宋兴斗茶，今现藏升

在宋代，斗茶之风十分盛行。宋人饮茶，习惯先将茶叶制成茶饼，饮茶前将茶饼碾成粉末放入茶具中，再以沸水沏之。宋人还常爱斗茶，北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中有关于斗茶的描述：

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷

斗茶，即比赛茶的优劣。始于唐，兴于宋。

唐代斗茶称为“茗战”，斗茶讲究用水，“山水上，江水次，进水下”；其次是煮水，水过“三沸”就老了，不宜饮用；最后是“沫饽”即汤花的细密程度。唐代煎茶主要用饼茶，其煎煮步骤是先炙茶，再碾末，然后煮水煎茶。

陆羽《茶经》中有记载煎茶的方法：水至一沸时，加盐调味，二沸时，先舀出一瓢水来，随即“以竹筴环击汤心”，取已碾好的茶末，从漩涡中心投下，当茶汤出现“势若奔腾溅沫”时，“以所出水止之，而育其华也”。

茶汤的精华即“沫饽”，薄的叫“沫”，厚的叫“饽”。饮茶时将茶汤分酌到碗中，“另沫饽均”，就可以饮用了，且要趁热饮，否则精华就会随着热气消竭。

宋代茶叶分两大类，一类片茶，即团饼茶，一类散茶。民间多饮散茶，宋徽宗为了彰显皇家尊贵，“特制龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮”。宋代点茶和唐代煎茶不同，唐代将茶叶放入釜中煎煮，宋代则将水煮好后，盛入瓶中，再用来点茶。宋代点茶用的是团饼茶，步骤是炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁（xié）盏、点茶。

宋代点茶是用茶筅击打茶汤，以击拂出丰富的泡沫，一斗汤色，二斗水痕。北宋名臣蔡襄在《茶录》中有记载：“汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜……”点茶要求汤色尚白，汤花的泡沫要丰富细密且可以紧咬盏沿，久聚不散为优品，反之则为输家。

在古代，想享受一道好茶，不仅有社会等级制度的制约，还要受繁琐的泡茶步骤的限制。如今，一泡藏升茗茶，拉近你与好茶的距离！