十年发展变革,仁怀经济社会发展各项工作取得显著成效,仁怀先后荣获中国全面小康示范市、全国文明城市、全国百强县市、国家生态文明建设示范市等称号。十年发展周期,仁怀市酱香白酒产业飞跃发展。这里不仅是茅台酒的故乡,还是中国酱香白酒发源地和核心产区,是全国首个以酱香白酒命名的产区。
随着《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的实施方案》印发,仁怀市酱香白酒以高质量发展为核心,提升贵州产品质量竞争力和品牌形象。在高质量发展的大背景下,仁怀市以及茅台镇野蛮、无序扩张的日子戛然而止。没有扩充产能能力、老酒储备资源的中小酱酒企业,将被政府关停、兼并、整合,从而逐渐退出历史舞台。
十年更迭,茅台镇经历太多洗礼。从茅台酒飘向世界,到茅台镇贴牌乱象。“茅台”缔造了太多的传奇,也制造了太多的混乱。酱酒热的表象下,掺杂着不少“黑心酒商”。酱香白酒为什么低到几块一瓶,高到几千一瓶在市场上都有得卖,这和酱香白酒的工艺密切相关。
坤沙酒:是指严格按照茅台酒完整的传统工艺,一年一个生产周期,端午踩曲,重阳下沙,采本地红缨子糯高粱……,此工艺酿造周期长,人工成本高,出酒率低,但品质最好。
碎沙酒:是指该工艺原料多采用外地高粱,这种高粱淀粉含量低,需要磨碎之后再酿制。相较坤沙酿造工艺简单,不需要经过反复“蒸煮”,制酒周期短,出酒率高,品质一般。
翻沙酒:是指把坤沙反复蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为配糟,再加入一些粉碎高粱和新曲药后酿制,它生产周期很短,出酒率相比于坤沙和碎沙高很多,常用来做几十一瓶的酱酒。
串沙酒:是指把丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏,这种酒的酒质差,口感不正,成本低廉。通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒,都是这类产品,毫无意义可言。
在鱼龙混杂的市场环境下,华味集团深知只有从最残酷的环境中锻炼出来的企业,才具有更强劲的生命力。华味坚持以华茅古法,酿造坤沙美酒。一代代酿酒师以匠心、耐心、恒心,不断打磨产品,所酿美酒口感酱香突出、酒体干净、回味悠长,是不可多得匠心之作。
未来,华味集团将继续坚守长期主义,与时代同行,做到特色化、精细化、专业化。以此来抢抓新机遇,开拓新市场,创造新需求,开创新模式,服务新消费。在酱酒高质量发展的道路上,以五味协调的行业标准贡献华味新力量。
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