大家好，我是懒懒，后台有经常有朋友问我生菜丸子怎么做才会筋道不散，鲜嫩不柴？那么今天我就深度给大家讲解一下做这道菜的做法！
食材准备：适量的猪肉（最好选用前腿肉或者后腿肉），少许的香菜，一小块生姜，适量的葱姜水，一个鸡蛋，少许的淀粉，适量的粉丝；
第一步：首先选择肉馅(汆丸子最好选用前腿肉或者后腿肉，这两个部位的肉活动量比较大，肉嫩有嚼劲，选择两分肥八分瘦，肉太瘦不香，太肥容易散，肉馅最好用手剁，嫌麻烦的朋友也可以用绞肉机搅碎，如果用绞肉机搅好以后，再用刀背做两三分钟，这样做的丸子更加q弹），再往肉馅里面加少许的香菜小段，再切末，切好的香菜末放入肉馅中，再来一小块生姜，剁成姜末（香菜末和姜末都可以起到去腥增香的作用），准备好后备用；
第二步：接下来我们开始调肉馅，调肉馅离不开葱姜，花椒水，先将泡好的葱姜水分两到三次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，使肉馅吸足水分，这样做出来才鲜嫩（有的朋友调肉馅放料酒是不对的，放料酒味道挥发不出来，做出来味道很怪，我们用葱姜花椒水代替料酒，不仅可以去腥，还可以制嫩），搅拌肉馅的时候要顺着一个方向，这样才能上劲，做出来劲道不散。
第三步：接下来我们再开始调味，以500克肉馅为例，放入七克盐，两三克鸡精，两克白胡椒粉，打入一个鸡蛋，只放蛋清，不放蛋黄，再来三克芝麻香油用手继续顺时针的方向搅拌两三分钟，彻底搅上劲，（其实关于做生菜丸子要不要放淀粉这个问题，很多朋友都很纠结，在这里我跟大家解释一下：如果您是手工做的路线，是完全不用放淀粉的，用机器搅的肉馅可以稍微放一点淀粉，但是淀粉的量不要放太多，淀粉过多会影响口感，而且搅拌肉馅的时候可以边搅拌边摔打，这样更容易上劲），再次搅拌均匀以后，肉馅就调好了。
第四步：接下来起锅烧水，开大火先把水烧热，准备一把小勺子，在水中搅拌，这样肉馅就不会粘勺子，开锅时再改开中小火煮丸子，水不能沸腾，火不要太大，不然下锅以后就会煮散。勺子下锅，是用我的左手抓住大拇指，食指在虎口处挤压，这样就挤出一个小丸子了。
第五步：我们丸子全部下锅以后再改开大火，开锅以后撇掉浮沫，转开中小火煮两分钟左右，放入一点虾皮或者海米增加香味，放入提前泡软的粉丝，少许最爱吃的海鲜，紫菜，再放入自己喜欢吃的青菜，加入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味。开锅以后再煮半分钟，这样丸子就成熟了。出锅后再放入一点香油，放入香菜，一道汤香味美的生蒜香菜丸子就做好了！喜欢的朋友记得点赞和转发哦！
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