你吃过这个炒面吗

西北的面

在专做面食的店里去吃饭的话，那里可能有几十种关于面的美食。长长的菜单上总少不了各种炒面，牛肉炒刀削、牛肉炒拉条、牛肉炒面片、羊肉炒面片、三鲜炒面、鸡蛋炒面...特别多，随意组合就是一盘香气四溢、口舌生香的炒面类美食。

我这里要说的炒面不是上面这些。

我很小的时候，村子里是没有电的，后来我上小学几年级的时候，村里才通的电。有了电之后，不是放开用的，白天村里管电的要拉闸断电，晚上定时给电。那时候，除了电灯泡、收音机，再没见过其他什么家用电器。

夏天热，做好的食品容易坏。不管是出门走远路还是上山爬屲去干农活，带的吃食总坚持不了多久就会馊，回去做吃的有时候不太现实。不知哪位聪明的先人发明了炒面。这个炒面夏天不馊，冬天不冻，非常易于存放和携带。

老家的这个炒面，做法不难。把小麦收拾得干干净净，里面草屑石子都滤掉，然后放在大铁锅里干炒，炒啊炒，麦子八九成熟就可以出锅了，千万别火大炒焦了。等到麦子晾凉了，装到口袋，拿去磨面房磨成面粉，这个面粉是熟的，这个就叫炒面，可以直接拿来吃的。先申明一下，这算不上美食。

炒面的吃法有很多种。第一种，直接干吃，不要吸着吃，会呛人的，配着泉水，边吃边喝，这种就是顶饱啦，不要把人饿下，好处是方便。第二种，就是用水或汤和炒面和在一起拌着吃，可以稀一些，也可稠一些。水面比例合适的话，可以搓成炒面棒，咬着吃。第三种，和在西瓜里吃，砸开半个西瓜，先把瓜瓤吃掉一些，剩下的瓜尽量用勺子抠成瓜水，把炒面倒入一些，拌在一起，很好吃，无籽瓜更好，不过那时候没有。第四种，我最喜欢的一种，就是把白砂糖和在炒面里，拌匀了，用勺子吃，甜甜的脆脆的砂糖和麦香味的炒面一起嚼起来，口感非常好。

吃炒面的要领要记清楚：屏气、放入嘴里、合唇、慢嚼，嫌干了就喝点水，或者吃口瓜，千万不要吸或者大口呼气，那样不是呛着就是把炒面都吹跑了。

做炒面最好的还是莜麦，我们涝坝岘那一带雨水少，广种薄收，主粮都是问题，所以粮食品种并不丰富，吃不上那么多种杂粮。

真正好吃的炒面，要用到莜面、黄豆、黑豆、胡麻籽、甜菜干、花椒叶等，收拾干净，放锅里炒，还要放盐和调料，炒熟之后，去掉杂质，然后磨细了，就是炒面。对我来说，这是炒面里的极品，没吃过。

装炒面的袋子，不大，使用棉白布做的，那种厚厚的布，这样炒面透不出来，袋子口是用棉线抽紧的那种。家乡话叫它“cao mian chu chu”，这种袋子非常好带，扎紧袋口之后，由于袋子软的，哪里都可以塞得下，有时候挂在腰间也是可以的。这种袋子万能的，抽旱烟的人用它来装旱烟叶子，不过我老家不叫抽烟，叫吃烟。

现在好像出了一种美食，叫“五谷香”，其实就是炒面。

此一时彼一时啊，原先上不了台面的吃食都成了香饽饽了。