世界总是兜兜转转，论早餐

世界总是兜兜转转，几年前，路边是个早餐店，几年后经历了各种变化之后，昨天又变成了早餐店。只是早餐店估计不是最早的那家人开的。那家人只是房东而已。

北方的早餐，分堂食和露天吃。讲究的会有棚子；不讲究的，仰头可看飞鸟白云，低头可吃豆浆油条。只是露天要避风沙，风沙一起，饭食加入了微量元素，就不好入胃了。

早餐的标配，最早是煎饼果子加豆腐脑，最标准的也是放果子，不放薄脆。什么是果子呢？其实应该写成菓子，它是油条的近亲，倒是远比油条好吃。区别是菓子是四条腿儿，油条是一条腿儿。

菓子不如油条常见，这似乎也是劣币驱逐良币。当然也有写法上的艰难，会写这个字，会认这个字的不多。油条虽然不好吃，可是明显要更好制作一些。一揪一段，几次沉浮，捞出来就装盘上桌了，何等的便捷，几乎是立等可取。

油条似乎是南方的叫法，这两年做油条的也以南方为主。别的不说，油条是真油，非得搭配点什么才能吃下去，或者这也是商家的销售手段。解腻，自然可以用粥、用汤、用茶叶蛋、用红方、用小咸菜。于是油条就不再是孤军奋战了，也变得好吃起来，起码是可以下咽。

南方人是看不上北方人的早餐的，不是歧视，是人家吃得真丰富，真讲究，真充实。比如广东，去看亲朋好友，一般都是赶早一起吃早饭。为什么呢？早餐吃得丰富，断不是午餐可以比。

北平以文化自居，可是早餐也是马路边边水平，远的不说，就距离不远的天津卫，都足以秒杀京味。人家九河下梢能吃会吃。从不辜负早餐的美好，即使是同样的煎饼也是甩北平多少条大街。

当然，说到煎饼，最好吃的还是交河大煎饼。可惜传布不广，虽然率为名吃。登东山而小鲁，登泰山而小天下，果然不是没道理的。

山东善于做面食，做煎饼也是相当有一套。近年的山东大煎饼是旋转的饼铛，有山东大煎饼的地方，几乎是没有其他煎饼的活路的。

煎饼不上台面，除了交河，很少有见堂食的。据说这吃食来源于满族，不过倒不见东北有好吃的煎饼存在。

或者煎饼这样的食物才是符合这个快节奏的时代吧，虽然它不好吃，但确实制作快，也比油条多了点东西和变化。

路边的早餐店也出露天了，路过时有油条的香气。他家的早餐，最好吃的是豆腐脑，当然，也有人叫它老豆腐。其实这豆腐不老，是缺一道手续的半成品。

说起老豆腐，就不能不提一嘴东北的水豆腐，显然水豆腐更好吃，更有卤水的气息。豆腐不用卤水，那就简直缺少了灵魂。

水豆腐是选卤子的，各种口味可选。可选之外，还可以配合高粱米饭。真是回味悠长，不可不近。四川还有豆花，可惜没有见过，或许和水豆腐参差仿佛吧。

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