我和小雯、阿亮都是厨师，由于我们厨艺精湛，分工明确，有酒店经营经验，短短五年就让我们成功地开张了三家饭店，来消费的新老顾客更是络绎不绝，但阿亮的一次错误决定，老顾客大量流失，饭店更是不到半年就彻底倒闭了。
从小我就读书成绩不好，初中毕业后，就去读了职高，接着听了父母的建议进了厨师班，父母说，读书没天赋就学门技术，将来也好有口饭吃，父母还说，民以食为天，学个厨师将来不管自己开店，还是去别人店里都可以，我觉得很有道理就去了。
在厨师班的三年里，有二个同学跟我关系特别好，小雯和阿亮，我们毕业后，先是按照学校的安排去三星级酒店实习了1年，然后，我们留在酒店工作了二年，后来，小雯就向我俩提出一起去外面开家饭店或面馆。
起初我不愿意，但在小雯和阿亮的劝说下，我就跟着他们去，小雯在酒店做冷菜的，我负责做蒸菜，阿亮负责炒菜，我们每个从家里拿了几万，加上自己上班的积蓄，一起开了一家小饭店，由于我们分工很明确，三个都有主攻菜肴。
我们凭借精湛厨艺，食材新鲜，口味独特，饭店生意做得风生水起
我们开的小饭店，在没有做任何宣传的情况下，靠着食材新鲜，口味独特，新菜肴不断，马上就做得风生水起，当时，我们三个都有点不敢相信，没想到，第一次开店就能把生意做的如此之好，很多来我们店里吃过饭的顾客都会多次光临。
渐渐地我们积累了不少老顾客，就连以前厨师班里的很多同学都会来光顾我们的店，很多同学表示，没想到，我们三个人学校毕业后，能混得这么不错，我们三人都表示，这都是运气而已，同学调侃我们说，没有实力也不会有这么多顾客，让我们不要谦虚。
其实现在回想起来，我们的饭店为什么生意这么好，我得出了结论，那时候，我们年龄小，出来开饭店不仅只是为了挣钱，更多的是为了证明自己，还有就是一种梦想因素，都想把饭店做好，把饭菜做美味，让更多的人喜欢吃我们做的饭菜。
但随着我们经营这家饭店越久，生意越火爆后，我们的初心开始消退了，刚开始，我们经营一家饭店的时候，不管是来朋友、同学、同事，我们都是真心对待，从来不会说谎话，也不会干那些让人等包厢的事情，因为我们非常诚实，讲信誉。
比如：早期的时候，我们有13个包厢，谁打电话过来，我们就会预定给谁，就算熟人打电话过来，也是按照规矩办事，绝对不会因为你是熟人，你是陌生人，我就要给你一些特权，当然熟人来饭店吃饭，我们会给点好处，每次免费多赠一二个新菜肴。
我们经营五年饭店，业务越做越大，积累大量客户，第二家大饭店成功开张
我们开店五年后，因为业务越做越大，三人都有了开新店的想法，因为大多数顾客觉得我们三人做事实在，饭菜好吃实惠，还称我们厨师金三角，原因是我们之间的关系特别好，熟悉我们的顾客，还会经常跟我们打趣。
问我俩，以后谁会娶小雯，我俩每次听到这话，都是脸一红说，不好意思地回复顾客说，我们三人都是好朋友，俩人都不娶她，所以以后开这种玩笑话，不然被小雯听到了，她会不开心的，顾客就哈哈哈的笑了起来。
小雯每次听到顾客说的这些话，总是会不经意地转过身看看我俩，其实，我俩心里都非常喜欢小雯，只是我们三人的关系比较尴尬，所以我和阿亮商量后，决定谁也不和小雯谈恋爱，就把她当成好朋友，这样也能更好的维持三人之间的关系。
第二家饭店我们选址比较重视，选在人流量大的位置，饭店是三层的，一楼顺带做早餐供应，二楼都是包厢，有15个，三楼是隔板宴会厅，没有宴会就是包厢，有宴会就移动隔板做宴会厅，比较随机，这样也能应对不同的顾客。
这家店开张后，我让阿亮和小雯去了新店，自己留在了老店继续当厨师，所以新店的运营，还有食材都是他俩在做的，我是一点也没有管，当然我对他们是很相信的，事实也没有错，新店开张半年后，日收益就相当稳定了。
每天的顾客络绎不绝，由于我们三人需要各自管理饭店，所以基本只能晚上8点半后才能相见，有时候，三人会一起坐在老店里吃晚饭，然后聊聊遇到的问题，还有研究新的菜肴，其实新店开张后，我们也招了不少天赋不错的新成员。
阿亮的错误决定，让饭店老顾客大量流失，最终饭店以倒闭告终
两年后，我们的第三家饭店正式开张，原本我想把老店交给别的厨师经营，但是顾客反映别的厨师做的没有我们三人做的好吃，所以我就打消了念头，就留在了老店继续经营，并且带了二个新厨师，传他们我的手艺，毕竟我不可能永远呆在这里。
第三家饭店我们交给了小雯管理，也就是从第三家店开始，我们的饭店经营也就慢慢出了问题，阿亮开的饭店，顾客经常投诉食材不新鲜，味道也没有以前的好吃了，由于是菜的量也少了很多，等我知道的时候，阿亮经营的饭店，业绩出现了很大的下滑。
我得知后，第一时间找到了阿亮，问阿亮饭店的食材为什么不新鲜，阿亮说，我本来以为把食材换成差一点的，顾客吃不出来，没想到，半年时间，很多顾客渐渐的流失了，有些老顾客就对我们店铺好投诉，也有一些老顾客向我们提了意见。
刚开始，我们也没有太在意，觉得顾客这么多，一个二个投诉，应该问题不大，但是这种问题出现半年后，业务明显下滑，投诉的顾客越来越多，最重要的就是新顾客也留不住，不像以前的顾客，吃过一次后，就会经常来光顾我们的饭店。
我说，你怎么能随便改用不太新鲜的食材呢！虽然食物没有问题，但是新鲜与不新鲜完全是二种概念，你不能为了节省成本，就去买这些食材吧！现在好了吧！饭店出了问题，你马上就把这些食材改成新鲜的，以后绝对不能再这么做了。
我们是要做品牌，信誉，做良心饭店，阿亮其实也意识到错误了，其实在不久之前，食材都改成了之前的进货渠道，但是缺少的老顾客就真的流失了，一旦诚信丢失了，问题就会留在顾客心里，所以这家饭店，后来的生意一直不温不火，挣不到什么钱了。
面临高房租，人工成本，食材涨价等，虽然还不能说亏本，但是我们觉得挣不到钱的饭店继续开下去也没有意义，最终就把这家店铺关掉了。
我们三人商量决定，暂时只经营一家饭店，只求精益求精稳定经营
阿亮的店铺关掉时，小雯管理的饭店已经经营一年多了，其实当时小雯得知阿亮偷偷把新鲜食材改成其他的食材也是很生气，但是事实已经是这样了，小雯也就没有再说什么了，不过这事件，让我们三人都意识到一件事，那就是要真诚做人，认真的对待每一位顾客。
其实还有因素是我们饭店经营不稳，扩张起来太快造成的，虽然我们开了几年饭店，但是很多东西，我们都没有碰到过，更没想到仅仅是更换了食材，就让这些顾客有了这么大的蝴蝶效应，这也算是我们搬起石头砸了自己的脚吧！
后来，我们三人决定先把稳定经营饭店模式研究出来，以前的老店，我就交给了带出来的二位厨师，他们在我的指导下，做出来的菜，基本和我做的没什么区别了，新菜肴的开发，还是由我们三人想办法，当然饭店里其他的厨师也可以给我们提意见。
我和阿亮一起小雯管理的饭店经营，半年的时间里，我们一起共同讨论出很多经营策略，而且我们把绝对不能碰的事项给严格执行下来了，也成了我们饭店里的规章制度，谁要是触犯了就要罚款，触犯严重的就会被开除。
我们为饭店制定的规章制度有以下几点：
第一点：食材新鲜
我们吃过一次食材的亏，也受到了教训，所以我们决定，以后饭店里所有的食材都要新鲜，不新鲜的绝对不要，因为从我们倒闭饭店的那次风波中，我们也从顾客口中得知，很多人对食材的新鲜，口感，味道都特别重视，所以已经引起我们最高重视了。
第二点：服务到位
顾客的任何要求，我们都要尽到责任，不是我们的责任也要尽量满足顾客，该是我们饭店的服务更要做到位，因为顾客就是饭店的衣食父母，只有顾客满意我们，我们的饭店才能稳定的经营，所以我们对员工的培训都非常严格。
第三点：出锅速度快
根据我们了解几年的了解，其实很多顾客的耐心很有限，经常会催厨房快点上菜，为了避免让顾客久等的问题，我们把厨房扩大了，并且多请了二个备用厨师，这两个厨师作为饭店内的机动厨师，以帮忙为主，当然炒菜做菜技术不能差。
而且我们规定，顾客多的时候，厨师不能开小差，要把所有精力都用在做菜上面，为了就是不让顾客长时间等菜，如果哪位厨师开小差，不认真做事，就会被罚款，当然顾客少的情况下，不影响顾客就餐，开小差不会追究责任。
第四点：不定期培训员工
饭店每天都会根据顾客反映的情况，不定期为员工进行培训，一定要把顾客反映的问题，尽快调整解决，只有这样，下次这些顾客来吃饭的时候，他们才会发现我们很重视他们提出来的问题，所以说培训员工是相当重要的事，我们把这件事列为第一条。
第五点：保持饭店环境卫生
饭店是就餐的地方，不管是地板、过道、餐具、食物等，都要干净卫生，对于顾客来讲，只有环境干净卫生，才会为他们带来愉快的心情，尤其是厨房卫生更是我们看重的地方，所以我们每天都会监督厨师搞好厨房卫生，绝对不允许出现，脏乱差等问题。
第六点：满足顾客要求
多数顾客来饭店吃饭时，总会提出要求，在顾客有需求的时候，我们的员工一定要尽快解决，当发现自己解决不了时，马上就要找上级领导，直到顾客的问题彻底解决，实在无法解决的，我们要给顾客赔礼道歉，至少要让顾客看到我们的态度。
第七点：严禁员工与顾客吵架
员工与顾客吵架的问题，其实我们也遇到过，所以我们特别重视，不管顾客与员工谁的对错，都是不允许员工与顾客吵架的，毕竟服务行业，顾客就是上帝，再怎么闹都是顾客胜，除非顾客非常的无理取闹，那么让领导会出面解决问题。
第八点：对顾客礼貌用语
作为服务行业，礼貌用语是非常重要的，所以我们饭店开晨会，都会让员工每天说一遍，目的就是让每一位员工谨记，什么情况下就该对顾客讲什么话，并且还要面带笑容，让顾客看着你都会心情愉快，所以我们饭店在这个服务上面做的特别好。
由于我们三人把所有精力都用在这家饭店上面了，所以顾客与我们饭店之间的问题发生得比较少，同时，我们也明白一个道理，不能过于自信的过快扩张饭店，与其扩张的快，还不如先把一家饭店做好，做精，做大再说，至少扩大的事情以后在说。
这几年，我们的这家饭店经营得越来越不错，那家小饭店也一直在经营，但是我们没有再开其他的新饭店，原因是吃过一次教训后，我们将变得更加谨慎了，当然新的饭店没有开张，我们这家饭店也越来越稳定了，顾客对我们的好评也是不断。
通过我、小雯、阿亮三个共同经营饭店的经历了解得知，为什么有些老顾客吃着吃着就不再来照顾生意了？我觉得具体有以下几点原因值得重视：
第一点：生意经验不足
很多经营餐饮店的老板生意经验不足，刚开张没多久的餐饮店要是生意太好，有可能让老板产生错觉，认为自己这家店的生意这么好，应该多开几家，结果由于经营方面的经验不足，导致好不容易积累下来的顾客越来越少，也没有引起太多重视，最后可能倒闭。
第二点：贪心不足蛇吞象
很多餐饮店的老板，刚开始经营店铺的时候，往往用的都是新鲜食材，随着店铺经营越来越好，钱越挣越多，老板就要在食材上面下功夫，把新鲜食材改成质量较差的，比如新鲜肉改成冻肉，虽然成本降了，但是顾客长期吃的话，自然可以感受出来。
由于贪心不足蛇吞象的心态，最终很有可能因为食材的调换引发顾客不再光顾的连锁反应，就像我们倒闭的那家餐饮店一样，还好吸取了教训后，我们决定要坚守自己的底线，保守饭店用的食材，所以现在的新饭店，生意和顾客才会一如既往的稳定。
第三点：跟顾客斤斤计较
千万不要跟老顾客斤斤计较，宁愿吃亏一点，也决定不要为了一点小事得罪顾客，虽然看起来对方只是一名顾客，但是顾客的力量是非常大的，只要服务好他，让他心里开心了，他不仅自己愿意来消费，而且还会带着朋友们来消费，所以说能大方就大方，对老顾客也是尊重。
第四点：新式菜肴更新太慢
对于老顾客来讲，经常来饭店消费，你家的任何菜肴，他都一清二楚，你让老顾客经常吃这些老式菜肴，他肯定会厌烦，而且饭店要是长期没有新菜肴更新，也无法吸引老顾客，所谓第一个吃螃蟹，一定要让顾客有评价饭店菜肴的机会。
第五点：不重视顾客来消费
大家都知道，很多餐饮店由于店内生意太好，就开始不重视顾客来消费，把一些散客或者一些比较难搞的顾客婉转拒绝，或者说点借口告诉顾客，说店里暂时没有包厢了，还会把更多的预定机会给那些一次人数来的多的顾客，长期以往纸就包不住火了。
第六点：饭店菜肴越来越难吃
很多饭店为了提高出锅速度，就会提前把菜做好，当顾客来的时候，直接从冷柜里拿出来蒸一下或者回锅炒一下，然后就拿给顾客吃，虽然出锅速度是加快了，但是味道肯定没有新鲜炒出来的好吃。
虽然短期内可能影响不大，但是长期以往，顾客心里也是明白的，渐渐地也就不想来了，毕竟周围新开的餐饮店也很多，顾客也不会非要在你家消费，所以说做生意真得要讲究认真对待顾客，诚信经营。
写到这里，我的总结：
俗话说：做事前先做人，如果仅仅只是为了利益就要放弃基本的底线，那么店铺里的顾客早晚都要渐渐流失，因为积累一些老顾客并不容易，但是你想要让这些顾客流失，可能一个失误就是毁灭性的打击。
就像我们开的第二家饭店一样，由于不懂得经营，也没有完善的经营理念，导致顾客大量流失，饭店生意越来越惨淡，这不就是最好的例子吗？还好，后来我们改变了策略，决定先做人再做事，才把饭店经营得越来越好。
所以说，你要是开餐饮店的，一定要懂得尊重顾客，把顾客当成上帝，更不要为了节省成本，各方面偷工减料，这不仅在侵害顾客的心理，也在打击自己的饭店，简直就是杀敌1000，自损800，这样做真的没有意义。
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