朋友说她总是点完菜才发现别人桌上的菜更诱人，就跟别人家的老公更英俊、别人家的老婆更温柔、别人家的孩子更优秀是一样一样滴。对于我来说，这情形发生在单位食堂吃梅干菜烧肉时。每回排在我前面的人，总能打到满满一格（餐盘里的格子），面上两大块肥瘦相间的肉耀武扬威地闪烁着油光。轮到我，虽然阿姨往往在舀了一勺后再添半勺，可等坐下吃才能发现，我的只是一堆干菜里深埋着两三粒指甲盖大小的肉丁。无奈安慰自己：阿姨让我减肥呢，我本来就不喜欢吃肉，淘点汤拌饭就很好吃了……
终究意难平。于是在某个不下雨的星期天，恶狠狠地炖了一大碗，用去一斤梅干菜，一斤半五花肉。
大先生端着一大碗饭，边夹起第三块肉，边说他小时候的事：一碗梅干菜烧肉，可以吃一星期。大人总是说：这菜放得起。于是吃一餐也不见碗浅下去，下一顿吃前继续放在饭锅上炖。一而再再而三，最后肥肉都化成油，被干菜吸收了去，剩下几粒可怜巴巴、僵头僵脑的精肉。
确实这种传统经典家常菜，提起总能引发串串回忆。我小时候家里没有灶头，所以不记得大先生所讲的故事，但对在杭州念书时，浙东、浙西、浙中、浙南（你该看出我来自于浙江哪个方向了吧？）的同学带来的干菜烧肉印象深刻。他们那边的做法与我吃惯了的又甜、汤汁又多的版本迥异——几乎就是全程不加水、完全干蒸的节奏，又硬又咸，香气倒是浓郁的很。虽然我不太吃得来，可只要同学乐意分享，我还是十分乐意尝试一番的：）
再后来有次去一位亲戚家做客，当天的菜里也有道梅干菜烧肉。他们原本是绍兴人，此菜做法就有了绍兴特点，一起烧肉的不仅有梅干菜，还有笋干。强强联手（参见本人之前那篇《夜雨起新蒜，晨曦烹笋干》），味道自然又提升了一个档次。就好比鸳鸯奶茶，比单独喝咖啡或是奶茶滋味更胜一筹。
一千个人眼中有一千个哈姆雷特，同理也及于梅干菜烧肉。此菜多半家传，没听说谁照着菜谱来做，但各家各有妙法，炖的、蒸的、炒的、炒了再蒸的、蒸了再炖的、炒糖色的、不炒糖色的……据说还有加腐乳的。我的做法最是简单，即海清在她早期作品《婆婆、媳妇、小姑》里所说的，只加酱油、黄油、糖，炖出来就很好吃。
亲，那么你家的梅干菜烧肉是哪种做法啊？
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