馕是维吾尔人的主食，如同北方人的馍馍，西方人的面包。当你赴维吾尔人家做客，当你去饭馆，当你在茶馆品茗，主人首先端上来的便是一盘热乎乎的馕。维吾尔人对馕的膜拜不亚于对真主安拉的尊崇，“一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕，敢骂老达当(爹)；四天不吃馕，准备拆房梁五天不吃馕，就拜麻扎(坟墓)王。”馕就是这么个东西。顺口溜自然是夸张了，但馕的地位谁也不能取代却是不争的事实。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
馕的烤制是维吾尔族人打制的土质封闭烤炉，称作馕坑。中间烧上火红的炭，圆形的炉壁上贴上一片片圆形的面饼，外厚而内薄，面上点坠上芝麻，刷上一层菜籽油，待烤至金黄色取下，就成了香喷喷的馕饼。上好的馕饼在和面时都要加上咸盐、鸡蛋和牛奶，烤出来称为酥馕，味道和营养价格极高。在新疆这个干旱的环境里，馕饼敞开放置一天就硬如生铁，要食用可得有番讲究。维吾尔族人午餐时，一般沏上一大壶砖茶（茯茶），倒在小瓷碗中，然后盘膝上炕，围在炕上的小方桌，一人一碗茶，一人一块掰开的馕饼，然后边聊边用手掰下馕块蘸茶而食，当然这是便餐。正餐则炒些菜，主食照样是馕。
尤其是在长途旅行前，行人都要把干馕掰碎，装进面袋，遇到有水的地方，取水泡软而食，即方便又实用。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 馕，古代称为“胡饼”、“炉饼”。是一种烤制而成的面饼，近似内陆的烧饼，或脆或软，味香适口。其渊源堪称悠久。前些年，在新疆高昌故城阿斯塔拉古墓群出土了一具干尸，陪葬品除了饺子外，还有干透了的馕。墓主躺在地下已达1200多年，若讲资历，这馕至少1200多岁了，由此可见馕的历史悠久，。据考证，＂馕＂字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做＂艾买克＂，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫＂馕＂。
相传很久以前，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘，牧民们寒来暑往，常年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。有时一出去少则十天半月，多则一年半载，只好带着干粮上路。 一天，太阳刚出来就像着了火，一丝风也没有。一些似云非云，似雾非雾的沙尘，低低地浮在空中，吸食着人们身上的每一滴汗水，空气中弥漫着羊毛被烤焦的味道。这时，吃草的羊学会了挖坑，将头钻进土里，却依然咩咩地叫个不停。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。吐尔洪一头扎进水缸，出来一卟冷，头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了扔在外面的羊群。太阳依然在燃烧，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味儿却不离其后。不多时，脚下被一条红柳根拌了一下，还没等跌倒，头上的面团滑落在地，摔得粉碎。香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。
“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐尔洪哼着鼓点，一边嚼一边脱下袷袢，把碎饼包起来，飞奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块碎，等人家说声“好吃好吃真好吃”后，再继续前行。不知听过了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐尔洪确认这东西就是好吃。尝到香味儿的牧民兄弟得知来龙去脉，都纷纷效仿。这么好吃的东西新工艺总得有个名字吧？为了区别各种饼类，吐尔洪就把大伙召集到一起，集思广益。想来想去，还是他提议说：“就叫它‘馕’吧！” 天不是每天都晴的，在没有太阳的阴天，或是大雪纷飞的冬天，人们吃不到馕的时候，心里就特别难受。吐尔洪左思右想，想去了一个好主意。他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了，“面香油脆出新炉”的烤馕味道比自然晒熟的更好了。从此，新疆的维吾尔族人就离不开馕了。
在一些场合里，馕还表达着特殊的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比如，结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。馕多以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。也有用玉米面烤制的。虽然所有的馕都呈圆形，但其种类颇多，形态、大小不一。最大的馕叫“艾曼克馕”，中间薄而脆，边沿厚而松软，中央饰以花纹，直径足有四、五十厘米。每个需要用一公斤的面粉，被称为馕中之王。最小的镶叫“托喀西馕”，只有普通的茶杯口大，厚约一厘米，做工较为精细。最厚的镶叫“吉尔德镶”，厚达五六厘米，直径十来厘米，中间有小窝洞，汉族人称之为“窝窝镶”。它做工最精，烤得金黄晶亮，喷香四散。也有用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制的馕，通称油镶，油镶可存放月余，即使干透，泡水即软，食用方便，往往被用来招待宾客。烤馕中通常要和入盐水，使馕带有咸味。也有不放盐而在馕面上抹上一层冰糖水的，烤后，馕的表面因冰糖结晶而呈现出晶亮的光彩，食之别有风味，称为甜馕。有一种馕在面粉中和入切碎的鲜嫩羊肉，加上油、盐、洋葱等作料烤制，俗称肉馕。这种馕吃起来更是满嘴肥香。
馕的吃法有多种，最常见的是喝着茯茶或奶茶吃，也有泡在酸奶、沙枣汤里吃的。爱喝酒的将馕泡进白酒里吃，否则不过瘾。最好吃的是将馕掰碎，泡进羊肉汤里，馕泡得又软又有嚼头，吃起来肉汁味十足，满口浓香。切开一个西瓜，将馕块拌人西瓜瓤，这是夏天的吃法，有清凉解暑之功效。最有趣的吃法是南疆农民发明的，将馕扔进缓缓流淌的水渠中，埋头干一阵子活，馕漂过来了，送来了点心。馕激发了人的烹调想像力，各清真饭店都能制作一道名叫馕包肉的新疆名菜，馕变成一只托盘，上面放着诱人的烧烤肉或手抓羊肉。还有炒馕，将馕块与羊肉一起爆炒，佐以辣椒、花椒和孜然，焦黄松脆，浓香扑鼻，吃起来还“咯嘣咯嘣”地响。如果有机会到维吾尔人家里做客，好客的主人会用“馕宴”款待客人。
在铺满大炕的餐巾上。放着三大摞各式馕，有白黄相间的“芝麻馕”，有层层叠叠的“千层馕”，有外观浑圆的“夹肉馕”，还有曲线连缀、花纹独特的“艺术馕”。居中的约两尺高的金字塔式馕，往上一个比一个小，尖端上的馕如核桃大，最底层的馕直径达40多厘米。面对这丰盛的馕宴，会让你深刻领会到馕在维吾尔人心中的地位。时光是课本，岁月是老师。现代维吾尔人在馕的吃法上也花样翻新，有了讲究。炎炎夏日，吃一口馕再吃一口酸辣浓烈的凉粉，味道感觉无需形容；秋天，葡萄就馕吃，那口感是相当好，更重要的是据说这种“软硬搭配”，是最佳营养的组合，已成为维吾尔人的共识。 维吾尔族至今还保留着一种新郎新娘同吃盐水馕的风俗。婚礼上，主婚人向新郎新娘赐盐水一碗，又各赐一小块馕。新郎、新娘将馕蘸着盐水吃进去，以表示海誓山盟、同甘共苦、白头偕老。
