双子座的姜

前两天张佳玮发表了一篇文章，讲了各色人等对大蒜的爱恨情愁。确实，世界可以一分为二，吃大蒜的与不吃大蒜的各居一半，中间还要筑起高墙，如此两边方能相安无事。

其实岂止大蒜，另外一样厨房里的常见物品，同样也极易引发口水仗，爱的人把它当成空气与水，恨的人据说尝到一点点都会头晕（某人云）。那就是生姜。

就拿我家来说，虽然就区区三口人，可在对待生姜的态度上，却势同魏蜀吴。我是一个嗜姜的人，菜里面去腥味的生姜也会夹起来咬一咬；小先生则截然相反，哪怕剁成末子的生姜，也会遭他唾弃；大先生的态度就暧昧了，他一样不碰菜里的姜片姜末，对我们腌制嫩姜的做法表示很不能理解。可是一旦遇上有卖姜糖的地方，他必定停下来买上一大包，然后美滋滋的含上一颗。并且自打吃了一次我做的姜母鸭后，他居然也开始捡菜里的姜片吃了——简直教人难以评价！

口味这东西确实千人千种，非常离散，对待姜也概莫能外。但这并不能撼动它在世界餐桌上的重要地位。据史料记载，这种草本热带植物最早在史前南亚某处培育，它的干燥制品在古希腊时代传到了地中海一带，到了中世纪已经是欧洲最重要的香料之一了。

我们日常的菜肴中一般用它来为荤菜去腥。但其烹饪用途变化万千。刚才提到了我们小时候常吃的的姜糖，就说明它与甜味调和也很搭。国外的圣诞节最重要的点心之一就是姜饼，也是类似用法。此外还有姜汁茶、姜汁啤酒、姜汁苏打水等等饮料。它早就是一位“世界公民”了！前文抛出姜味能致头晕这等奇谈怪论的小子，虽然我见识过你把馄饨馅里的姜末温文尔雅地吐出来，可从来没见过你抗拒任何一道咖喱菜肴呀——你可知其中重要的一味香料即是印度姜——只不过它比我朝国姜多了些柠檬香气（含有柠檬醛）罢了。

我有个台州的好朋友，她不止一次绘声绘色地向我描述起当地的一道名小吃：核桃姜汁调蛋。用大量当地产的生姜，切作细末，加核桃红糖鸡蛋煮，据说极补！他们那边的土姜我曾买过，个头较小，有点像人里面的老来子。不过浓缩的确实都是精华，这个品种辣味格外重。去台州玩时，我曾逛过当地的菜场。惊讶的发现在琳琅满目的海鲜档之间，居然有好多个卖姜汁姜末的摊头！当地人嗜姜的程度，由此可见一斑。

由于姜主辛辣，中医认为其“入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。”可治风寒感冒、胃寒胃痛、呕吐腹泻等。基本的用法总是经由嘴巴吃到肚子里。南方人又拓展了另一种用途——我干妹妹在珠海坐月子时，请了当地的月嫂，于是日常起居大部分依了那边的习俗。最让她受不了的是，不仅吃的东西里面有大量的姜，月嫂还每天拿生姜煮水给她擦身，几天下来，热出了一身痱子！都说一方水土养一方人，此言果真不虚。

说了养生，再来观赏。你可知姜的花极美？由于它一般都是以土里土气的形象示人，还真不太想得到它在某个阶段居然会有清丽的变身。在我们还没搬到湖州来的时候，有一次进城逛街，在观凤大厦门口碰到一个推着自行车的卖花人，桶里的花儿有点像百合，却素净许多，香气也是一种比较另类的甜香，但的确好闻。我问那个卖花人这是什么品种，他支支吾吾语焉不详。我买了一捧回家，路上遇到一个博学之士，他一眼就认出来这是姜花！当时我的诧异程度估计跟看到火魔女变皱皮老妪时差不多——只不过正好相反：土坷拉变仙女了！

再后来只要我到市公司开会，总会去那个地方找，却再也没有遇到过卖姜花的人，花儿自然也就无处可觅了。现在我也不用去那个公司开会了……

我想生姜应该是双子座的吧。平常如此貌不惊人，如同上了岁数的沧桑老人。可去除外皮后，不仅颜色嫩得让人心动，香味也实打实的“沁人心脾”。反过来，如果人也像生姜那样，被部分人爱极、部分人恨极，似乎倒也不差——起码有突出的特质而不会庸庸碌碌。

说了这么多，其实是我昨天晚上做了两道以姜为原料的食物，姜汁撞奶和姜茸面包。懒了五天的我为啥突然一下子这么勤快呢？哈哈，还不是因为今天大小先生要凯旋啦？

姜茸面包就是在普通配方里加入了挤出汁液之后的半干姜末，味道不会太出乎想像。可姜汁撞奶就有点像变戏法了——除了姜汁、牛奶、糖三元素外，别无它物，调和到一起居然可以凝成果冻状！其实原理也简单，无非是姜里的蛋白酶让牛奶里的蛋白质变了性——所谓一物降一物呗。

可能有人要问，小先生不是不吃生姜的吗？以我对他的了解，我敢打包票，他会去尝的。因为好奇心往往会战胜惯性，这两样东西他可是从来没吃过的哦！

今天引用的照片都是网上down的，如侵删。自己做的两样东西的照片明天倒出来再补上。