最近在蜂圈看到了这么一个问题：“脾上的蜜也起泡了，晚点会不会发酵？”
会发酵吗？这还真说不准。
笔者也已经有几年的养蜂经验了，虽说谈不上大师，但是也经常关注蜂群动态，对于蜂群的一些变化、导致的原因也是能款款道来了，就比如说脾上储蜜产生起泡这点。
储蜜产生起泡，第一反应是蜂蜜的发酵，因为发酵会产生二氧化碳气体，从而产生起泡，不过其实除了发酵，蜂蜜内含的一些活性物质在作用时也会产生起泡。总结来说，导致储蜜产生起泡的主要原因有三点——蜜种、温度、浓度。
蜜种：相信大家都知道，蜂蜜之所以可以滋润、改善身体机能，就是因为其富含多种生物活性物质。由于不同的蜂蜜采集自不同的花中，其蜂蜜呈现出状态、口感也不一，其中的活性物质自然也是有所差异的。有一些蜜种内含的活性物质较为活跃，在酿造成熟的过程中也易产生反应，进而产生气泡。
最为常见的如胡枝子蜂蜜（俗称苕条蜜），新蜜刚取出不久，表面就有较多细小的气泡，这其实就是蜂蜜中的活性物质在发挥作用。
浓度：低浓度的蜂蜜中含水量较高，冲淡了蜂蜜中其他的抗菌活性物质浓度，营造出有利于酵母菌繁殖的环境，酵母菌在繁殖的过程中就会产生大量气泡。
温度：高温环境会促使蜂蜜中活性物质的分解，它们在分解的过程中会产生气泡聚集在蜂蜜的表面。高温也加快酵母菌的繁殖速度，进而产生大量气泡。
综上，储蜜出现起泡不单是发酵，也有可能是内含活性物质较多，所以储蜜出现气泡是一种正常的现象，只是起泡量会根据蜜种、温度、浓度的不同而不同，在夏季尤为明显（夏季是真的因为发酵产生的起泡）。就笔者多年来的观察，主要是在7-9月份，外界温度较高的时候脾上储蜜的起泡最为多，不过大多数情况下，蜂群都能较好的调节，至少笔者至今还未遇到脾上蜜发酵的情况。
不过，如果地处高温高湿的环境，那就不好说了。如山乌桕流蜜期间，就需要留意，就曾有蜂友反应脾上蜜发酵，每次开箱都能闻到一股浓郁的酒味。
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