我不记得是从什么时候开始爱上了饺子，闲居在家的时候，想做的最多的食物就是饺子。
对于饺子，感觉似乎有很多的话要说，却又不知道该从何说起。
记得很久以前看过一个关于饺子因为地域差异而产生的笑话。一位南方的朋友到北方来，朋友的妻子很热情的包了饺子招待他。这位南方朋友第一次吃到这么美味而神奇的食物，暗自称奇。回家之后对家人提起这一神奇的食物也是赞不绝口，只是很纳闷的是，不知道里面的肉和菜是怎样放进去的。家人告诉他，等你再去的时候可以问一下，回来我们也可以学习一下这种美食的做法。
第二年，这位南方人又到北方的朋友家里来。这一次正好朋友的妻子蒸了大包子，于是用大包子招待他。
他看着那白白胖胖香气四溢的大包子，非常惊讶的说，一年不见，它们居然长得这么大了。
我记得当时看到这个故事的时候，家里正在包饺子，我忍不住哈哈大笑，把它当做笑话讲给我妈听，然后我们一起哈哈大笑，感觉实在是有趣的很。
同样是薄皮包馅儿的食物，馄饨，饺子，包子，我对饺子的感情最深。包饺子不用计较那么多，也不用担心它是方皮儿还是圆皮儿，有褶或没褶，皮厚或皮薄，馅多或馅少。
说到饺子，就不能忽略摆放饺子的器具--盖顶，有的地方叫盖帘儿。在我老家，用的大多都是巧手的主妇们用高粱杆儿钉成的圆形的盖顶，我们叫它“秫秸莛”，实用，环保，透气。
那时候，永远有忙不完的家务做不完的农活的母亲，似乎只有在包饺子的时候才能坐下来，和在旁边打下手的我闲聊一会儿，每到包饺子的时候，母亲总是讲起以前老人们的俗语，说那富家的小姐不珍惜粮食，吃饭挑剔，吃饺子只吃馅儿不吃皮儿，丫鬟就悄悄的把扔掉的饺子皮儿晒干积攒起来，她们逃难的时候，那些饺子皮儿发挥了巨大的作用。
那些简短的小故事里，往往饱含了很多的人生哲理。
一个个憨厚壮硕的饺子，整整齐齐的摆在盖顶上，只等主人发号施令，就会前赴后继的奔赴热气腾腾的战场。
一口铁锅，开水在铁锅里翻滚着水花，一个个带着盖顶印痕的饺子，争先恐后的等待着，坐在炉灶旁边的孩子也在着急的等待着，等待着美味出锅，等待着喜悦满堂。
岁月在饺子锅里翻滚着，乡愁印在饺子上牵魂。
尘封的往事常常会被氤氲的蒸汽唤醒记忆，模糊了双眼……
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