—— 酽茶一壶 谈天说地 ——
人生的意义就在于吃吃喝喝
————蔡澜
清乾隆时期,扬州人李斗用三十年时间撰写《扬州画舫录》,记载有关扬州的园林奇观、风土人物、戏曲小说。其中写道:“吾乡茶肆甲于天下,多有以此为业者,出金建造花园,或鬻故家大宅废园为之,楼台亭舍,花木竹石,杯盘匙箸,无不精美。”
茶楼兴盛,是一地世俗生活富裕发达的写照。扬州富足,始于汉唐。李白写下“烟花三月下扬州”,其实是少年出川慕名而去,去探游体验富足世界。扬州魄力延续千年,直至乾隆仍乐此不疲。
如今的扬州人爱喝西湖龙井、黄山毛峰、苏州碧螺春,皆邻近地区的绿茶。自小喝绿茶的江浙人是不大会轻易更换主茶的,就跟饮食习惯一样。扬州本地也有产茶,小众一些,叫绿杨春,也叫平山贡春。得知此茶,还缘于拜访扬州著名琴家马维衡先生。
南风琴社马维衡先生操琴
马维衡先生特别自豪地告诉我们:“其实我们本地人最爱喝的是绿扬春!”
冶春茶社茶水——绿扬春
扬州有两大老字号茶社:冶春茶社和富春茶社。冶春茶社的当家茶正是绿扬春。
富春茶社茶水——魁龙珠
富春茶社的当家茶是魁龙珠,算是工艺独特的花茶。魁龙珠也叫三省茶,是用浙江龙井、安徽魁针,加上扬州珠兰拼配而成。此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香,以扬子江水沏泡,头泡珠兰香扑鼻,二泡龙井味正浓,三泡魁针色不减,喝起来颇有意趣兴味。
相聚冶春茶社吃早茶
除了冶春、富春,扬州城里还有更多吃早茶的地方。随意走进一条老街,都会遇到一两家人头攒动的食铺,顾客大多是附近的居民。最常见的:一碟烫干丝、两只扬州包子、一杯绿茶,正是周作人先生所写的那样。佐茶的点心无须多,广东早茶也有一盅两件的说法,即一杯茶加两样点心,慢慢品,慢慢饮,都是慢节奏的。
护城河边的冶春茶社总店
冶春茶社总店临护城河,春季桃李芳菲,颜色甚好;夏季浓荫绿意,静水流深。临窗落座,点了单子,服务员便托了茶盘提了热水过来。白瓷绿釉盖碗中早已放好了绿扬春,先挨个沏上,再看人齐了,点心也就悉数上桌了。我们人多,人多有人多的好处,大圆桌围坐热闹,点心也更丰盛。
上汤干丝
扬州干丝必不可少,或者大煮,或者上汤,各有其味。除了干丝,还有小菜,酱菜脆嫩,豆干清香。
千层油糕和翡翠烧麦
豆腐脑
大煮干丝
另有各色点心:三丁包子、五丁包子、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包、笋肉蒸饺……让人目不暇接。可劲挨个尝遍,没有不说撑得慌的。实在吃不了,也只好兜着走了。
蟹黄汤包
扬州早茶是典型的“闲”文化、慢生活,是经典传统又不失雅致的生活享受。真希望自己能够再访扬州,享受扬州的早茶生活。好在,数年前冶春茶社在北京开了分号,去年也在延庆的世园会开了快餐店,倒是都去尝过,虽无法与扬州相比,也算聊以慰藉吧。
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