香菜又名“芫荽”，原产于地中海地区，于2100多年前由张骞出使西域传入我国，其气味辛香，是我国重要的调味蔬菜，很受消费者喜爱。
香菜生长周期短，是一种经济效益很高的蔬菜，在我国南、北各地都有栽培。我们都知道香菜喜欢冷凉的气候，当温度超过25℃时香菜的生长速度就会明显变缓慢，当温度超过30℃时香菜会完全停止生长，因此炎热的三伏天正是香菜的淡季，此时种植香菜可以获得巨大的利润，那么炎热的三伏天如何种植香菜？
1、打破种子的热休眠机制。香菜的种子有热休眠机制，在气温高时会出现发芽缓慢、出芽率低的现象，因此我们可以把香菜的种子人工破壳后（通过玻璃瓶碾压或者脚踩压把种子破壳），放在冰箱中冷藏24小时或者放在井水中浸泡24小时，这样就能打破种子的热休眠机制，有利于种子发芽。
注意：香菜有大叶品种和小叶品种，小叶品种植株虽然矮小，但是香味更加浓；反之，虽然大叶品种香味淡，但是由于植株更高、叶片更大，对应的产量会更加高。
2、种子催芽。所谓的种子催芽就是创造种子发芽适宜的条件，伏天气温炎热，直接播种出苗会很慢，出的苗会参吃不齐，催芽有利于苗齐、苗全，经过催芽后的种子播种后出苗会更加快。
催芽方法：我们把上面打破热休眠机制的种子，用湿纱布包裹起来，然后放在凉爽的地方进行催芽，期间每天浇一次水，保持纱布湿润，待70%的种子露白时即可播种。
3、科学播种。香菜宜种植在土壤疏松、有机质含量丰富、排灌方便的土壤上，播种前结合整地，每亩施入2000公斤腐熟的农家肥、30公斤三元复合肥作基肥，土壤耙平整细，做成1.2～1.5米宽的畦。播种时先把土壤浇透，然后将种子均匀撒在土壤上，盖上一层薄土（轻轻用耙子覆土），种子出苗前可以不用进行浇水，一般5天左右幼苗即可出土。
注意：香菜每亩的播种量在1.5公斤左右，为了保证播种均匀，我们可以把种子用沙子拌匀后再播种。
4、覆盖遮阳网。由于香菜在生长期不耐高温，当种子播种后我们可以搭建黑色的遮阳网来进行遮光，遮阳网可以隔绝大部分的阳光，能明显的降低白天的气温，能创造适宜香菜生长的凉爽环境。
注意：搭建遮阳网的方法很简单，我们可以先搭建一个简易的小拱棚，然后把遮阳网覆盖在小拱棚上即可，晴天中午把遮阳网覆盖上，傍晚时把遮阳网揭掉，让其自然生长。如果三伏天遇到持续的阴雨天，那么我们可以把遮阳网揭掉。
5、间苗。为了确保幼苗有足够的生长空间，避免幼苗因为过于拥挤而细弱，一般当幼苗长到3～5公分高时即可进行间苗，这样有利于培育壮苗，香菜的品质会大大提高。
6、水肥管理。当香菜幼苗长到7公分高时，植株进入生长旺盛期，此时我们可以每亩追施尿素20公斤，追肥后进行浇水，可以促进香菜快速生长。夏季土壤蒸发量大，在不下雨的情况下我们要勤浇水，尽量保持土壤湿润，这样香菜的叶片会更加浓绿。
特别注意：为了防止香菜叶片边缘变焦、变黄，在香菜生长期我们可以叶面喷施磷酸二氢钾400倍液，每隔10天喷一次，连续喷2次，可以有效的提高香菜的产量、品质和风味。此外，磷酸二氢钾还能增强香菜植株的抗逆能力，香菜抗高温的能力会明显提升。喷施叶面肥的最佳时机宜在蒸发量小的晴天早晚或者阴天，蒸发量小，肥液在叶片上停留的时间会变长，有助于提高肥效。
总结，三伏期间气温高，香菜直接播种会出现发芽困难、发芽慢、出苗率低、植株长势差的现象，因此香菜种子必须经过低温处理，以打破种子的热休眠机制。同时种子还需进行催芽以加快出苗，种子播种后需要搭建遮阳网来降温，香菜幼苗出土后加强水肥管理，那么我们就能在伏天轻松的种出高产高质的香菜。
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