唐.白居易
白屋炊香饭,荤膻不入家。
滤泉澄葛粉,洗手摘藤花。
青芥除黄叶,红姜带紫芽。
命师相伴食,斋罢一瓯茶。
白居易的这首诗看着很诱人,列出了不少可口的食材,首先就是葛粉,会用来做羹汤或汤圆吧。那藤花当也是葛藤之花,形色如洋槐花,亦可食,可以做一道藤花烙(挂面糊摊煎)。青芥也叫雪菜、雪里蕻,一年四季的美蔬,再加上红姜,升阳补气。饭后还少不了要喝茶。
图为巩义出土唐代陆羽煮茶瓷像
此首《招韬光禅师》收录于全唐诗,全唐诗中还收录有几乎一样的诗一首《饭僧》,王建所作。
唐.王建
别屋炊香饭,薰辛不入家。
温泉调葛面,净手摘藤花。
蒲鲊除青叶,芹齑带紫芽。
愿师常伴食,消气有姜茶。
饭僧意即为僧人供斋的意思,崇尚佛教的唐朝文人特别爱做的一件事情。王建与白居易二人交好,连同张籍、元稹同为唐朝新乐府诗代表人物,并称“张王元白”。因此,有认为是白居易喜欢王建此诗,应时生情、借用而作。
葛根、葛粉似乎历来就是南方人的常用食物,北方人则不大食用。除了冲调粉羹之外,南方人用葛粉还可以做成各种点心小吃,比如葛根凉粉、凉糕、葛粑,安徽还有一种葛粉圆子。
相比南方人,咱们的东邻日本更是酷爱葛粉,这种酷爱说不定就是从唐朝流传下来的呢。他们用葛粉可以做出多种食物,统称葛粉料理,比如以葛粉加工粉丝、粉条、豆腐、年糕,再以这些材料做出更多美食。
葛粉草饼
葛粉团子
葛粉圆子
图为用葛粉压制的干糖果,茶室中的常用干点心。
葛根入药,在古籍所载的修仙食物当中,葛根也是一味,与黄精、黄芪、茯苓等为伍。对长生不老有些想法的人,不妨多多食用葛粉了。(戏言莫当真)
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