在我老家，把香椿都称作“香椿芽”，是春天里的鲜物。虽然现在人们大都衣食无忧，各种瓜果蔬菜四季都不缺乏，可是似乎对应季的新鲜蔬菜还是情有独钟，香椿作为一种传统食材，季节性很短，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”所以被人们很看重，从很多描写香椿的诗文来看，在很早的时候，香椿就已经成为人们餐桌上的珍馐了。
“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”。春来天暖，一群小孩在溪边的香椿树上采摘椿芽，那样美好的画面感，让人在喜爱香椿的同时更加心生喜悦。春天里的一盘香椿炒鸡蛋，是多么富有早春气息的美好的事情啊！
记忆里，姥娘家屋后有两棵香椿树，长得又高又直，每年绛红初露的时候，都需要绑上长长的杆子采摘。据说头茬的香椿最有营养味道最鲜美，姥娘常常把采好的香椿用开水烫过之后，裹上鸡蛋面糊炸至金黄，那独特的美味让我至今念念不忘。有时候把嫩嫩的香椿切碎，放上葱花，打上鸡蛋，和成面糊，煎成又软又香的面饼。据说香椿有很多种吃法，这两种却一直是我的最爱。
新鲜的嫩香椿很不容易保存，往往放一夜就开始掉叶子，以前也没有冰箱可以保存起来，勤劳智慧的人们就把它腌制起来，可以吃很长时间而不变质。选新采摘的新鲜香椿芽，去掉所有的杂质，洗净并充分晾干，然后把洗净晾干的香椿芽放上粗盐，轻轻地揉搓之后放入瓷盆里（据说不能用铝或铁质容器，会影响其品质），放一层香椿芽撒一层盐，稍按压使其密实，一层一层地铺好，然后盖上盖顶，静等美味出炉。
腌好的香椿芽，可以直接卷在煎饼里，有时候加上豆腐，有时候加上小葱，满满的，都是春天的气息。
后来，我妈也能腌制得一手好香椿，也是放在瓷盆里保存。只是随着年龄的增长和生活水平的提高，可以享用的美食越来越多，香椿芽，不再是惟一期盼的美味。
我姥娘和我妈都离去后，我大姨腌制的香椿芽又成了我的一大慰藉。无论我每年回乡的时候是否会错过鲜嫩的香椿，却一定不会错过腌制好的香椿。把煎饼里卷上一枝腌好的香椿，那独特的美味常常会使我泪目，让我常常感觉自己依然是那个在时光里还没长大的被人疼爱的小女孩。
有时候感觉，人越长大，对某种食物或物品有着越深厚的感情，究其实，只是它们，曾经和生命中最重要的最亲的人联系在一起！香椿树已经苍老，树下的身影却在记忆里铭记，那不需要刻意想起，却永远也不会忘记的最亲的人，曾把春天里最美的时光，都揉进了那个朴实无华的瓷盆里！
联系客服
