这款使用可露丽模具制作的「泡芙canelé」，正悄悄的在日本流行起来。
拥有“天使之铃”美称的可露丽模具，造型优雅美观，成品小巧玲珑，十分惹人喜爱。
这款「泡芙canelé」，奶香浓郁的泡芙皮松脆香酥，内里的卡仕达奶油霜无比细腻美味。
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「泡芙canelé」材料
「泡芙canelé」的制作方法与泡芙类似，只是在细节处有一些需要注意的地方，已经写在文末了，耐心制作，一定可以成功！
# 卡仕达：
蛋黄...2个
砂糖…50g
低筋面粉…15g
牛奶…240ml
香草酱…1/4 茶匙
1、将蛋黄与一半糖搅拌至糖化，然后加入面粉和玉米淀粉，混合均匀。
2、将牛奶和剩下的砂糖，香草荚煮沸，少量多次冲入1，完全混合均匀后再倒入锅中。
3、回煮至锅中间向上冒大气泡，状态非常浓稠细腻。
# 泡芙面糊：
（此配方可制作5pcs）
鸡蛋...1个
无盐黄油…20g
水…50g
砂糖…2g
盐…0.5g
低筋面粉…25g
# 装饰：
糖粉...适量
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制作方法
1、将黄油、水、砂糖和盐放入锅中，中火加热。
当黄油融化并且中心沸腾时，关掉火。
2、一次性加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，吸干水分。再次使用中火，加热约40秒，同时搅拌面团，防止糊锅。
3、分4至5次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。注意，要让面团与鸡蛋混合均匀后，再加入下一次鸡蛋。
4、不停搅拌至面团有光泽，并且在舀起时，面糊在橡皮刮刀上呈现倒三角形，大约 2 秒内就会脱落。
5、向模具中喷油，用裱花袋或勺子将泡芙面糊填满canelé模具（每个约25-26克），并用湿勺子背面抹平表面。
6、将模具放在烤盘上，并盖上硅胶。将烤盘放入烤箱，以200°C烘烤20分钟，然后将温度降至180°C，烘烤约20分钟。
*注意，烘烤期间不要打开烤箱门，因为泡芙漏气。
7、烘烤后，将其从模具中取出，放在金属架上冷却。
8、完全冷却后，用筷子在泡芙背面扎一些洞。插入裱花嘴，每个挤入约 40 克奶油霜。
9、如果需要的话，撒上糖粉，就完成了！
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注意事项
在这个食谱中，面团的硬度和烘烤方法对于确保canelé的形状非常重要。
Point 1.调整泡芙中鸡蛋的添加量
酥皮中的水量对膨胀有很大影响。
鸡蛋的量是1个，但是如果加热太多，水飞了，可能不够，所以多准备一点是安全的。
判断面团的硬度，如果舀起时不脱落，则太硬，如果不断脱落，则太软。
Point 2.盖上烤盘烘烤
烘烤泡芙时，用顶板盖住它，它就会烘烤到平整的底部。
如果上面不放烤盘，面团会膨胀并从模具中突出，因此它无法自行站立，或者成品会凹陷。
Point 3.泡芙破洞的原因
失败？表皮上为什么会有洞？看下图表皮中央开一个洞。
分析破洞的原因可能是以下几点：
1、面糊太粘稠
2、工作时间太长，面糊变冷了
3、放入模具中的面糊量太少
4、烤箱温度不正确
可以根据以上几点一一排除，多做几次并掌握窍门，成功率就会提高。
Point 4.装饰建议
可以简单地撒上糖粉来完成它们，涂上巧克力、中间挤入馅料，它们会更好看，品类也可以变得丰富起来！
推荐几款搭配，给大家参考：
草莓：用圆形吸嘴在底部打一个洞，加入草莓 + 白巧克力涂层 + 草莓粉
巧克力：巧克力奶油+巧克力涂层+装饰性糖珠
抹茶：抹茶奶油+抹茶巧克力涂层+抹茶粉
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