十一合有家不规范的私房菜馆|一水轩

前几天朋友聚会，地点就在十一合的一家私房菜馆，朋友特意交代我带上相机，说因为那里很美，适合拍照。

来到这家名为“一水轩”的私房菜馆，入门一看，感觉果然不同一般，宛如来到江南庭院，曲径通幽、一步一景。特别喜欢那环环相套的四重圆门，还有那地上的小渠，居然还有一只可以顺水漂流的袖珍蓬船。

看着一水轩的布景，心头冒起一个奇怪的念头，这里很吸引我，但吸引我的究竟是这里的什么呢？一边拍照一边想，我似乎有点明白，吸引我的似乎就是这里的“不规范”。这里没有按照统一的风格进行设计装修，你说他是江南庭院吧，它又有点日式的感觉，你说它日式风格吧，它又有潮汕建筑的风格，但是，这一切看起来又是那么的和谐舒坦。

随意、不受拘束、信手拈来似乎就是它的设计风格，我很好奇这是哪个设计师设计的，经过询问，原来设计师就是主人本尊，一水轩的老板源兄。而他根本没有学习过设计，这一切都是他自己随心随意设计出来的，也许正因为不是科班出身，思想不固化，在灵感的驱动下才能绽放出如此独特的作品。

源兄是这里的老板也是这里的大厨，在品尝源兄精心烹饪的美味佳肴时我似乎又感受到他的“不规范”。他的菜式出自潮州菜，但却总有独特的地方，和外面吃到的并不完全一样，这里面有着他自己对菜式的理解和创新。吃源兄的私房菜，你会感到既熟悉亲切而又新奇，时不时会有舌尖上的惊喜出现。

左：卤味拼盘  右：排翅笋丝炖盅

左：盐焗内螺   右：南澳珠瓜煲

感觉这是一个才华横溢、精益求精的人，我对源兄很感兴趣（别想歪），我想好好了解他，感觉他身上有很多值得我们触类旁通、好好学习的地方。

左:清蒸东星斑    右:芝士焗大虾

左:小食烧米    右:椒盐莲角

我问源兄，你什么时候开始喜爱烹调。原因很老套而又温情，因为她的母亲就和广大的潮汕妇女一样，对传统潮汕食品制作有着丰富的经验、十八般武艺样样精通、比如腌制食品、制作传统粿品、卤味制作、传统潮味烹饪都十分内行。受其影响、源兄从小对美食便产生浓厚的兴趣。

左:烤鲍鱼    右:咸梅芋排骨

左: 芋泥燕窝   右:百合膏蟹

  右:羔烧番薯芋

现在的学生聚餐一般都是快餐奶茶轰趴馆，但源兄读书的时候常组织同学聚会，聚会时就由他做厨师为同学做美食、经常受到同学的夸奖（我读书的时候为什么就没有这样的中国好同学呢）。

因为对烹调的热爱，2012年在澄海开了一家面店、店名《三江记》、经营干面、老鸭柠檬汤、粿条汤、广受好评，成了当地知名的网红店。2014年再开了一家分店、但由于个人原因后来整店转让店员继续经营至今、一直广受好评。

经过十年时间对餐饮行业的研究和经验积累在2021年底在新溪十一合网红村、租了一座老厝、自己设计自己改造、用半年时间改造成一水轩私房菜馆。主要经营私房菜和小火锅、他对于美食一直追求好食材、细烹饪的理念、在食材上追求很高的品质、烹饪上追求精工出细活。

目前私房菜馆只接受预约，每天正常不超过三桌，因为他要根据预约的菜式亲自到市场采购最好的食材再进行精心烹饪，他说接受预约的量不能太大，否则无法精心制作菜肴。根据预订的菜式价格会有所不同，人均200元起。

 源兄面对镜头非常拘束，但当他谈起烹饪的时候却神采飞扬、激情四射，我问他对于今后有什么设想和追求，他说：希望以后能在一水轩这个平台，认识到更多美食家和美食爱好者，认真研究和烹饪好潮菜。

福利来了，到一水轩报楠哥视觉可免费参观拍照喝茶，吃饭就没法免了哦。祝愿源兄的一水轩越来越好，菜式越来越多，味道越来越香。