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你吃过这个炒面吗
奎林说
>《故乡的山坡坡》
2022.07.27 甘肃
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西北的面
在专做面食的店里去吃饭的话,那里可能有几十种关于面的美食。长长的菜单上总少不了各种炒面,牛肉炒刀削、牛肉炒拉条、牛肉炒面片、羊肉炒面片、三鲜炒面、鸡蛋炒面...特别多,随意组合就是一盘香气四溢、口舌生香的炒面类美食。
我这里要说的炒面不是上面这些。
我很小的时候,村子里是没有电的,后来我上小学几年级的时候,村里才通的电。有了电之后,不是放开用的,白天村里管电的要拉闸断电,晚上定时给电。那时候,除了电灯泡、收音机,再没见过其他什么家用电器。
夏天热,做好的食品容易坏。不管是出门走远路还是上山爬屲去干农活,带的吃食总坚持不了多久就会馊,回去做吃的有时候不太现实。不知哪位聪明的先人发明了炒面。这个炒面夏天不馊,冬天不冻,非常易于存放和携带。
老家的这个炒面,做法不难。把小麦收拾得干干净净,里面草屑石子都滤掉,然后放在大铁锅里干炒,炒啊炒,麦子八九成熟就可以出锅了,千万别火大炒焦了。等到麦子晾凉了,装到口袋,拿去磨面房磨成面粉,这个面粉是熟的,这个就叫炒面,可以直接拿来吃的。先申明一下,这算不上美食。
炒面的吃法有很多种。第一种,直接干吃,不要吸着吃,会呛人的,配着泉水,边吃边喝,这种就是顶饱啦,不要把人饿下,好处是方便。第二种,就是用水或汤和炒面和在一起拌着吃,可以稀一些,也可稠一些。水面比例合适的话,可以搓成炒面棒,咬着吃。第三种,和在西瓜里吃,砸开半个西瓜,先把瓜瓤吃掉一些,剩下的瓜尽量用勺子抠成瓜水,把炒面倒入一些,拌在一起,很好吃,无籽瓜更好,不过那时候没有。第四种,我最喜欢的一种,就是把白砂糖和在炒面里,拌匀了,用勺子吃,甜甜的脆脆的砂糖和麦香味的炒面一起嚼起来,口感非常好。
吃炒面的要领要记清楚:屏气、放入嘴里、合唇、慢嚼,嫌干了就喝点水,或者吃口瓜,千万不要吸或者大口呼气,那样不是呛着就是把炒面都吹跑了。
做炒面最好的还是莜麦,我们涝坝岘那一带雨水少,广种薄收,主粮都是问题,所以粮食品种并不丰富,吃不上那么多种杂粮。
真正好吃的炒面,要用到莜面、黄豆、黑豆、胡麻籽、甜菜干、花椒叶等,收拾干净,放锅里炒,还要放盐和调料,炒熟之后,去掉杂质,然后磨细了,就是炒面。对我来说,这是炒面里的极品,没吃过。
装炒面的袋子,不大,使用棉白布做的,那种厚厚的布,这样炒面透不出来,袋子口是用棉线抽紧的那种。家乡话叫它“cao mian chu chu”,这种袋子非常好带,扎紧袋口之后,由于袋子软的,哪里都可以塞得下,有时候挂在腰间也是可以的。这种袋子万能的,抽旱烟的人用它来装旱烟叶子,不过我老家不叫抽烟,叫吃烟。
现在
好像出了一种美食,叫
“五谷香
”
,其实就是炒面
。
此一时彼一时啊,原先上不了台面的吃食都成了香饽饽了。
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