葡萄酒是怎样酿造出来的？

之前我们交流过葡萄酒的品鉴、分类、原瓶原装的重要性、历史，今天我们来讲讲葡萄酒到底是如何酿造出来的，从经过多少步骤，大概用时多久，需要用到什么设备等来进行讲解。

红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→压榨→发酵→培养→澄清→过滤→灌瓶→包装。图解：

白葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→压榨→澄清→发酵→冷却→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：

桃红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：

香槟、起泡酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→灌瓶→二次发酵→速冻处理→开瓶除渣→补充酒液→压塞封瓶→包装。图解：

加强型、甜型葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→除渣→陈年→灌瓶→包装。图解：

每一款葡萄酒的酿造过程都要经过至少10个步骤以上，下面我大概讲解几个比较重要的步骤，说说葡萄采摘，现在我们酒庄采摘葡萄的方式有两个，分别是机器采摘跟手工采摘，那这两种采摘又有什么区别呢？因为酒庄和酒商因为每年运营需要资金，需要有营收，所以酒庄在酿酒时，都会酿造非常多可以当年直接出售回笼资金的葡萄酒、适合消费者日常饮用的葡萄酒、对葡萄的完好性要求不高的葡萄酒、会连葡萄梗一起进行压榨和发酵的葡萄酒、大部分不会经过橡木桶陈年而是选择在不锈钢容器中加入橡木条或橡木粒熟化的葡萄酒、单宁不会太细腻的葡萄酒、适饮期在2~3年的葡萄酒，这类葡萄酒从采摘到包装所有的程序，一般在6个月内会完成，这样酒庄就能及时卖掉盈利维持酒庄的运营和盈利，机器采摘的葡萄酿造而成的葡萄酒，不是差酒，相反因为他们没有经过长时间的陈年，果香非常浓郁，开瓶可以不醒酒直接饮用，更适合大部分消费者购买和饮用的，我更建议不太懂葡萄酒或者在喜欢干杯的场合上选择这样的葡萄酒更好。

接下来再说说人工采摘，可能大家看到人工采摘就知道这样的方式高大上很多，而且这样人工成本会高出很多，那反正现在能维持酒庄营收的主要来源都是通过机器采摘后酿造的葡萄酒来的，为什么还要弄这个人工采摘呢？

我也以前说过的酿酒师追求的品质，手工采摘的葡萄跟机器采摘的葡萄不一样，首先会选用手工采摘的葡萄，绝大部分都会在法国波尔多的梅多克、苏玳，法国勃艮第的夏布利、夜丘，澳大利亚的巴罗萨、库拉瓦拉，智利的迈坡谷、空加瓜谷等等这些知名的葡萄产区中进行，这些产区的因为土壤和环境的原因，会比自己国内其它的产区能种植出更优秀的葡萄，所以大部分需要手工采摘的葡萄，都是出自这些产区内。

他们在采摘完以后还会进行精选，把葡萄上连着的梗去掉，只压榨葡萄酒皮、肉、核，经过发酵后放入烘烤过的葡萄酒橡木桶中进行熟化，让葡萄酒吸收橡木桶中的各种风味和橡木桶中的单宁等各种酚类物质，赋予它们长期陈年的能力，还有去赛场上参赛的资格。

手工采摘的葡萄酿造的葡萄酒在橡木桶中熟化的时间长短不一，酿酒师会每个一定的时间去品鉴感受它还需不需要继续在橡木桶中陈年，短则6个月，长可达24个月以上的陈年时间，这期间酿酒师会不断去试酒鉴定它们什么时候适合装瓶出售，因为每个全新的橡木桶成本一般都会在1000美金左右，每个橡木桶容量一般是225升且每批酒只会用一次，第二次就会叫旧桶，只会去辅助酿造品质稍微低的葡萄酒，也因为这个原因，导致它们的身价有所提高。

还有其它的步骤接下来再一点点分享了，今天先到这里，谢谢大家的关注！