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夏季要吃苦
奎林说
>《待分类》
2023.08.03 江苏
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吃得苦中苦
传统养生学认为:夏季吃苦,胜过进补。日常生活中,也经常听到“吃点苦的,败火”。久而久之,人们会形成一个概念,“苦”就是好的,能清热解毒败火等等。
并不是所有的苦都是好的。田野里有很多野草、野菜、灌木、树木,很多叶子或者花吃起来都有些苦味的,有的是中药材、有的是可以吃的野菜、有的就是发苦的可能让人送命的毒素。
这些需要有前人的经验指导或者相关的资料可以查阅。蒲公英(黄黄浪)、苦苦菜、沙葱菜、荠菜等等都是可口的野菜。不认识的东西真的不要乱尝,特别是各种野果,不知道哪种就埋了雷。
小时候在家吃水果,经常吃的是杏子、各种梨、李子、吊丹、苹果、桃子等。杏仁有甜的也有苦的,吃完杏子的杏核我们都要砸开来尝尝,甜杏仁非常好吃;苦杏仁可真是苦到家了,太苦,吃不下去,有厉害的小伙伴也会忍着吃一些,那时候太缺少吃的了,但苦杏仁真的有毒,吃多了问题就出来了。
受了甜杏仁的影响,我吃很多水果剩下的核都想去尝尝,小时候舍不得扔苹果核梨核,吃的时候就当它们不存在。后来接触过的水果品种很多,特别是南方的一些水果,那核咬开来尝,大多都很不好吃,也有不少带苦味的。
即使是我们常吃的蔬菜,如果有苦味,那就不要吃了,这种情况极大可能是含有较高的毒素。比如
苦丝瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜、甜瓜等,
这几种瓜和苦瓜一样,同是葫芦科的,正常情况下它们吃着并没有苦味,如果吃着发苦,就可能是含有高毒性的葫芦素,然后就容易食物中毒,出现呕吐、腹泻、消化道出血等症状,严重还可致命,所以一旦这些瓜吃着苦,就赶紧吐掉漱口。
四季豆之类的豆类蔬菜,吃的时候要煮透、炒熟,半生不熟吃了容易中毒。我在想,我们小时候经常吃生豌豆和打它们的皮吃,会不会有问题,前短时间在老家的地里还吃了些。长在地里的嫩黄豆可真的不好吃。
当然,有一些带“苦”的东西,可以放心吃。
黑咖啡。
就是不加糖不加奶不加各种添加剂的纯咖啡。
黑咖啡的苦味主要来自绿原酸内酯和苯基林丹这两种化合物,它们是烘焙咖啡豆的过程中产生的,都具有抗氧化的特性。
研究显示,每天喝咖啡可以降低2型糖尿病风险,每天喝 2~4 杯(150 毫升/杯)咖啡可以降低总死亡风险。黑咖啡是我的最爱,不知道是不是每天喝太多,超过量了,影响了铁的吸收,会导致贫血?
苦瓜。
我来南京之前没见过苦瓜,最初吃的时候,那感觉太难以接受,后来苦瓜再苦,我吃着都没感觉了。
黑巧克力。
黑巧克力的苦主要源自黄烷醇,黄烷醇是一类酚类化合物,不但抗氧化还抗炎,所以在对抗衰老和慢病上有一定的潜在作用。
可可固形物含量越高,黄烷醇含量也越高,但是 100% 纯黑巧克力实在太苦,出于口感和营养的平衡,建议选择可可固形物 70% 左右的黑巧。
另外黑巧虽然营养,但是能量较高,每天吃一小块,大概 5~10 克比较合适。巧克力我实在是不爱吃,不管哪一种,吃伤了么?还是潜意识怕吃多了会长肥。
天然奶酪。
奶酪的苦味主要源于酪蛋白分解的苦味肽,很多人不喜欢吃奶酪就是因为这个苦味。天然奶酪的补钙效果很好。这个不常见,要到超市去买,还很贵。
莲子。
莲子的苦来自于莲子心富含的莲心碱,研究显示它具有抗氧化和抗炎的特性。它的能量和碳水化合物分别是 89 千卡/100 克和 17.3 克/100 克,在这两点上它和土豆差不多,也就是说可以用它来替代部分主食,另外它也和土豆一样富含钾,对控血压的朋友很友好,直接生吃莲子肉清脆香甜,莲子心微苦。
苦菊
。这个东西好吃极了,清爽脆生生的。钙含量高达100毫克/100克,钾含量更是突出,它还是补叶酸的高手,它的β-胡萝卜素含量比南瓜还高,它的苦味来源是倍半萜内酯(STL) ,是一种具有潜在抗肿瘤和抗菌活性的成分。
荞麦面
。荞麦面的苦主要来自于它富含的芦丁,它的抗氧化活性很强,另外荞麦面粉的膳食纤维含量是白面粉的3倍还多,所以荞麦面粉做成的面条不仅饱腹感更强,升血糖也更慢。
生活中要吃些“苦”,更要吃些苦。
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