生炒鲈鱼，鲈鱼作为我国四大淡水鱼之一，它的肉质白嫩肥美，在家中我们可以用简单的做法出来这道菜，不仅保证了它的原汁原味，还融入了不一样的美味！今天教大家做生炒鲈鱼的做法，也可以适用于其他鱼，属于小炒！
食材准备：鲈鱼一条，淀粉一些，生姜一些，青椒和小米椒几颗，一把小葱；
第一步：先用清水清洗干净鲈鱼，再用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾巴（鱼的腥味主要来自这两个位置），把鱼肚子掏干净；
第二步：然后从鱼的尾部直刀切下去（如果感觉会滑，可以在底部垫一块毛巾，防止伤手），我们再沿着鱼头处把鱼头给砍下来，最后把鱼肉切成大大的小块，全部剁好后把它装入一个大碗中；
第三步：接下来往碗中加入一勺食盐，再来适量的生抽和一小勺胡椒粉，最后来两小勺玉米淀粉，然后用手给它抓拌均匀充分（最好使每一块鱼肉都裹上淀粉），搅拌好后放旁边腌制10分钟入味；
第四步：我们趁腌制的时间，切2个小青椒和几颗小米椒，再切点姜丝，把小葱切成小段，切好放入碗中备用；
第五步：接下来锅中烧油，油热后先把青红辣椒倒入锅中，再加入一点盐，然后给它翻炒一下，炒香以后盛出来放入一旁备用；
第六步：另起锅加入食用油，把腌制好的鱼块放入锅中煎，开小火慢慢煎，一面煎好后换另外一面煎，把鱼块煎至两面金黄（煎的时候我们可以轻轻地摇晃锅），再放入切好姜丝和炒好的青红辣椒，再淋入少许的水淀粉，然后开大火把汤汁收一收(大概烧制1分钟）。
第七步：1分钟之后，我们再把切好的小葱段加进去，再晃动一下锅收下汁，就可以出锅了！
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