一人·食堂
童年时 Childhood
小时候，我认为有两样东西是每个人都喜欢吃的，并且是想吃时无需撒娇卖萌大人就会去买来做的：一为螺蛳，二为粉丝。前者今天不讨论，单讲后者。
不像土豆，隔条村道叫法都可能不同，粉丝的称谓各地大同小异，无外乎从其原料质地命名之，不是叫粉丝，便是粉皮，粉条，或简称为一个字“粉”。不过我们这地儿把它叫做“丝粉”，格外地还在碎粉丝的名字末尾加个“头”，即“丝粉头”，叫起来透着股狎昵味儿。这估计大江南北重名的不多吧？
彼时做法较简单，除了烧汤便是清蒸，对，你没看错，清蒸。当年小镇上的居民中午都是回家吃的，但时间却只有一个钟头，因此大人们都是急赤搁撂地做些尽可能简单的饭菜打发了事。比方到单位食堂去蒸饭蒸菜。老妈会用这相当粗旷的方法来对付丝粉：上班前先将它泡发好后装在一个大大的铝制饭盒里，搁点盐。上班后交到食堂大妈那里，然后这盒子便跟全厂职工带来的饭盒一起排列整齐进了锅炉烧的大灶头。下班前大家伙儿取回属于自家的饭盒。到家后打开盖子，拌上猪油味精葱花辣椒就是一道菜了。有时会切几块咸肉同蒸，滋味更上一层。星期天老妈有空，会包些千张包，馅是鲜肉榨菜，五六个叠在一起，拿稻草扎好，先饭锅上蒸熟，等到烧丝粉汤时扔一扎，味道交管好！这也是幼年的弟弟最爱的一道菜。 也确实，QQ的质地，再加上能虚怀若谷地接纳一切与之搭配的食材鲜味，丝粉想不招人喜欢都难！
现如今，丝粉的地位却变得微妙起来。一方面东西南北的交流让它的做法变化多端，比如加肉末爆炒成就了一道大号“蚂蚁上树”的名菜；与扇贝竹蛏鲍鱼配伍，大有抢走主角风头之势；至于火锅，无论红油清汤，都常能见它蔓妙的身影。另一方面，因其加工过程中添加的含铝物质，因而背上了让人变笨，提早引发老年痴呆的恶名。老弟当年高复时就曾为此“埋怨”过老妈：“谁让你小时候给我吃了那么丝粉？”
其实么，本地方言有云：纯胡椒粉辣不死人。 翻译成时兴话就是“离开剂量谈毒性就是耍流氓！”偶尔解回馋还是没啥大不了的啦！今天一个人的晚饭，我就学着婆婆的样子炒了碗丝粉——纯素的噢——虽然是浓墨（油）重彩（酱）的！
食谱Cookbook
【原料】
干的红薯粉丝80克。
小青菜两棵。
作为色彩搭配还可以切少许胡萝卜丝青椒圈葱花。
【调味料】
油2大匙，生抽1大匙，水2大匙，砂糖1茶匙。
【制法】
1.粉丝用冷水提前泡软，捞起沥干。
2.胡萝卜切成寸许长的细丝。青菜掰开。青的指天椒切成圈。切葱花。
3.锅烧热，加油，先入青菜、胡萝卜丝、青椒圈煸炒至略软，倒入粉丝，迅速划开翻炒，以免粘锅。
4.倒入生抽、砂糖与水，炒匀后另盖煮至汤汁略收。
5.起锅前撒葱花。
【小贴士】
本人口味淡，故没有另外加盐，大家可酌情调整。
一人食的晚饭还有一道菜：老坛酸菜炒杏鲍菇五花肉，也是挺好吃的！下回写菜谱，也挺简单的。
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