御膳“八珍”养身益寿之奥秘

陈士喻

八珍糕是清宫秘制的长寿补益食品，自乾隆以来，历代帝王、皇后、殡妃、太监、宫女以及宗室王公大臣，无不竟相服食。

据清代宫廷医案记载．其方首见于明陈实功撰 《 外科正宗 》 ，是陈氏家传秘方．原方由茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山植、麦芽、山药组成，用于治疗小儿脾胃虚弱，食少腹胀，面黄饥瘦，便溏泄泻等症，有健脾养胃，益气和中功效。和以米粉，制成条糕，每日清晨服食数条，百日后即可渐觉体健；久服则培养脾胃，壮助元阳，轻身耐老，“妙难尽述”。此方流传至今，著名的疗效食品“西塘八珍糕”，便是参照古方制作的。

乾隆 40 年，太医院将陈氏八珍糕增减药味，调整分量，成为大内秘制养生长寿食品，最为乾隆所珍爱。由清宫脉案及 《 用药底簿 》 记载可以看到，乾隆服食八珍糕，数十年间，未曾间断，至 80 余岁耄耋之年，尤服食如常。据清 《 驾幸热河哨鹿节次照常膳底档 》 记载，可以窥知八珍糕配方和宫内烹制情形：“太监胡世杰传旨：‘叫你们做八珍糕。所用之物，人参 2 钱．茯苓 2 两，山药 2 两．扁豆 2 两，惹米（炒） 2 两，芡米 2 两，建莲肉 2 两．粳米面 4 两，糯米面 4 两，共为极细末，加白糖 8 两和匀蒸糕，。俱系药房碾面 … … ，蒸得时晾凉了，每日随着熬茶时送。记此。”每年秋天，皇帝都要率师到承德（古称热河）北部木兰（满语‘哨鹿，之意）围场，乾隆以后，清帝每年 4 月出京，9月回变，有半年时间住在这里处理政务。八珍糕亦因此而传入民间，成为承德传统名食，如今承德的八珍糕还是按乾隆配方制作的。清宫配方档上有如下评价：“八珍糕不寒不热，平和温补之方，扶养脾胃为主，屡有奇效。”乾隆治理国事 60 年，文治武功，均为后世所称道，他之所以能得享高龄．显然与他长期服食八珍糕有关。

在清代统治者中，另一位嗜食八珍糕的是慈禧。慈禧素以骄奢淫侈，挥霍无度而著名．因贪享膏梁厚味，尤喜进食肥鸭等品，致使脾胃过早受伤，中年即患泄泻。据光绪元年 ( 1875 ）脉案载述，慈禧年方 40 ，使出现“心脾不足”之证。至光绪 6 年；屡见“饮食运化不利，大便微溏而粘”。太医李德立主拟八珍糕进服，效验显著。从 《 老佛爷（慈禧）用药底档 》 上可以看到，此后，直至晚年，慈禧服食八珍糕从未间断。据记载，慈禧 70 岁时．体态容貌若 50 许人，除重视美容外，有可能得助于八珍糕的抗衰老功能，这一推断已被近人研究所证实。

近年来，中医研究院西苑医院老年医学研究室及清宫医案研究室等单位，对八珍糕的功用进行了较深入的研究。老年人治病，以培养脾胃为主，从八珍糕方剂组成来看：人参能健脾养胃；大补元气；茯苓、惹米能益脾阳而利肠，渗湿邪以消肿；山药、莲子等能养脾阴而止泻，固肾气去涩精。参、苓、莲子又可宁心安神，惹米、山药尚有甘淡培脾效能。药性中和，无偏寒偏热之弊，对脾胃虚弱，心肾不足之症，最为相宜。经临床试验证实，八珍糕对消化器官疾病的复健作用十分显著，能增进食欲，改善睡眠，使腹胀减轻，大便正常。尤其令人感到惊奇的是，有些病人在服食八珍糕之后，两鬓斑斑白发突然变得乌黑，原来因脱发而秃顶的又长出青丝，这进一步证明，八珍糕确有抗衰老功能。这种昔日深藏在九重宫闭内的佳珍普惠于民间的时日即将来到。

〔 注 〕 西塘八珍糕配方：糯米粉 2 . 5 公斤，梗米粉 1 . 65 公斤，山植 100 克，麦芽 20 克，白扁豆 20 克，薏苡仁 15 克，芡实 10 克，山药 1 0克，莲子 10 克，茯苓 10 克，白糖 3 . 35 公斤。