橙汁牛肉—让牛肉鲜嫩多汁的秘诀

(2010-11-30 14:59:41)

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标签： 美食 中式菜肴 牛肉

分类： 中式菜肴

 

    没爱上厨房前，曾经跟风做牛扒，可我无论是烤或者煎出来的效果都一样，需要铁齿铜牙才能撕扯得动。试过几次后，对牛肉类的烹制就有阴影了。你是不是也在为炒出来的牛肉又柴又硬而苦恼呢？原来牛肉的烹制是有小窍门的，跟我来看看如何炒出鲜嫩多汁的牛肉吧。

 

主材：牛肉半斤，洋葱半个，鲜冬笋1个。

配料1：果汁半碗（一半清水一半果汁），鸡蛋1个，淀粉、生抽、植物油、糖适量，小苏打少量（此配料用来腌制牛肉）。

配料2：高汤半碗，料酒、生抽、葱姜适量，胡椒粉、芝麻油、水淀粉少量（此配料用来炒肉）。

 

1、新鲜无筋牛肉切片；橙汁4分之1，加一半的清水，兑成果汁；牛肉中放入一个鸡蛋、淀粉、生抽、植物油、小苏打；加入半碗果汁。

 

2、抓拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏涨发，至少3小时以上，我是头天晚上放冰箱，第二天用。看看下面第二张图从冰箱取出来时，牛肉已经饱涨了果汁，哪有不鲜嫩的道理。

高汤半碗（头天晚上炖的清鸡汤已经结冻了），洋葱切块，鲜笋煮后切片，鸡汤中兑好料酒、生抽、胡椒粉。

 

3、牛肉先过油滑熟后捞出沥油；锅中余油爆香葱姜，炒洋葱和笋片。

 

4、菜炒熟后，加入高汤的调味汁，煮开后放入熟牛肉，勾薄芡，淋麻油起锅。

 

贴士：1、牛肉切前稍冷冻更好切片，一定要垂直肉的纤维切。2、此菜用梨汁最好，我因为家里没有梨用橙汁代替，结果成品果味过于明显。直接用清水也行，突出牛肉和洋葱的香味，不用果汁的腌牛肉时要加点点糖。3、家里有蚝油的可加入高汤中，就是蚝油牛肉了。我家里没有味精、味素、鸡精、鸡粉、蚝油、鲍汁等一切调味素，所以没放。4、配菜可随意，青椒、香菇、莴笋等都行。5、牛肉过油和炒制时间不宜过久。