花样真多，西北的面食

面行天下

西北之外的人一说起面，就知道“兰州拉面”，在兰州不叫拉面，就叫“牛肉面”、“兰州牛肉面”，没有“拉”。

其实牛肉面只是万千面食中的一种。我第一次吃牛肉面，是在芦阳镇，爸爸带我吃的，记得那时候那个小店的牛肉面里面好像没什么东西，只有面和汤，没觉得好吃。现在的牛肉面，那可真是发展得五彩缤纷，看着就好吃。

让我到现在还能想起来那个味道的是初中时候在一条山一市场吃的一碗炒面片，那时候觉得这就是最好吃的面了吧。到现在，在南京吃面，我吃的最多的是牛肉炒刀削，味道很像老家的。面片很好吃，不过很多店没有，地铁南大站那里有个西安面馆倒是有面片可以吃到。

揪面片是个技术活，小时候学过，学不会。我妈揪面片手法熟练，先和一盆面，在大案板上擀得圆圆的一大张，切成常见的皮带那么宽，拿在手上，边抻边揪，面片一个个都飞向滚开的锅里面。面片有素面片，也可以做成羊肉面片，也可以做成炒面片，这就根据自身的情况而定了，丰俭由人。

要说西北的面为什么好，那离不开当地的独有特色的小麦。有名的非常有筋道、耐旱的小麦叫“和尚头”，主要种在老家的砂地里，我小时候拔过的麦子就是“和尚头”。

条山农场产品

典型的砂地和尚头

和尚头也可以用收割机了吗？

老家的面食生意也做得不错了，去万能淘宝搜“甘肃面食”、“西北面食”、“馍馍”、“花卷”，出来的结果是丰富异常、琳琅满目啊。

西北的面食吃法太多了，不管大小地方，都有各种不同的做法，要想统计完全，是不可能的。所以一般介绍美食，就是拿省会作为典型来介绍。下面的视频是央视拍的，美食中国---兰州的面食。

列举一些色香味俱全的面食（以甘肃为主）。

兰州牛肉面

兰州臊子面

临夏河沿面片

临夏杂面旗花

白银大肉面

靖远/景泰灰豆面

水川长面

定西懒疙瘩

天水浆水面

清水扁食

陇南棒棒面

甘南糌粑

平凉烩麻食

灵台涎水面

庆阳饸饹面

武威三套车

古浪栀子面

酒泉糊锅

金昌羊肉垫卷子

敦煌驴肉黄面

张掖搓鱼子

张掖炒炮仗

张掖牛肉小饭

嘉峪关烧壳子

静宁锅盔

陇南洋芋搅团

陇南面茶

天水锅鯫(面鱼)

西北花卷之一

西北馒头之一

西北锅盔之一

陕北羊肉饸烙面

新疆拌面