夏季要吃苦

吃得苦中苦

传统养生学认为：夏季吃苦，胜过进补。日常生活中，也经常听到“吃点苦的，败火”。久而久之，人们会形成一个概念，“苦”就是好的，能清热解毒败火等等。

并不是所有的苦都是好的。田野里有很多野草、野菜、灌木、树木，很多叶子或者花吃起来都有些苦味的，有的是中药材、有的是可以吃的野菜、有的就是发苦的可能让人送命的毒素。

这些需要有前人的经验指导或者相关的资料可以查阅。蒲公英（黄黄浪）、苦苦菜、沙葱菜、荠菜等等都是可口的野菜。不认识的东西真的不要乱尝，特别是各种野果，不知道哪种就埋了雷。

小时候在家吃水果，经常吃的是杏子、各种梨、李子、吊丹、苹果、桃子等。杏仁有甜的也有苦的，吃完杏子的杏核我们都要砸开来尝尝，甜杏仁非常好吃；苦杏仁可真是苦到家了，太苦，吃不下去，有厉害的小伙伴也会忍着吃一些，那时候太缺少吃的了，但苦杏仁真的有毒，吃多了问题就出来了。

受了甜杏仁的影响，我吃很多水果剩下的核都想去尝尝，小时候舍不得扔苹果核梨核，吃的时候就当它们不存在。后来接触过的水果品种很多，特别是南方的一些水果，那核咬开来尝，大多都很不好吃，也有不少带苦味的。

即使是我们常吃的蔬菜，如果有苦味，那就不要吃了，这种情况极大可能是含有较高的毒素。比如苦丝瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜、甜瓜等，这几种瓜和苦瓜一样，同是葫芦科的，正常情况下它们吃着并没有苦味，如果吃着发苦，就可能是含有高毒性的葫芦素，然后就容易食物中毒，出现呕吐、腹泻、消化道出血等症状，严重还可致命，所以一旦这些瓜吃着苦，就赶紧吐掉漱口。

四季豆之类的豆类蔬菜，吃的时候要煮透、炒熟，半生不熟吃了容易中毒。我在想，我们小时候经常吃生豌豆和打它们的皮吃，会不会有问题，前短时间在老家的地里还吃了些。长在地里的嫩黄豆可真的不好吃。

当然，有一些带“苦”的东西，可以放心吃。

黑咖啡。就是不加糖不加奶不加各种添加剂的纯咖啡。黑咖啡的苦味主要来自绿原酸内酯和苯基林丹这两种化合物，它们是烘焙咖啡豆的过程中产生的，都具有抗氧化的特性。研究显示，每天喝咖啡可以降低2型糖尿病风险，每天喝 2~4 杯（150 毫升/杯）咖啡可以降低总死亡风险。黑咖啡是我的最爱，不知道是不是每天喝太多，超过量了，影响了铁的吸收，会导致贫血？

苦瓜。我来南京之前没见过苦瓜，最初吃的时候，那感觉太难以接受，后来苦瓜再苦，我吃着都没感觉了。

黑巧克力。黑巧克力的苦主要源自黄烷醇，黄烷醇是一类酚类化合物，不但抗氧化还抗炎，所以在对抗衰老和慢病上有一定的潜在作用。可可固形物含量越高，黄烷醇含量也越高，但是 100% 纯黑巧克力实在太苦，出于口感和营养的平衡，建议选择可可固形物 70% 左右的黑巧。另外黑巧虽然营养，但是能量较高，每天吃一小块，大概 5~10 克比较合适。巧克力我实在是不爱吃，不管哪一种，吃伤了么？还是潜意识怕吃多了会长肥。

天然奶酪。奶酪的苦味主要源于酪蛋白分解的苦味肽，很多人不喜欢吃奶酪就是因为这个苦味。天然奶酪的补钙效果很好。这个不常见，要到超市去买，还很贵。

莲子。莲子的苦来自于莲子心富含的莲心碱，研究显示它具有抗氧化和抗炎的特性。它的能量和碳水化合物分别是 89 千卡/100 克和 17.3 克/100 克，在这两点上它和土豆差不多，也就是说可以用它来替代部分主食，另外它也和土豆一样富含钾，对控血压的朋友很友好，直接生吃莲子肉清脆香甜，莲子心微苦。

苦菊。这个东西好吃极了，清爽脆生生的。钙含量高达100毫克/100克，钾含量更是突出，它还是补叶酸的高手，它的β-胡萝卜素含量比南瓜还高，它的苦味来源是倍半萜内酯(STL) ，是一种具有潜在抗肿瘤和抗菌活性的成分。

荞麦面。荞麦面的苦主要来自于它富含的芦丁，它的抗氧化活性很强，另外荞麦面粉的膳食纤维含量是白面粉的3倍还多，所以荞麦面粉做成的面条不仅饱腹感更强，升血糖也更慢。

生活中要吃些“苦”，更要吃些苦。