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今天我们来到德国，有人曾把德国的饮食文化概括成一句话：土豆是身躯，啤酒是精神，面包则是灵魂。
德国人是世界上吃面包最多的民族之一，人均面包消耗量居欧洲第一。
全德国有超过3200个经过官方认证的面包种类，2015年德国面包还被联合国教科文组织纳入非物质文化遗产名录。
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Bäckerei Schmidt
在德国有一家拥有132年历史的烘焙店——Bäckerei Schmidt。
截止到2023年Bäckerei Schmidt拥有约 600 名员工和 70 家分店，通过结合现代工艺的烘焙艺术确立了自己在区域市场的领先地位，并通过创新的产品和销售理念不断发展壮大。
Bäckerei Schmidt在德国的70家门店，每一家门店都有不同的特点，可谓“千店千面”
其中，最知名的要数这家「明登面包屋」，是由农场仓库就改造而来。空阔通透的环境散发出无与伦比的放松与舒适。
挑高的房顶，给人无限的开阔视野，斑驳的砖墙诉说着历史的故事，给我眼前一亮的便是这颗充满生机的大树，站立在房子的中间，将空间划分成了几个区域。
从视觉上就给人一种很安逸的感觉，似乎走入这个空间内，伴随着绿色生态与混着咖啡面包的香味，就能缓解身上的疲惫。
整个设计根据空间进行了合理布局，旨在创建开放又灵动舒适的姿态，或许也是和这家店的概念有关。
因为这可不仅仅是一家面包店，也是集合了餐厅、学校、活动举办地的概念。
Bäckerei Schmidt
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坚持132年的高品质
Bäckerei Schmidt由夏洛特和威廉施密特于 1891 年创立 。1891 年 7 月 20 日，木匠 Wilhelm Schmidt 买下了位于 Hedem 的酒馆。
从此开始了烘焙事业，那些年，面包只在周一、周三和周六烤制。
1956年因为第一代店主早逝后，当时年仅 19 岁的卡尔·施密特（Karl Schmidt 第一代店主的儿子) 接管了公司。
直到1976年，第一家分店在 Lübbecke Langen Straße 的 Kolck 百货公司开业。一年后，Karl 和 Margarete Schmidt 在 Lübbecke 开设了 Marktkauf 分店，随后在 Espelkamp 和 Rahden 开设了更多分店。
在第二代店主卡尔·施密特的经营下，Bäckerei Schmidt得到了快速的发展，为了更方便快速的发展面包店的生意，卡尔·施密特在1982年和1990年买下两个农场，供应店铺所需食材。
卡尔·施密特说：“如果想烤出最好的面包和最好的糕点，必须是用手作。”Schmidt坚持手作面包，拒绝工业化生产。
Bäckerei Schmidt通过高品质的面包和烘焙食品结合高原材料标准、创新的生产流程、高效的供应链和有吸引力的位置，为自己创造了持久的良好市场地位。
店铺获得了很多大师级奖项，包括了以严格著称的“DLG-Awarded”，奖项仅颁发给感官无瑕且特别符合 DLG 质量标准的食品。
“DLG-Awarded”要求店铺必须连续五年参加DLG食品检测中心的国际质量检测，并且每个评奖年度至少获得三个奖项。从成功参与的第五年起，该公司被授予“长期产品质量奖”。如果制造商在一年内没有参加或没有达到规定的奖项数量，则失去获奖权。
可想而知，拿到这个奖项是多么的不容易，每一个奖项背后都经历了长时间的打磨。
看Bäckerei Schmidt的产品图，充满了欧洲元素，并不精致的面包，和独具德国风味的碱水面包，以及利用酸面团制作的欧包。
# 黑麦面包：
黑麦面包的口感通常比白面包更韧性和嚼劲，因为黑麦面粉含有较多的麦麸和胚芽，这些成分会让面团更加有弹性并且质地更紧实。
黑麦面包具有一种类似坚果的香气和略微甜味的口感。此外，黑麦面包在烘焙时还会产生一层浅棕色的硬壳，增加了面包的口感和口感的层次感。
# Bomboloni：
我们曾经介绍过意大利美食Bomboloni ，名字源于炸弹（Bomba），因为圆形的甜甜圈里包裹着随时一咬即爆的内馅！
Bomboloni 在德国也非常受欢迎，是店内的人气款产品，面团蓬松，搭配不同的馅料，呈现了多变的风味。
# 肉桂卷：
风味厚重、热量偏高的肉桂卷，在这里变换了形状，扁平的造型，让食用更方便，也提升了口感。
# 谷物面包：
通过精准的比例，赋予面团稠度，手工制造出具有清爽外观和蓬松内部的酸面包，早午晚餐都非常适合食用。
# 史多伦：
史多伦是德国必不可少的圣诞面包，这里的史多伦分为传统史多伦和罂粟史多伦两种。
包裹着大量黄油和糖的史多伦一定要切片，搭配红酒或者红茶。
# 情人节限定：
情人节给人的感觉就是特别浪漫，小巧的份量设计，也不会增加过多的甜味负担。
# 三明治：
面包作为德国人的主食，那三明治一定是每个面包店必备的产品，在Bäckerei Schmidt三明治可以随意搭配。
「三明治＝面包+anything」的毫无底线组合，其实蕴含了食材的口感平衡的学问，面包与馅料的组合法则，还有营养健康搭配等等多方面的知识。
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员工友好
Bäckerei Schmidt面包店以高质量标准产品和对员工友好、慷慨、大方著称。
Bäckerei Schmidt每个月都会评选出优秀员工，在社交媒体大量报道，并且送上公司为优秀员工准备的礼物——小金条。
并且还会不定期举办生日会，退休欢送会、家庭日等part。
除此之外，让员工保持学习，更进一步发展也是“施密特哲学”的一部分。
除了纯粹的产品培训，员工还使用网络平台进行数字化培训和继续教育。电子学习概念基于当今烘焙行业对员工不断增长的要求。
只要曾经是Bäckerei Schmidt的员工，就可以得到学习平台的永久使用权，享受平台不断更新的学习资料。
也正因为如此，每一个人在这里工作的都很开心，店铺的离职率很低，很些师傅都是从学徒做到退休。
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社会责任
Bäckerei Schmidt不仅对员工负责，同时也在尽自己最大的努力，担负起社会责任。
他们重视“可持续发展”，放弃使用塑料袋，鼓励顾客使用可重复使用的杯子。
为了减少纸袋子的使用，店内推出了专门装面包的布袋子，可以重复利用，更加环保。并且将布袋子悬挂在每一家店铺的醒目位置，时刻提醒人们注意。
# 昨天的好东西：
Bäckerei Schmidt店内只出售当天制作的产品。
经常被顾客问到：“晚上剩下的烘焙食品到底去了哪里？”
「昨天的好东西」是他们对售卖前一天剩下产品分店的称呼。在这些店内会出售因生产过剩，未被销售过的烘焙。
当然，在这里也会享受到蛋糕5折，面包4折的高折扣。
还有部分「昨天的好东西」会选择捐赠给困难的人们，作为慈善事业的一部分。
如果仍有剩余产品，也不会将食物白白扔进垃圾桶，而会联系动物组织，作为动物饲料回到自然循环中。
# 气候保护：
气候保护对KARL SCHMIDT 面包店非常重要。Bäckerei Schmidt，从 2022 年 1 月 1 日起，就开始使用100% 绿色电力，机器也配备了集成热回收装置。希望通过这种方式，为我们美丽家园的能源转型和气候保护做出贡献。
店主坚信：许多小人物，在许多小地方，做许多小事，将改变世界的面貌。与全球其他国家的贡献相比，我们的贡献可能很小。然而，对我们来说，这种贡献是巨大的——这是我们自己所能做出的所有贡献。
# 儿童培训：
儿童是每一个国家的未来，德国作为面包大国，也非常重视儿童烘焙教育。
Bäckerei Schmidt就将门店的一部分开放，作为儿童烘焙教师，为想要学习的孩子们提供场地，由店内的技术老师带领他们参观学习。
并且自己动手制作，感受烘焙的魅力。
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写在最后
做面包，不仅是守护着家族的百年工艺，更是守护着面包这个德国饮食文化中的灵魂。
要知道在德国共有超过3200种不同的面包种类，每一种面包的背后可能都有一位像Schmidt这样坚守的人。
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