麻婆豆腐原来这么简单，大厨教你小技巧，麻辣鲜香，配上米饭超好吃！

想吃到麻辣鲜香正宗的麻婆豆腐，不需要去饭店，其实我们自己在家就可以做！

食材准备：一块嫩豆腐，少许的牛肉粒（或者猪肉），适量的葱姜蒜，少许的豆豉和豆瓣酱，少许的青蒜苗；

第一步：将买来的嫩豆腐，切成1.5厘米的正方体；

第二步：起锅烧水，加入少许的盐，煮到水开后，下入我们切好的豆腐，然后用大火煮上三分钟（豆腐这样焯水处理，能够更加结实和不容易碎）,煮好三分钟后，捞出豆腐放入冷水中（一定要泡在冷水中，不然豆腐容易粘在一起）；

第三步：再准备少许的牛肉切成牛肉粒（也可以用猪肉代替，牛肉更香一些），然后把豆豉和豆瓣酱放在案板上，用刀给它剁碎，这样吃起来口感比较好，然后生姜切成末，大蒜切碎，再切成一些葱花，再把青蒜苗切成碎；

第四步：起锅倒入适量的油，把油烧热后，先下入切好的牛肉粒，牛肉粒需要多炒几下，这样才能把里面的水分炒干，这样口感也比较好，炒好牛肉粒后，我们下入葱姜蒜炒香，再加入一勺豆瓣酱继续炒香，炒出红油后，再加入一勺辣椒面，增加颜色和辣度，然后淋上料酒，炝炒出香味。

第五步：炝出香味后，我们往锅中加入半碗清水，然后不要放盐调味，加入白糖，白胡椒粉，生抽和老抽，最后放上我们准备好的豆腐，开中火煮上八分钟左右，煮的过程要时不时地翻动一下豆腐，防止粘锅。

第六步：豆腐煮好后，此时我们锅中汤汁也比较少，下面我们开始勾芡，准备一个碗加入玉米淀粉，加入清水稀释做出水淀粉，然后我们勾芡的时候分三次加入，每次加入都需要给它轻轻地搅动一下，这样勾芡出来的豆腐才能完全入味，最后再撒上一把青蒜苗，就可以出锅了！

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小贴士：

1、做麻婆豆腐，最好要用牛肉末。

2、加入豆瓣酱时，把豆瓣剁碎了再加入。

3、煮的火候掌握好，不要太大火，不易入味，等豆腐收入汤汁再起锅。