去年年底义乌的一场音乐节上，当歌手问台下观众，义乌的特产是什么时，大家异口同声地回答“江西小炒”。如今，江西小炒在义乌依然火爆出圈，甚至有的街道不足百米就有五、六家江西小炒。
春节期间，不少网友纷纷询问江西小炒店什么时候开门，并开玩笑地表示自己要馋晕了。江西小炒不仅在义乌非常受欢迎，甚至风靡了江浙沪，被戏称为“江浙沪之光”。
“给江西老板一个饭勺，他能勾起全体江浙沪人的口水。”目前，江西小炒店已经成为了许多江浙沪人日常吃饭的首选。江西小炒的魅力，甚至让江浙沪吃货一度更改了人生追求：找个江西对象，天天吃江西小炒。
江西小炒是什么呢？正如其名，它通常是由江西人经营的，采用快速炒制的方法制作的家常菜。江西小炒一般没有菜单，而是让顾客在装满食材的大冰柜前选菜，现选现炒，可以说是抵制预制菜的天花板。
江西小炒不仅深受在外打工的江西人民的喜爱，也得到了当地人的喜爱，因为它的菜品种类不局限于赣菜，南来北往的客人都能在其中找到家乡的味道。
江西小炒堪称是物美价廉的典范，肉菜均价二十多块，素菜均价十几块，并且分量十足，让人吃到撑。江西小炒虽然比不上大饭店中精致的烹饪，但它锅气十足、食材新鲜，让人念念不忘。
好吃不贵、经济实惠的江西小炒会有谁不爱呢？下面是几样经典的江西小炒菜。
辣椒炒肉
辣椒炒肉这道菜食材很常见，做法也不复杂。在江西各地吃法中，最有名的还是余干辣椒炒肉，重点在于选用上饶市余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，味香、辛辣，吃后略带甜味。
赣南小炒鱼
赣南小炒鱼属赣南客家菜，是江西赣州市的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉，是中国江西省鄱阳湖沿岸一带传统风味名菜，主以藜蒿、腊肉等食材用料烹制，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
莲花血鸭
莲花血鸭，属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，列入“十大赣菜”之一。莲花血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口。
江西小炒看似不突出，默默无闻开在街头小巷，但它却已经成为了食客们生活中必不可少的一部分。相信在不久的将来，江西小炒会走得更远，更多的人将会品尝到这份美味。
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