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烩菜软糁饭
奎林说
>《待分类》
2023.09.10 江苏
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吃食记忆
涝坝岘离红光小学也就八百米左右的样子,路当然是土路,偶尔有一小段有砂子,砂子路防水防滑。冬日里去上学,早上起得很早,走在路上也很冷。教室里没有电灯,我们只能点油灯,煤油灯最常见,食用油清油灯不太亮,蜡烛算是奢侈品。
一大早是不吃东西去上学的,早读跑操早课之后,会有吃早饭的时间。到吃早饭的时候,大家就急急忙忙往家里赶。三队涝坝岘、四队碾轱辘屲、五队红庄离学校不算远,大家都跑回家吃早饭。二队沈庄就太远了,不具备回家吃早饭的条件。一队周窑在遥远的山根下,他们庄子有学校;由于离得太远,几乎和三四五队没什么交流,不像是一个大队的。
冬日早上饿着肚子上学,大家盼望的就是在冷风中冲回家吃口热饭。
我记得我妈在西房子的铁炉子上做糁饭,炒烩菜,冬天厨房就是天然冰箱,轻易不会去用的。当时的场景记得清清楚楚,我们家西面有两间房,一个里面盘着炕,一个里面支着床。做饭是在有炕的屋子,冬天的热炕很舒服,坐在炕沿上,屁股就会暖暖的。冬日里农村家里来人,主人就会招呼,赶紧上炕焐一焐。
从学校里紧步走回家,一路上坡,翻过岘岘,就看到了我家院子,推开栅栏门,经过院子,到了西房子,饭菜的香味早都传了出来,妈妈正看着还在扑腾的烩菜,搅好的糁饭锅搁在炉盘子上保温。
糁饭是黄米做的,黄米比小米大,口感要粗糙些,长在地里的时候叫糜子,也就是五谷里面的“黍”。我们家这一带糁饭做得特别硬,跟石头似的,农人们说“顶饱”,吃了干农活一下子不饿。有一次,一个亲戚做的糁饭,我滴天,比涝坝岘糁饭还硬得多,我实在是咽不下去。我喜欢吃外婆家的糁饭,软和可口。我妈生在小口,是能做好软糁饭的,不过不被家里大多数吃惯硬糁饭的成员接受。
冬日烩菜原料多为土豆、白菜、粉条、酸菜、咸菜、萝卜、肉沫,偶尔也会有一些能保存好的其他蔬菜,但不多。土豆是最受甘肃人喜欢的,到目前我每天都会吃土豆菜。
热腾腾的烩菜浇在糁饭上,真的很美味。在老家农村,那种冷天,每种菜炒一小盘是不太合适的;其实夏天有蔬菜的时候也不这么分开炒,多麻烦,凉拌菜是不混杂的,除非学着做一做凉拌三丝之类的。
夏秋我们也吃烩菜、大锅菜比较多。我们家最常见的就是茄子辣子西红柿炒在一起,小时候我很讨厌茄子,沾不得,每次都会挑出来给我爸吃。如今,我倒是非常喜欢吃茄子了。茄子辣子西红柿里面也会放些豆角、土豆来吃,有土豆是我最喜欢的。
在涝坝岘吃菜总体来说是非常困难的。我家搬到县城之后,自己盖的一院房子,院里院外都有菜园子,浇水也方便许多,吃菜就自由了。冬天不好种菜的时候,也能在菜市场买到菜,方便了很多。
现在儿子上学在学校吃饭,晚饭基本上都是我来搞,经常我也会瞎折腾些烩菜,老婆还说挺好吃的。儿子生在南方,不过他居然特别爱吃糁饭。回老家奶奶做的糁饭,就着好吃的菜,他能吃好多,当然奶奶揪的面片他也爱吃。
小时候家里条件不好,仅有的一些吃食,妈妈也想了很多办法,做得好吃一些,可口一些。
烩菜拌糁饭,是记忆里永远的美食。
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