辣椒是有限多年生植物，我家有一棵辣椒树已经存活了5年，依然能够正常地开花结果，辣椒老桩一旦培育成功，就能年年采摘。
辣椒原产于哥伦比亚、墨西哥一带，于明末清初经丝绸之路传入我国陕西、甘肃等地栽培，故有“秦椒”之称。辣椒是重要的蔬菜和调味料，在我国各地普遍栽培，目前我国辣椒栽培面积稳定在150万公顷以上，辣椒产量居世界之首，我国已成为世界最大的辣椒种植国和消费国。很多人是“无辣不欢”，辣椒是很多人餐桌上的美食，在农村几乎家家户户都会种植辣椒，辣椒也很适合在阳台栽培，如果种植一次辣椒能连续收获5、6年，那么我们每年不用重新种植就能吃到新鲜的辣椒。
在很多人眼中辣椒只能存活一年，其实错了！辣椒是有限多年生植物，如果管理得当，那么辣椒就能养成“老桩”，能够连续多年开花结果。所谓的“辣椒老桩”，就是指2年生以上的辣椒植株，这种老桩辣椒抗寒能力、抗旱能力、抗病虫害能力都会比一年生的辣椒植株强。要想培育老桩辣椒，只需要做好下面4点：
一、冬天不能受冻
辣椒要养成老桩，温度必须要适宜，这也是培育老桩辣椒的首要条件。辣椒适宜生长的温度为15～33℃，温度低于10℃时发芽不良或不能发芽，温度低于3℃时植株易遭受冻害而死亡。
要想辣椒冬天不被冻死，应保证最低气温不低于5℃，在冬天应把辣椒植株转移到室内，由此可见，辣椒老桩很适合在阳台用花盆培养。对于气温比较低的地区，冬天可以用旧衣服把辣椒植株的根部包裹起来，这样可以提高其越冬能力。
二、选择合适的品种
并不是任何辣椒品种都适合培育老桩，根据我的种植经验，一般小果型辣椒品种很适合培育老桩，如灯笼椒、小米辣、朝天椒、五彩椒、二荆条等，而像牛角椒、甜椒等不适合培育老桩。
三、通过剪枝促进植株重新发芽
除了温度适宜和品种合适外，还需要进行必要的修剪。修剪有2个目的：一是减少水分的蒸发和营养的浪费，这样可以提高其越冬能力；二是剪枝有助于发芽，植株修剪后可以激活其自我修复机制，有助于来年春天重新发芽。
一般来说，当冬天辣椒的叶片完全脱落时就可以把辣椒多余的枝条剪掉。剪枝时只需要保留2～3个强壮的主枝，主枝上的侧枝通通剪掉。修剪效果如下图：
四、合理浇水
当冬天植株叶片完全脱落，到来年春天植株重新发芽这段时间我们不能放任不管，在此阶段植株对水分的需求量虽然低，但是不能缺水。我们可以每隔10天浇一次水，一直到植株重新发芽。
1、辣椒移栽的土壤要足够肥沃。我们可以用3份园土、1份充分腐熟的农家肥，再加入适量的三元复合肥（含有氮、磷、钾）来配制营养土，这样的土壤肥效持久，能够为辣椒的持续生长提供充足的营养。
用于培育老桩的花盆尽量选择大号的，这样花盆装的泥土比较多，就算多年栽培也不用换盆。为了提高土壤的肥力，每年植株重新发芽后，需要进行追肥，追肥以农家肥为主，也可以追加三元复合肥。辣椒在开花结果期对养分的需求量最大，此时我们可以追加适量的钾肥，或者喷0.2%磷酸二氢钾叶面肥，以促进开花结果。
2、每年春天进行一次松土。疏松的土壤有利于辣椒根部的呼吸，辣椒的根系会更加发达，这样植株能吸收更多的水分和养分，从而促进植株多开花、多结果。
3、辣椒春天发芽后喷芸苔素。芸苔素是高效安全的植物生长调节剂，可以促进辣椒生根壮根，能快速恢复植株生长。此外，芸苔素还能增强植株抗寒、抗盐碱、抗病虫害能力，可以显著地提高辣椒的产量。
4、防蚜虫和红蜘蛛。用花盆栽培的辣椒容易受到蚜虫或者红蜘蛛的危害，我们可以收集20个烟头加水浸泡1天，过滤后进行均匀的喷雾，可以有效的杀灭蚜虫和红蜘蛛。
特别注意：辣椒老桩所结的果实能够正常食用，但是辣椒的辣味会更加的辣，我们可以增施农家肥和氮肥来降低辣味。在阳台栽培辣椒很多人会遇到“只开花不结果”的现象，这主要是由于室内没有风或者没有昆虫帮助授粉，我们可以在植株开花时摇一摇，或者用干毛笔在每朵花上轻轻的扫几下，这样有助于花粉受精，可以提高坐果率。
总结，辣椒养老桩适合在温暖的南方进行，冬天冷时一定要搬到阳台上保暖，只要气温适宜，辣椒在冬天几乎不会死亡，来年会继续开花结果。培育老桩辣椒不仅能观赏，而且还能吃，也省去了年年栽培的麻烦，是一件非常有成就感的事。
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