生炒鲈鱼,鲈鱼作为我国四大淡水鱼之一,它的肉质白嫩肥美,在家中我们可以用简单的做法出来这道菜,不仅保证了它的原汁原味,还融入了不一样的美味!今天教大家做生炒鲈鱼的做法,也可以适用于其他鱼,属于小炒!
食材准备:鲈鱼一条,淀粉一些,生姜一些,青椒和小米椒几颗,一把小葱;
第一步:先用清水清洗干净鲈鱼,再用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾巴(鱼的腥味主要来自这两个位置),把鱼肚子掏干净;
第二步:然后从鱼的尾部直刀切下去(如果感觉会滑,可以在底部垫一块毛巾,防止伤手),我们再沿着鱼头处把鱼头给砍下来,最后把鱼肉切成大大的小块,全部剁好后把它装入一个大碗中;
第三步:接下来往碗中加入一勺食盐,再来适量的生抽和一小勺胡椒粉,最后来两小勺玉米淀粉,然后用手给它抓拌均匀充分(最好使每一块鱼肉都裹上淀粉),搅拌好后放旁边腌制10分钟入味;
第四步:我们趁腌制的时间,切2个小青椒和几颗小米椒,再切点姜丝,把小葱切成小段,切好放入碗中备用;
第五步:接下来锅中烧油,油热后先把青红辣椒倒入锅中,再加入一点盐,然后给它翻炒一下,炒香以后盛出来放入一旁备用;
第六步:另起锅加入食用油,把腌制好的鱼块放入锅中煎,开小火慢慢煎,一面煎好后换另外一面煎,把鱼块煎至两面金黄(煎的时候我们可以轻轻地摇晃锅),再放入切好姜丝和炒好的青红辣椒,再淋入少许的水淀粉,然后开大火把汤汁收一收(大概烧制1分钟)。
第七步:1分钟之后,我们再把切好的小葱段加进去,再晃动一下锅收下汁,就可以出锅了!
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