中国最有特色的酒当之无愧便是白酒。白酒的历史悠久,有着上千年的文化底蕴。古语有云:“酒为粮之精,越喝越年轻。”在日常生活中,无论是家庭团聚、还是朋友聚会等场合,都离不开酒。很多人说 :“就是因为酒,朋友、同事和家庭才能更亲密的融合在一起”。还有人说:“若一餐无酒,那便没有灵魂”。不同的酒有不同的口味,因为每一种酒都有不同的配方。中国五大香型白酒,作为白酒爱好者,你都知道他们的区别吗?
我国公认的白酒风味有五种,分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和凤香型。
一、酱香型
典型酱香型白酒的特点是:微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒风味类似于酱油,拥有浓郁持久的香气。这类白酒适合长期存放,存放时间越久越好喝。相对其它酒类来说酱酒的酿酒成本是所有白酒中最高的,以贵州茅台镇生产的最佳,主要的酿酒原料为水和高粱;高粱当属贵州当地的糯高粱最佳。酱酒从生产到出厂至少需要3~5年的时间,所谓慢工出细活,这样生产出的酱酒才更为醇厚。
二、浓香型
典型浓香型白酒的特点是:无色透明,窖香浓郁,绵甜甘洌,香味谐调,尾净余长。浓香型白酒的香气以酯类香气为主,主体香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低阈值,决定了这类香型白酒的主要风味特征。浓香白酒占据了整个白酒市场70%以上,是大众最喜欢的白酒香型。其代表有以五粮液、泸州老窖、剑南春为首的川派浓香,风格表现为陈香浓郁、窖香和粮香突出、丰满醇厚。其次是以洋河、古井贡酒为首的江淮派浓香,风格表现为淡雅、绵甜柔和。
三、清香型
典型清香型白酒的特点是:无色透明,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香型白酒的香味成分主要是乙酸乙酯及起衬托作用的乳酸乙酯。乙酸乙酯易挥发,气味特征明显,在清香型白酒中含量最高,味觉阈值较低;乳酸乙酯沸点较高,且气味较弱,在酒体中表现出的气味特征不如乙酸乙酯强烈。因此清香型白酒主体香气表现为清雅、纯正、协调的复合型香气,幽雅舒适。清香型白酒的典型代表是汾酒和二锅头。
四、米香型
典型米香型白酒的特点是:无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅。米香型又称“蜜香型”,是以大米为原料所生产的小曲白酒。典型代表有桂林三花酒。米香型口感偏甜,因出酒率高,酿酒成本低,价格偏低,但实实在在用大米酿制的纯粮酒,在市场上还是广受好评。
五、凤香型
典型凤香型白酒的特点是:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。凤香型白酒闻香以醇香为主,香气清秀、典雅;入口突出醇香的浑厚,有挺拔感,不暴烈。酸、甜、苦、辣、香五味俱全,尾味爽净而悠长。凤香型是以陕西西凤酒来命名的香型,是曾经的四大香型之一,如今已逐渐没落。
当下是“美酒美生活”的时代。随着消费升级的持续更新,消费者早已不再是仅满足于口腹之欲的简单诉求,对美酒的品质、品牌、品味等全方位提出了更高的要求。
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