桃源说酒1.0——啤酒

天赐安宁-Channing.C:

本群有兴趣的么？有兴趣我简单说一下啥事啤酒，哈哈哈哈

一苇:

我对酒兴趣不大，你说给大白、涛生、鹏翔听吧

天赐安宁-Channing.C:

德国说自己是啤酒的发源地其实是自己给自己戴高帽，就像一定要说贝多芬是德国人，希特勒是奥地利人，哈哈哈哈

天赐安宁-Channing.C:

其实啤酒的起源是艾尔Ale，源自英国，是上发酵高温酒，液体混种，营养其实极为丰富，口感非常复杂。现在能买到的价格合适的Ale是纽卡斯尔棕色啤酒，Newcastle Brown。

天赐安宁-Channing.C:

Ale最大的问题是保存，因为营养物质过多，所以非常容易变质，必须冷藏处理。所以捷克就在Ale的基础上发明了淡啤酒，就是皮尔森Pilsener，这也是现代啤酒的开端。所以德国称自己是啤酒的故乡，其实是现代啤酒的故乡。现代啤酒最大的特点就是开始使用下发酵法，温度低，沉降快，酒里的营养物质少，容易保存。我们国内基本都是这种啤酒，准确的说是皮尔森的一个分支拉格Lagar

天赐安宁-Channing.C:

因为皮尔森温度低，所以可以使用窖藏的方式制作，而且因为温度低，因此发酵过程很容易控制，品质稳定，这也就是拉格，拉格的本意就是窖藏啤酒。largar的色泽清透，颜色喜人，口感酒精度感觉高，杀口感好，而且因为过程容易控制，所以被大范围普及

天赐安宁-Channing.C:

目前全球至少有60%的啤酒都是largar，中国基本上99.9%的都是largar方式生产的米啤酒

一苇:

不都是小麦的吗？

天赐安宁-Channing.C:

在largar的基础上使用中部发酵法制作的是Export，这种酒口感更好，杀口感更强，综合了艾尔和皮尔森的特点，价格也略高。国内常见的科罗娜就是export

天赐安宁-Channing.C:

并非全是，好的啤酒可以使用大麦，也可以使用小麦。但是中国因为最大产量是米，所以添加了大米。北美有些啤酒添加玉米

一苇:

在买啤酒的时候，能简单地分辨出来哪种好喝哪种不好喝吗（不开瓶的情况下）？

天赐安宁-Channing.C:

啤酒从大的分类可以分为：艾尔，皮尔森（Largar，export），苦啤（bitter，棕黄色略浑浊），黑皮（Stut），奶油啤（有厚厚的细腻泡沫，久而不散，其实一点也没有奶油味道，例如爱尔兰吉尼斯）

天赐安宁-Channing.C:

一般来说，看配料和麦芽度：有大米的，一般口感清单，有酸甜感，偏酸。大麦的，一般偏厚重，回味发甜，大体发苦。麦芽度10以下的口感清爽，适合夏天。12或以上的口感厚重，适合冬天或对口味挑剔的

天赐安宁-Channing.C:

然后就是种类口感，我这里大致说一下

天赐安宁-Channing.C:

艾尔的特点是浑浊，有非常丰富的发酵物，口感复杂，一般不偏苦也不偏甜，比较中正，麦芽香气非常重，杀口感也就是酒精度的感觉并不重

天赐安宁-Channing.C:

这种适合慢慢喝慢慢品

天赐安宁-Channing.C:

皮尔森，典型的现代啤酒，对水的要求比较依赖，比如捷克的百威（和美国不是一家），因为水是来自800米深井天然泉水，因此口感非常非常的好，泉水味道可以品味出清甜的感觉

天赐安宁-Channing.C:

苦啤，这种啤酒可以看做是艾尔的简化版，有浑浊但是不过分。口感苦列，回甘很重，非常适合喜欢和黑色兰姆酒的朋友，代表是英国的伯丁顿

天赐安宁-Channing.C:

黑皮，一方面所有的黑皮都需要用大麦酿造，小麦只能生产淡啤酒或黄色的啤酒。黑皮是需要把大麦炒焦，然后进行发酵的。色泽不用说了，肯定是黑色的。焦香味道很重，有人觉得类似重烘焙的咖啡香气。酒精度高，无论从香气还是酒精度，杀口感都是最强的。

天赐安宁-Channing.C:

奶油啤，Cream，代表就是吉尼斯世界纪录创造者的那个啤酒厂，爱尔兰的，具体工艺不知道，应该和黑皮有类似的地方，喝的时候需要摇匀，这样会有细腻如同奶油一样久而不散的泡沫。颜色是黑色的，泡沫是雪白的，泡沫中有浓烈的啤酒香气和焦香，酒精度比较高，杀口感极强

天赐安宁-Channing.C:

在这之外就是一些比较小众的啤酒了，比如有lambic，这个是比利时的啤酒，大小麦混合果汁酿造，果汁含量要在20%以上，3年自然发酵，口感丰富，甜味十足，酒精感觉很弱，非常享受的一款啤酒

天赐安宁-Channing.C:

还有就是一些用威士忌的方式酿造的啤酒，酒精度可以达到9-20度之间。。。这类啤酒的饮用方式是加冰块，否则一杯腻死