夏天在读《一个自杀者的传说》时（2022痕迹最深的十本书，以及一些重读），就想着，冬天来了，要做书里的红糖熏鱼。
其实书里没有做成。
13岁的少年，与父亲一起，尝试在无人的小岛上生活一段时间。他们遇到的第一个意外困难，是熊进了房间，破坏了各种生活用品之外，还把所有红糖都吃掉或洒掉了。
所以书中并没有关于如何做红糖熏鱼的描写。它的替代品，是用盐和白糖做卤水，钓到的鲑鱼去掉内脏切块，泡一晚卤水后，用木屑烟熏大半天。对此替代品味道的描述是：
表皮已经变硬，吃起来又甜又咸，但里面粉红色的鱼肉还是潮乎乎的，只有小部分被熏过。虽然没有红糖熏制的好吃，但它还是很美味。
另外，书中也提到可以风干，但当时湿度温度较高，不适合。
加上书中一些其它的间接细节，虽然网上没什么相关信息，我还是做了两种猜想：
一是泡的卤水，主要用红糖。
二是泡的卤水只用盐，但烧红糖来熏，让鱼表面裹上红糖烟油。
有猜想就要尝试，买了两条鱼（不是鲑鱼，季节不对，且在这里非常贵），让老板处理好，切块。
方法一：
1､在反复冲洗鱼，用厨房纸抹干净后，加上梅酒和红糖，抹在鱼上，放在室外（0度以下）腌一天。
2､吊起来风干两天，让它表皮较为干燥。
3､熏有点难，就用烤箱，最低火烤一下，试试情况。
国内好像几乎不用糖来腌肉类，其实糖与盐一样，都是制造高渗透压，逼出肉类的水分，有一定的防腐效果。国内不用，一是盐的防腐能力更强，二是糖在古代是更为珍贵和难得的东西，能提供大量能量，用来腌东西太浪费了。
其实，并不会很黑暗，毕竟糖醋鱼也是甜的，大家都能接受。
最后烤出来，比我预想的还要好诶，也很漂亮。我最后用150度烤了15分钟。鱼皮是有点焦脆的口感，内里的鱼肉却是非常的嫩。甜度非常低，因为没有多余的酱汁，所以只是微微甜，远低于糖醋鱼的甜度。
要说缺点，一是微有鱼腥味，我不太在意这个，很介意的人可能会觉得不行，糖是不太能祛腥的，虽然有酒和烤过，还是会留一些；二是肉比较厚的地方，就能吃到鱼肉内部没什么味道，红糖味道很难渗进去，比较流于表面。
方法二：
1､在反复冲洗鱼，用厨房纸抹干净后，加上盐、胡椒、梅酒，抹在鱼上，放在室外（0度以下）腌一天。
2､风干两天。
3､烤箱密封性好也行吧，我这个缝太大，就找了口想扔掉的锅（因为要干烧）。锅底铺锡纸，上放红糖、红茶、迷迭香。（最后完全没有红茶或迷迭香味，可不放）。
4､上面架个蒸架，放鱼，盖好盖子，点火干烧。烧起烟雾后，关火，用湿抹布把锅盖周围包起来，减少烟的外逸。
5､每隔一个小时，烟都尽了，就再重新开火造烟。一直熏了七八个小时吧，直到不怎么起烟，应该就是红糖焦化得差不多了。
鱼肉很容易熟，就这么密封熏熏，肉就熟了。
我觉得这个方法更棒诶。最后肉是干香的，不像方法一的肉嫩，但有一种丝丝缕缕的干香；盐味完全渗透了，就是普通腌鱼那样，腥味也几乎没有；最重要的，是原本白色的鱼身，覆盖了一层红糖的烟油，不至于有明显甜味，但红糖的香非常浓烈。
是一种干香咸香的口感。
不知道作者原来想用的是哪一种，或者两种都不是，但两种味道都还可以。
红糖被熊完全糟蹋，无法用来做熏鱼，是他们在无人岛上遇到的第一个困难，而后一切越走越坏，终至不能忍受的程度。
但其实，有很多机会，只要稍稍退后一些、改变一些、求助一下，也许就峰回路转，不至于走向绝处。
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