“投入20多万一点没回本，开业1个月又亏了1万。”
这一年，我们见证了太多的创业者，热热闹闹开业，悄无声的收场。
这不是个例。Eva是一个烘焙爱好者，做出的蛋糕、面包朋友们都说好吃，结果才开了2个月就因入不敷出关门了，亏损了5万。
新烘焙很热，吸引了不少创业者。但目前来看，这似乎并不是一门简单的生意。
01 第一批创业者已退群
前不久看到了这样一封告别信，心里很不是滋味，烘焙行业远比你想象的要残酷得多。
无独有偶，在社交媒体上，不少跨界做烘焙的“同行人”，都在进入闭店倒计时中。
这些宣布闭店的餐厅中，时间有长有短，有的坚持了小半年，有的甚至更短——“开业3天就想关门”。
如果说5~6月是生意惨淡的开始，那么进入7月份似乎迎来了“跨界创业”的第一波倒闭潮。
伴随着去年12月防控的放松，被压抑太久的创业者，急匆匆地开始了自己的创业大计。
如今再看，对于上半年刚“折腾”好门店的小白创业者来说，18个月已是“超长待机”，大部分的小老板还没尝过旺季的甜头，就遭遇了滑铁卢。
▲二手设备微信群截图
一位从业近10年的二手设备回收老板深入聊了聊，说到今年的变化，他格外感慨。
“做我们这一行，可能是烘焙人的最后的希望了。每一个烘焙人在巅峰时意气风发，大刀阔斧地开新店。一个不小心就可能落得血本无归，这时候变卖设备就成了最后一笔回款。”
15000平方米的仓库，堆满了各式各样的设备，而且都很新，老板说，从业这么多年，今年的二手设备最多，有太多的血本无归！
02 成本上涨，客流下滑
入不敷出……
开一家烘焙店的成本到底需要多少？让我们来一起算一算，以一家20平的店铺为例：
房租：
想要客流好，选择相对好一些的位置1万/月
装修：
能省则省预算5万
设备：
烤箱一台 约3万元
平冷，带有冷藏冷冻的工作台 约0.5万元/台
搅拌机一台 约0.7万元
厨师机一台 约0.3万元
发酵箱一台 约1万元
冷藏展示柜一台 约1万元
驾车一台 约0.1万元
工器具：
烤盘，网架，吐司盒，模具，擀面杖，电子秤，零零碎碎的小工具 约0.3万元
综合算下来，这些固定成本，就算是房租可以付三押一的话，总费用大概也要16万。
这还没有算上人工成本+材料成本，和随时可能涨价的房租。
烘焙是一个重资产，重技术的行业，真的不适合跨行创业。从这一轮的闭店潮就可以看出，高调入行，草草收尾的主要原因有：
1、市场严重饱和
天眼查显示，近1年来，全国新增烘焙门店30003家，这样的增速可以算得上是“狂飙式开店”了。
翻看小红书，连消费者们都不禁感慨，不知道什么时候，这里冒出了好多烘焙店。一条不长的网红街区，就有不下10家大大小小的烘焙店。
烘焙品并不算是刚需产品，不过现在看上去“真是开店的比消费的人还多。”
3、价格战
旁边的咖啡赛道，9.9的瑞幸，8.8的库迪正打得热火朝天。这边主打“高性价比烘焙”的某连锁品牌，人均消费10元左右，每天都是刚开门就排队，让人一度怀疑是有人造假。
不少店铺为了引流，大众点评、抖音各种低价促销，这种快速的引流方式带动蜂拥而至的创业者打起了价格战。
最终，落得“杀敌100，自损1000”。
价格战带来的是没有利润空间，没有增加复购，反而被各种成本反噬。
3、资金不足
笔者采访过非常多的烘焙店主，有的是行业资深职人，有的为开店到处求学、实践。
更多的是裸辞的宝妈、有点小钱的大厂职员、各种跨行创业者，对于开店没概念，对于营销一知半解。
抱着对于烘焙的喜爱，或者是单纯地爱吃，就启动了“自己做老板的事业梦”。
本以为可以快速回本，怎料面对市场激烈的竞争，还没摸清行业的门在哪里，就已经“扛不住了”。
4、认知偏差
鲜花、烘焙、书店，文艺女青年的三宝。
殊不知，烘焙店不同于鲜花和书店，烘焙店属于餐饮类，不是说可以做个面包就能开店的。
餐饮店起点很高，自认为身怀技能，过于“轻敌”，最后黯然退场。
不要裸辞创业，除非你有足够多的存款……
当一个经营者亲手关掉经营已久的门店，或是卖掉自己的心血，势必是背负了巨大的压力。
今年尤其不易，显然，无论是身在局中还是计划入局的新面孔，都要学会“与风险共处”。
烘焙行业本身就是一个不停“内卷”的行业。行业在进步，一批批创业者前仆后继的同时，带来了行业不断地升级迭代。
03 复苏需要时间
还需耐心等待
艾媒咨询数据显示，到2022年中国烘焙食品行业市场规模达2,853亿元，同比增长9.7%。艾媒咨询分析师认为，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品市场将持续扩容，2025年市场规模预计达到3,518亿元，年复合增长率将突破11%。
背靠千亿市场规模，可见烘焙市场的发展前景依旧广阔。
我们有理由相信，即使满是荆棘，但依然充满希望。跌跌撞撞中，让我们披荆斩棘，酝酿下一个希望之光。
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