面包王子说：
前一段时间，刚跟他在店里面相遇。最早我们一起跟随法国mof学习，他一直专注于自己的技术，也想拥有属于自己的面包店，他不断的朝这个目标努力。现在他有了自己的面包店，制作有灵魂，有方向的面包是他的追求。
杭州西湖区有这样一个地方。
原木色调与深灰色调一同勾勒极简静谧场景，翠色欲流的枝叶堪堪垂下，如临世外桃园。
TA就是消费者评价颇高的社区面包店——「micro boulangerie」。
在这里，自由与沉静相统一，共性与个性正在发生。
#01 micro boulangerie
- 很高兴遇见你 -
才行至门口，就嗅到了阵阵面包香。
推门，极尽简约的现代风，半开放式的后厨，散发着美味的麦香，让面包师与顾客有了新的连接。
micro的「关键词」
/ micro boulangerie
自然、传统、匠心。
首先「自然」，自然代表着健康。安全健康无添加。
其次「传统」。传统体现在技艺上，遵循更好的发酵工艺去制作面包。
最后「匠心」，保持专注、不懈怠。
希望「micro boulangerie」是一家高品质、有坚持的面包店。
不规则斑驳水泥墙，木质书架柜，原木调桌椅，清新绿植，优雅金属吊灯……共同构建一方静谧天地，面包与诗意，引无限遐想。
主理人大学毕业时受一部电影影响，对面包产生了浓厚的兴趣，决定试试做面包。
在学习面包的过程中，我感觉到面团是很难把控的。
它是有生命的，这一点让我感觉非常有意思。
主理人追求技术，去过上海、青岛等地进修，也是Cycle&Cycle的前主厨。
虽然主厨看着超级年轻，但他从事烘焙行业已有十多年了！面包技术不容小觑！（悄悄说一声：主厨好帅！）
保持个性与判断，走好自己的路。
#02 micro boulangerie
- micro的打开方式 -
店铺想要走得长远，产品品质是第一要义。
「micro boulangerie」偏日式，店内产品有可颂、贝果、欧包、吐司等。
如果你追求天然风味，请一定不要错过！
# Hi
micro boulangerie
带上micro
快乐一夏！
Bread
面包联结生活
「micro boulangerie」用到的面粉主要是日本与法国的，也有国产粉。
日本面粉用的是百合山茶花，法国粉则用的是伯爵、T150、T80等。
一家好店需要慢慢打磨，一个好的面包需要给予时间充分发酵，一个好的产品也需要经得住考验。
黑芝麻亚麻籽短棍
黑芝麻、亚麻籽
减脂首选！
黑芝麻亚麻籽短棍吃起来梗啾啾~气孔组织均匀漂亮，层次分明。
黑芝与亚麻籽的搭配满足了现代人对健康的追求。
对减脂星人十分友好，咔吧咔吧越嚼越香，和普通日式法棍完全不一样的口感。
是会无限回购的面包！
椒香可可
认准M造型，
店铺牌面！
看造型M就是招牌了！面包偏法棍的口感，韧性非常，越嚼越品越香。
花椒+可可巧克力豆，神奇搭配，惊艳满满。
面包内还有大颗核桃粒，巧克力颗粒搭配内部果核，再加上花椒的微麻感，不愧是稳居TOP1的热销面包！
肉桂超人吐司
超人吐司，
吃了会不会变超人？
有顾客是这么评价TA的：吃完肉桂超人吐司，今晚拯救世界。
这不就是肉桂脑袋的福音吗！
刚刚出炉的肉桂吐司外层酥脆，内里糯叽叽。咬着还有撕扯感，有韧劲。
能够治愈一切不开心！
碱水面包
一切从“碱”
怎么办！碱水面包超有嚼劲！巨香！
已经不想和GET不到碱水面包的人suo话了（傲娇.jpg）！
乖乖巧巧的碱水面包，给生活做个「碱」法吧。
保持学习，坚持特性。
去尝试，哪怕你做得不好，重要的是建立自己的面包理念。
micro boulangerie
#03 micro boulangerie
- 深度采访 -
Q
在杭州，面包店竞争激烈，您是如何做到差异化的？
主理人：虽然市场上有很多很好卖的产品，但是你一定不能随大流，要坚持自己对面包的追求。
可能你觉得现在我们卖的面包比较小众，但我认为这里面存在一个发展过程，会有越来越多的人去接受TA。
保持个性与判断，走好自己的路。
Q
您的品牌定位是怎样的？
主理人：自然、传统、匠心。
首先「自然」，自然代表着健康。安全健康无添加。
其次「传统」。传统体现在技艺上，遵循更好的发酵工艺去制作面包。
最后「匠心」，保持专注、不懈怠，这是基本。
我希望「micro boulangerie」是一家高品质、有坚持的面包店。
Q
您觉得店铺能够生存下来的条件是什么？
主理人：品控，面包品质永远在第一位。要让大众觉得好吃。
用好的工艺，花心思去做面包，也要去不断精进自身。面包店能不能生存，主要还是靠产品。
再来就是店铺设计、装修给客人的感觉。客人觉得我们的店会给他们一种静心、安宁的感觉。
Q
您的店铺选址是怎样的？
主理人：我选择了自己比较喜欢的街道，整条街很安静，两旁的树木看着非常舒适，很适宜做面包。
但也有缺点，这条街的人流量相对较少，因为是社区店，所以大多只有附近的居民。
Q
您的品控是如何管理的？
主理人：很多事都需要亲力亲为，这是发现问题并及时解决的最好方法。
我们团队人不多，但是大家都在一起工作了很久，比较有默契。
micro的店铺不大，五六十平，面包的量不需要很大，比较好提供。
Q
您店铺的前后场是怎么分配的？
主理人：店铺有五六十平，外场占20平不到，室外有2个座位，室内有2个座位，可坐4个人。我会更偏向于后厨这块，好的后厨好好用的话，品控、生产都会得到更多保障。
后厨都是我设计的。后场设计时要注意温度，制作面包需要注意温度，要离烤箱等设备远一点。烤炉尽量离外场近一点，这样会比较流畅，客人走进来就能闻到面包香。
店铺内有个阁楼，很多原料都会放在上面，比较好收纳，干净整洁。
Q
可以跟我们分享一下开店铺的经验或教训吗？
主理人：比如说选址，如果在人流量大的地方开，知名度起来得会更快一点。
接着是店铺的产品的设置，我们主推欧包。我一直认为欧包最接近真实的面包，代表着最「本真」的东西。
要多与顾客交流，这也是关乎店铺生存的要点。
Q
您如何确定新品开发的市场趋势？
主理人：第一点就是要做「自己愿意吃」的面包，你都不喜欢的面包，怎么能推荐给顾客？
我更愿意按照自己的标准研发产品，市场热销的款式，我会进行挑选，这一部分更重要的是平衡店内产品结构的不足。
第二是保持学习，坚持特性。做面包，灵感很重要，大量的学习可以保持一个活跃的思维。去尝试，哪怕你做得不好，重要的是建立自己的面包理念。
Q
您接下来的方向和目标是怎样的？
主理人：先打磨产品，进一步完善。希望能把店铺做出一定的高度。
//
——探店——
店名：micro boulangerie
地址：杭州市西湖区华星路6-1-9
营业时间：周一至周日 8：00-20：30
联系客服
