我见过的食物中保质期最长的食物那就是“火腿”，我就吃过一只4年的土猪老火腿，刚切开的时候就能闻到浓郁的香味散发出来，切片炒干辣椒真的太费米饭了，土猪老火腿的瘦肉可以直接生吃。下面的图片就是4年老火腿，仅仅一只。

有的人说年久的老火腿是僵尸肉，殊不知这可是我国的传统美食，火腿可是舌尖上的美食。外国也有火腿，最有名的火腿就是西班牙火腿，西班牙火腿非常贵，可能在有些人心中外国火腿总比中国火腿高级！

我家生活在云南，这里的人们几乎都吃过火腿，可以说火腿是家家必备的美食。在我们这里的农村如果孩子结婚定亲，一般男方家都要背一只上等的老火腿去女方家，俗称“压八字”。

火腿一般什么时候腌制？

火腿一般都是杀年猪的时候腌制，年猪的2只后大腿用来腌制火腿，农村一般都是冬月或者腊月杀年猪，这两个月也是腌制火腿的最佳时期。上等的火腿必然是土猪火腿，土猪至少要喂10个月，猪的主食是玉米面、红薯、猪草，有讲究的人家会把猪食烧火煮熟在给猪吃，这样的猪肉吃起来最香，当然这种肉只有在农村才能吃到。

火腿一般由什么人腌制？火腿怎么腌制？

火腿的腌制首先考究的就是气候，在云南的夏天晚上都要盖棉被，云南特有的高原气候很适合腌制火腿，火腿也是云南的特产。

除了气候外就要考验腌制人的技术了，首先火腿要切得漂亮，在切猪大腿时要沿着膜衣切，切下来的猪大腿一般都是由年长的人腌制，这些人都是腌制火腿的老师傅，腌制火腿讲究“揉、搓、捏”，同时还要把握好盐巴的用量，其中一部工序没有做好可能就前功尽弃。腌制不好的火腿不容易保存，容易发臭、发酸、长虫。腌制好的火腿要保存在铁锅里腌制5天，然后放在土灶上面挂半个月，再然后把火腿挂在通风的屋檐下让其慢慢发酵，火腿在发酵过程中表面会长霉。

火腿怎么食用？

首先要把发酵好的火腿（1年时间）用锋利的刀把表面的霉层削掉，然后可以炒、炖、煲汤，我最喜欢的吃法就是切薄片直接炒，火腿的猪脚（脚杆）可以用火烧黑后刮皮直接炖，大口吃肉的感觉真的太爽了。3年的的土猪老火腿就可以直接生吃了，切成薄片，可以尝到火腿原汁原味的香味。

注意：有的人说火腿致癌，但是我们这里的老人年年吃也照样活八九十岁，像霉豆腐经过毛霉菌的发酵会更加美味，火腿也是同样的道理，要说致癌可能烧烤更加严重，对于农村老火腿懂的人自然懂。

你吃过土猪火腿吗？大家敢尝试吃老火腿吗？

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