绿豆沙，是湖南地方名小吃，而绿豆能清热败毒，消暑利水，故为民间盛行的夏令食品之一，所制绿豆沙尤其流行，一碗好的绿豆沙色泽浅绿悦目，上口柔润甘甜，意致清凉，十分好喝，不过很多朋友会遇到一些问题，比如为什么煮的绿豆沙是红色，有的朋友煮的不出沙，那么今天懒懒给大家分享一下煮绿豆沙的技巧，不用高压锅，十几分钟就可以出锅！
食材准备：少许绿豆，少许陈皮，少许冰糖，适量的纯净水；
第一步：准备少许绿豆，在购买绿豆时，挑选那些颗粒饱满，大小均匀的，有些个头小，颜色暗淡的绿豆，这些绿豆煮不烂，跟铁一样硬，所以大家购买时一定要注意，然后往绿豆中加入清水，先简单淘洗一下，洗掉表面的灰尘，洗好以后把水倒掉，加入热水提前浸泡半个小时（这样绿豆可以吸收充足的水分，从而煮的时候更容易开花）。
第二步：等到热水变凉以后，给碗套上一个袋子，放到冰箱提前冷冻（夏天天热，经常做的话，可以提前把绿豆处理好，吃的时候随吃随取），经过冰冻以后，绿豆的内部组织受到破坏，并产生一个个蜂球状的小孔，同时增加吸水力。当再次遇到热水后，绿豆变得松散，里面的淀粉会迅速变成糊状，从而可以减少煮制的时间。
第三步：开始煮绿豆，绿豆沙要想不变色，最好用砂锅或者不锈钢锅，用纯净水来制作，这样就不会变成红色，先往砂锅中先少加入一些纯净水，放入一两块陈皮，开大火把水烧开，放入冻好的绿豆煮绿豆沙（绿豆要热水下锅，这样更容易开花），继续开大火把绿豆煮散，刚开始煮时先不要加太多水，再次开锅以后，转开中小火，盖上盖子煮十分钟左右，十分钟后我们再次加入纯净水（水的用量根据自身情况，喜欢喝绿豆汤的就多加些水），再放入一小块儿黄冰糖，喜欢吃甜的就少放一点，反之就多放一点。
第四步：再次开大火，把水烧开，在锅中煮两三分钟，开锅以后稍微撇一下浮沫，为了使绿豆沙味道更好，长期不变色，可以挤入一点柠檬汁。这样一道好吃的绿豆沙就做好了，晾凉以后放到冰箱冷藏，味道更佳。
小技巧：
1：绿豆用热水泡，冰箱冷冻，
2：用不锈钢砂锅和纯净水来制作
3：煮绿豆沙，热水下锅，前期少加一些水。
4：挤入一点柠檬汁，多加一些老冰糖。
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