斜阳映壁,树影摇曳,酒杯在手,妻女在旁,不亦乐乎。一顿法式晚餐,最有价值的不是鹅肝酱,最有价值的是在菜肴之外。
鹅肝(法文:
Foie gras)是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝,是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为「世界三大珍馐」。
鹅肝酱是以雄性鹅的肝脏制成(雌性雏鹅被认为其肝脏不适宜制作鹅肝酱),雄性雏鹅是饲养在狭窄的空间中,在约14星期后便开始强迫灌食。灌食为期2至4星期,每日2至3次,使用管子将特别调制的粟米浆直接灌入其食道。这会使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚(脂肪肝),最后得出肥大的肝脏。而这种做法受到很多维护动物权益的人士所批评,因此,加州政府立法禁止这种不人道制作的食物在加州内出售。与此相关的食物,如北京填鸭也属被禁之列。
一个完整的鹅肝一般重量大约为700至800克
反对为了吃鹅肝而虐待动物