发酵玉米煎饼

今天，给大家推荐一款非常好吃的煎饼。

是一款用发酵过的玉米糊糊烙的，打开包装，散发出浓郁的发酵味，太香了，很多人都知道我从来不愿吃煎饼，除了这款。

煎饼，是沂蒙山区人无法割舍的主食，不管漂泊何方，每每遇到煎饼，总会眼前一亮。

在沂蒙山区，煎饼作为主食首先是制作简单，而且各种粮食都可以作原材料，很方便。

从前，家家户户都有烙煎饼的鏊子 ，都会烙煎饼，但是根据家里女主人的技术，烙出来的煎饼味道各不相同。

邻居二奶奶，我懂事的时候，她年纪就比较大了，家里不是很干净，自己也比较邋遢，身上常年有股尿骚味，现在我才明白，那是一种病，她憋不住。

二奶奶就喜欢烙煎饼，也是发酵的玉米，但是她做的煎饼不好吃，太厚，太酸，而且咬一小口，嚼着嚼着就满了嘴，努力的往下咽，噎的好长时间才喘过气来，就算再饿，也不去她家要块煎饼吃。

我们不喜欢爹烙玉米煎饼，又干又涩，还发苦，真不知道他是怎么处理的，他从来不去请教别人，以至于我到现在都不喜欢玉米煎饼。

但我们喜欢爹烙的地瓜面煎饼，他先把地瓜面用水泡半天，然后放到袋子里挤干水分，把地瓜面团倒在盆里，抱起一小团来回盘几下，接着放在烧热的鏊子上开始滚，绕着鏊子外围滚一圈，再把里面滚满，放下面团，烧把火，开始来回刮煎饼。

几下之后，热气飘散，煎饼熟了，周围翘边，两只手捏起慢慢揭起来，一张煎饼完成。

每当这时，我总会叠起一个，什么也不卷，只是这样吃就特别香。

如果说烙煎饼最漂亮的，当属我家前面胡同里的嫂子，不但人干净漂亮，还特别心灵手巧。

她做的玉米煎饼应该是全村的冠军产品，在她家里生活简直就是享受。

她家的煎饼，我第一次见的时候，还以为是机器做的，薄如纸，透亮，叠起来整整齐齐，一点都不输军营里的豆腐块被褥。

她烙煎饼的糊糊是玉米做的，也是发酵，偶尔有幸尝过一次，再难忘记。

再一次尝到这个味道是几年前，有个小伙来城里推销玉米煎饼，到了我们店里，本来我不想要，他说父母在老家做的，我多嘴问一句老家哪里，他说中梁子，我觉得一下子亲近起来，因为那里距离我家很近。

小伙说在外打工多年，父母年纪大了，不希望他长年在外，于是全家一起开始烙煎饼，父母跟媳妇在家做，他负责销售。

我让小伙打开一包尝尝，很惊艳，尝到了久违的味道，浓郁的发酵味扑鼻，口感香甜。

那次，把他的煎饼全要了。

顾客的嘴巴是最诚实的，大家都很喜欢吃，慢慢的卖的越来越好。

后来，小伙子不再来城里送了，因为在老家也打开了市场，本来产量有限，进城太远，成本就高不少，所以不再送货。

我们也就不了了之，没有再卖。

这些年，一直在寻觅那种味道。

直到昨天，我妹妹带来一包煎饼，她拿给老刘尝，老刘刚吃过饭，没有搭理。

又跑到二楼，非得让我尝尝，本来我对煎饼就没有好感，更何况是玉米的，更讨厌。

昨天下午，老刘打开那包煎饼吃了一个，然后接着给妹妹电话，让她去再多拿些过来，让店里顾客尝尝。

今天早上，妹妹抱来几包，我马上打开拿出一个尝尝，可不，就是那个味道，虽然其貌不扬，就是小时候嫂子家那个味道。

浓郁的玉米发酵香，打开包装就扑鼻而来，一点都不夸张，闻起来稍稍有点酸味，吃起来香甜可口，如果卷上一包土豆丝，大口大口的停不下来。

如果真的想尝尝这口，过来吧，小菜园里有这款煎饼，也有土豆，还有土豆丝。