酸菜鱼很多人都会做，但是总是做不出那种酸辣酸辣的感觉，今天我专门跑到隔壁老大爷家学习了一下如何做正宗好吃的酸菜鱼，老大爷年轻时是个远近闻名的大厨，做酸菜鱼也有几十年的经验，他告诉我酸菜鱼讲究“简单，浓白”
，看完这篇“酸菜鱼菜谱”你也能做出饭店大厨的味道！
食材准备：鱼一条（这里我们选用的是草鱼，也可以选鲈鱼和黑鱼，我们鱼骨和鱼肉分开），金针菇一些，酸菜一些（喜欢吃的可以稍微多一些),葱姜蒜一些，泡椒和干辣椒一些，香菜（喜欢的可以准备一些），粉丝一些；
第一步：我们先处理鱼肉，先往鱼肉里面加入一大勺盐，用手轻轻抓拌（这样有效地去除鱼肉的粘液和腥味），抓拌两分钟后，再用清水多清洗几遍，洗完后沥干水分；
第二步：洗完后的鱼肉，加入一小勺盐，一勺白胡椒粉，一勺料酒，少量清水，然后我们顺着一个方向搅拌，这时稍微加一点清水可以使鱼肉更加嫩滑；
第三步：我们搅拌一会后，再加入一个蛋清抓拌均匀，再加入一大勺淀粉继续抓拌两分钟左右，抓到鱼肉上浆色后，最后加入一大勺花生油（锁住水分）抓拌放置15分钟；
第四步：我们再处理一下鱼骨，加入一小勺盐，一勺白胡椒粉，一勺料酒，抓拌均匀腌制10分钟左右；
第五步：起锅烧油，加入蒜末和泡椒，炒香后再倒入我们提前切好的酸菜，用锅铲把酸菜的水分炒干，炒好后盛出来备用；
第六步：我们继续起锅烧油，先放入我们的鱼骨煎一下，煎的同时放入一点姜片和泡椒，我们煎至两面金黄后，加入开水没过鱼骨；
第七步：这时加入我们炒好的酸菜，用大火煮五分钟左右就可以调味，再往锅中加入适量的白胡椒粉，两小勺盐和三大勺白醋，最后来一勺白糖，等煮到汤汁浓稠后，我们把鱼骨和酸菜先盛出来，装入我们准备好的容器中；
第八步：盛出来后的汤汁留着，我们往锅中加入金针菇煮两分钟，再加入提前泡好的粉丝，煮开以后把金针菇和粉丝盛出来，放入容器中；
第九步：我们将锅中的汤汁留下，再把汤汁烧开后关小火，慢慢地往锅中下鱼片，鱼片放好后开大火煮一分钟左右（鱼肉不要煮太久），等到鱼肉定型后我们再用锅铲轻轻地推开（预防粘锅）；
最后一步：将锅中的鱼肉盛到我们准备好的容器中，再撒上一点泡椒，干辣椒和小葱（喜欢吃麻辣的，可以加点花椒），最后淋上热油（多泼几勺），然后喜欢吃香菜的这时我们可以放了，这样酸辣开胃又正宗的酸菜鱼就做好啦！
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