梅菜扣肉
做法教程
一、食材准备
二、步骤讲解
三、注意事项
一.食材准备
原料：带皮猪五花肉1000克，梅菜干50克。
配料：葱段、姜片、蒜末、豆豉、精盐、白糖、淀粉、川椒酒、红腐乳、色拉油各适量，深色酱油、浅色酱油各少许，绍酒（黄酒中的一种）1大匙。
将带皮猪五花肉刮洗干净，放入沸水。在锅中煮至断生。
取出后用少许深色酱油涂匀肉皮。
起锅点火，放入油烧至七成热，再放入五花肉，加盖炸至没有响声，
捞出将五花肉晾凉，切成长方块，排列放置后扣入碗中。
将豆豉、蒜末、红腐乳（压碎）放入碗中，加入姜片、川椒酒、精盐、白糖、深色酱油、绍酒（黄酒的一种）调成味汁。
倒入肉碗中，再放入锅中蒸40分钟，然后放上梅菜干续蒸5分钟
取出滗出（挡住渣滓或泡着的东西，把液体倒出原汁）再将肉扣入深盘。
注意事项：
1.猪肉之前，一定将猪皮朝下在火上烤一下，将猪皮上的猪毛烤掉。
2.煎炸肉块时，一定注意要小火慢炸，最好用锅盖挡一下，一面炸的时候油溅出来。
3.不要放太多的盐，因为生抽和蚝油已经很咸，少放一点盐即可。
4.如果没有糖尿病，最好放一点白砂糖或者冰糖，特别提味.
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