洞里没藏妖精藏雪荞
文/雅兰
咱大云南多山，大多峰奇俊秀，有山，自然有洞，洞大多幽深神秘，我一脚丫子闲不住的主，巡过的山，探过的洞，多了去了，我都懒得说了。草木秋深，秋叶绚烂，我又忍不住想去巡山了，接到昆明雪荞食品有限公司张旺达先生的暗号，约我巡洞，我勒个去了，这洞有啥好看的，洞洞都差俅不多，不就是装上一溜彩灯，照在那些个石花、石笋、石头人上，你说像老虎，我说像妖怪，无趣得很，本妖精早就审美疲劳了，还是花花草草好看，蹦跶着出门，一路上转念一想，这洞也在我去巡山的路上，反正也顺路，不妨一看，顺便骗老张同学一顿饭，于是，我就这么愉快的决定了，带上两闺蜜，在看山看水看秋叶的时候，也顺便看看洞。
秋天的落叶真美啊，那些绚烂的叶子抓住了我的脚，在山上流连忘返，山下的老张同学直跳脚：“你出发了没。”我和花花草草缠绵悱恻，最后依依不舍的分开，再不分开，老张同学要翻脸了。下山，和老张汇合，老张说先带我去看看雪荞。心下老不高兴了，雪荞是谁？有我好看吗？
于是拉长了脸：“雪荞在哪里？”
“洞里”。
老张把她藏洞里，一定也是个妖精。哼。
我背着老张，把雪荞掐死一百遍（没让老张知道，默默在心里干的）。
来到一个洞口，真的是山洞嘢，狐疑中，在昆明海口的闹市中，怎么会有这么一个山洞啊，这不科学。老张打开大铁门，示意我进去，在心里有着十万个为什么的问题中，踏进洞中，我的天啊，吓死宝宝了，不对，吓到本妖精了，我两个眼珠子直接掉地上了，弯腰，摸索着找到眼珠子，擦擦灰，装回去，结结巴巴的问：“这就是你的雪荞？”老张点头。
我靠，眼前的一切，真的惊到我了。看着这一幕，不得不用震撼两个字来形容。一个几米高的山洞里，一溜排开的全是大酒缸，每一个酒缸都比我还高，两个我都环抱不过来。一只酒缸装了一千公斤酒，也就是一吨，大缸上都整齐贴着标签，标签上都标注了年份，在洞中，九曲环绕，洞洞相连，足足藏了七千多吨原浆酒，它们的名字就叫“雪荞”。
天然溶洞可遇不可求，我不晓得老张和他的合作伙伴老杨有着怎样的机缘，拿下了这个山洞来藏酒的。这个有着八千多平米的山洞，本是从前战时的一个兵工厂，隐蔽在海口城边上，战时在这里制造武器，和平年代，它的军事功能已经不具备了，却意外成为一个天然的大酒窖，用于藏酒再合适不过了。众所周知酒是陈的香，这句语主要说明了白酒贮存的重要作用，越放越醇，越久越香。洞内一年，洞外三年。可见洞藏对酒的重要性，山洞常年恒温14－16℃，有利于特殊微生物菌群的生长，在这一类特殊的微生物菌群的氧化，平衡，结蒂下使得酒里呈香沉味的物质分子更好的挥发。
山洞冬暖夏凉的特性，可以使白酒在山洞里面进行洞藏的时候，使得白酒的酒分子更加的稳定，并且，还可以使白酒里面的一些有害物质，进行完全的挥发，使得酒质能够提升，在饮用的时候，白酒的口感得到一定的提升，从而达到不上头，不辣口等特性。
一个潮湿阴冷的山洞，并不利于藏酒，而我眼前的这个山洞却干燥通风，更加利于酒的老熟。在山洞里，我还发现了一种附着于洞壁和缸壁的菌群，长得像一团团灰黑色的蘑菇云，我好奇忍不住拿手指头去捅一下，那种轻柔到没触感，又真实可见，太神奇了，这样的菌群有利于酒的发酵，发酵变化过程是持续的，在这个过程中，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是香味却更足。这样的微观世界，第一次看到，世界真奇妙，真他大姨妈的奇妙啊。这雪荞酒就保存在这样的山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华！品质更加优良。
说到这里，顺便科普一下，有些电商冒充自己的是洞藏老酒，拿出一种发黄发霉的酒坛子，长着白色的长毛来证明自己的老，其实，这种冒牌货的造假非常简单易行，只需三分钟就做好。首先准备好面粉、酱油、牛皮纸、豆浆；然后把豆浆、面粉、酱油分别以一定的比例倒入盆里并搅拌均匀。再用牛皮纸把酒坛子均匀的包裹起来；把之前调制好的混合物均匀的涂抹在包好纸的酒坛表面，把涂抹好的酒坛放在阴暗潮湿处约一周左右，即可变成这样的“发霉老酒”了。这样的老酒，还是少喝吧，至于倒出来的酒发黄，那就更简单了，加焦糖即可。
真的老酒不需要用外表的脏、发霉来显示酒龄很老。懂了吧。
雪荞酒对于喝酒的人来说，认知度并不高，这也不奇怪，本来这也是一个全新的品牌，2009年开始做市场调研，足足准备了一年之后，2010年才开始用传统工艺酿酒的，酿出来的原浆酒全藏在山洞里陈化，市场上根本就没有。一直到了2017才横空出世，首次亮相“湘鄂赣闽桂渝滇”七省市白酒质量品评会，一举拿下金奖。值得一提的，还有雪荞酒的酒瓶子设计，很有艺术范儿，黑色的外观，高雅精致，既是雪荞的颜色，形状也似一粒成熟的荞麦，既是酒瓶子，也是艺术品。一个新的品牌，还没做市场推广和营销，很多人认不得也是正常。好酒的周期，都不短，我一直很好奇，从2010年到现在，9年的时间，一个婴儿都成长为少年了，老张的雪荞酒大多还藏在山洞里，他不是仙，也要吃饭，不但他要吃饭，还有一大帮员工也要吃饭，他是怎么扛过来的啊？
洞穴于人类来说，应该是较早的居住地吧，人类的活动繁衍都和洞穴息息相关，而原始酿酒和洞藏贮酒的产生，史书早有记载。流传最多的是夷狄酿酒的故事，迄今也有4000多年历史。那时人类居住在洞穴里，酿酒和贮酒自然也在洞穴里。随着后来人类掌握了越来越多的技艺，才逐渐由洞中来到洞外生活。所以啊，这洞藏原浆的历史，可谓是渊源流长啊。往前推几千年，或者更早些，大家不都在山洞里上蹿下跳，喝着自酿的果酒，唱着自编的小曲儿呢，为个母猿人，打过来打过去呢。
站在这洞里，感慨，这么大的天然洞穴用于藏酒，放眼整个云南甚至国内，都是鲜见少有的，怪不得央视发现之旅要选择这里作为外景地拍摄《中国酒文化.酒品中国》呢。好眼光。忍不住发散思维，这样的洞，也是妖精修炼的好地方啊，怎么就被老张和老杨给占了去呢？心好痛啊。更为心疼的还有一点，我是云南昆明人，我爱家乡，我们昆明人为什么总是慢吞吞的慢半拍，明明是自家地盘上的好东西，却没有意识到，硬是被两个聪明的客家人给抢了先机，先下手为强，现在想要再寻那么一个山洞，无疑是痴人说梦了。
出了洞，来到老张和老杨的昆明雪荞食品有限公司，看了酿酒的地方，干净整洁，这酒企也去过不少，鲜有这样干净的。雪荞酒选择的原料是苦荞，我一云南人，自然知道苦荞是生长在高海拔地区的农作物，一般来说，海拔高的地方，自然环境都少污染，因为环境艰苦，交通不便，谁愿意大老远的翻山越岭去祸害啊，还知道苦荞也是一种较为健康的食物，特别是糖尿病病人，苦荞是最好的东西。苦荞酿酒，也早有历史，只是苦荞的出酒率不高，从而也使得每一滴雪荞酒都来之不易。说了这半天的雪荞酒，好喝才是硬道理啊，不鬼扯了，快点快点，老张，上酒。
分酒器里，满满的，早就斟满清明透亮的洞藏了五年的雪荞酒了，轻嗅，清香扑鼻。老张突然问：“今天你们三个人，谁开车啊？”莲子道：“雅兰”。老张起身，把我面前的酒边拿走边说：“哦，那你别喝了。”那……什么……，我就这样眼睁睁的看着即将到口的雪荞飞了。席间，我就偷眼看着老张的酒杯，眼珠子都快掉他酒杯里了，“哈喇子”噼里啪啦掉一地，给摔得四分五裂，我拼命给老张使眼色，他装死，再抛媚眼，他瞎了，愣是没让我舔一口。恼羞成怒中，我把一盘甜到忧伤的拔丝红薯插了一次又一次，每插一次就偷偷在心里骂：“这个挨刀呢，愣是没点眼力劲儿，尝都不让我尝一口。”我就这样子无比落寞的看他们喝雪荞，看他们宴宾客，看他们席散了。
临走的时候，老张总算是良心发现了，给了我一瓶雪荞，热泪盈眶啊，差点喜极而泣，抱了酒一溜烟小跑着回家，啥都不说了，开了，一口下去，绵柔温纯，软软糯糯，像情人的唇，不大受得了烈酒，就像也不大受得了那种轰轰烈烈的爱情一般，太地动山摇了，反而喜欢这种慢慢来的，慢慢的温暖，慢慢的拥抱，最后，一个人醉，一个人睡，沉醉在雪荞的芬芳中……
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作者简介：
雅兰：自由撰稿人，专栏作家，网络写手，云南省作协会员，昆明市作协会员，儿童文学研究会会员。生于昆明，长于昆明，地道昆明人，因善于用文字下蛊，荼毒世间有情男女，被人称为妖精。晃荡网络江湖多年，在网络和纸媒之间自由切换，写小说、散文、电视剧剧本，已出版散文集《有点兰》，小说集《每一场花开都是任性》，酷爱旅游美景华服，她若不能妖颜惑众，就一定会妖言惑众。
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