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作者：喻军 日期：2022-08-07
玉川煮茶图（中国画） 明·丁云鹏
喻军
古代文人常常借“茶”栖神物外，发展到极致，则入山唯恐不深、避世唯恐不远。饮茶这件事，经迭代生发成一种不可忽视的文化，一种性灵生活的媒介。对于现实人生，一杯茶又可谓“寓万于一，以一驭万”。
茶圈也是个文化圈
茶人多半是钟情泉石的文人，其中一些人杜门避嚣，时参茶禅，喜与山僧结交。有人还自筑茶园、茶寮：“构一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专主茶役，以供长日清谈。”他们在满是文玩字画的茶室里兀坐，独享其中乐趣；或泛小舟，携琴访友，酬唱于山水之间。他们很注重氛围，把饮茶的过程作为一种个人修为。诚如陈继儒在《岩栖幽事》中所说，“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”，首重者“神”也。
还有一些“茶人集团”或“文人茶圈”，会以“拉小群”的方式与性情相投、彼此间“相看两不厌”的友人交游酬茶。他们大多是当时江南一带的文化精英，比如“吴门才子”中的沈周、文徵明、唐寅、祝枝山、徐祯卿等。还有一层关系，他们中的大多数同出“山中宰相”王鏊的门下，彼此交游多年，对对方的学殖、性情、品行了然于胸。可以看出，茶圈也是个文化圈。
饮茶衍生出的学问远远超出饮茶本身。明朝炒青法所制的皆为绿茶，诞生于江浙一带的“虎丘茶”“天池茶”“阳羡茶”“六安茶”“龙井茶”“天目茶”为当时的六大名品。同时因应部分文人的雅好，还出现大量花茶。自明代始，饮茶从饼茶、散茶共用改以散茶为主，这和朱元璋推崇节约所下的诏令“罢造龙团，惟采芽茶以进”有直接关系。
茶具也大有乾坤。明代茶人最中意的是那种精致而新颖的器型，茶具茶器的品类十分繁多。在明人高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》中共录得23种，其名称之古雅让人着实不忍忽略：茶具有“商象、归洁、分盈、递火、降红、团风、静沸、注春”等16种；茶器有“苦节君、云屯、水曹、器局”等7种，都有其特定的含义。
不能不提的还有诞生于明正德年间的紫砂壶供春壶，这是中国茶史上的重要事件。据载，当年一位名叫供春的书童随金沙寺僧人学习澄炼紫砂泥烧陶技艺，仿照寺旁大银杏树的树瘿形状创作了树瘿壶，开创了紫砂壶的新领域。树瘿壶也成为紫砂壶中一个知名品种，又称“供春”。尽管学术界至今对“历史上究竟有没有供春其人”持怀疑态度，但从根本上讲，紫砂壶的盛行与前文所述大兴散茶以及从抹茶、煎茶改为直接冲泡的茶饮方式有关。紫砂壶色泽之古雅、意蕴之沉厚使风雅之士趋之若鹜，寸柄之壶也因此“贵比流黄”。
繁多器皿和繁缛形式，究竟是增加了饮茶真趣还是冲淡了饮茶真味，我们或许难以判定。而明代的一大趋势是，饮茶主要工具渐渐集中在简便实用的风炉、瓯注、茶碗、瓷盂和煮具、涤器上。
惠山泉从不称“第一”
多年前，我赴苏州博物馆观赏“衡山仰止——吴门画派之文徵明特展”，此展向20余家国内外文博机构和藏家借来近80幅文徵明作品。其中最吸引我的，是一幅故宫博物院出借的青绿重彩绘画精品《惠山茶会图》。作品尺幅虽不大，内涵却很丰富，描绘了正德十三年清明时节文徵明与好友王宠、蔡羽、汤珍等七人去无锡惠山品茗雅集、山径拾步的场景。居于画幅主要位置的一座四角亭内，有两个人在古井边席地而坐，还有一名茶童列鼎煮茶。其松茂竹幽、山石叠翠的画境，将暮春时节的山林之美和文人墨客的风雅之情聚于方寸。
此画以“惠山”为题，还透露出一个信息，即以“天下第二泉”命名的惠山泉，自唐代开凿后一直在中国茶史上占据超拔的地位。茶圣陆羽和小他22岁的“品水专家”刘伯刍，曾实地亲挹天下名泉，并做过一番品评。刘伯刍将泉水分成七等，陆羽则将泉水分出二十等，其中惠山泉皆居第二名的高位。虽说“天下第二泉”的遐名传遍江南，似无赘述的必要，但值得留意的是，被刘伯刍列为第一的“扬子江南零水”在陆羽那里却排第七，而被陆羽排在第一的“江州庐山康王谷帘水”在刘伯刍那里竟然榜上无名。两位专家排定名次的大相径庭，固与二人品水范围不同有关，却唯独对惠山泉的定位完全合拍，成为两份榜单上值得聚焦的亮点。当然，今人所熟知的“天下第一泉”趵突泉也并非定论，有“第一泉”之称的还有北京西山的玉泉及云南安宁的碧玉泉等，相形之下，从不称“第一”的惠山泉，却一直牢牢占据着毫无争议的“千年老二”位置。
那年，我第三次游惠山，在清代书法家王澍所书“天下第二泉”擘窠大字的题刻和井亭遗址前，遥想起惠山泉甘流漱石、富载人文的一脉历史。唐时宰相李德裕喜以惠山泉煎茶，命人从无锡快马运水至长安，专设几千里的“递铺”，这和杨贵妃“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的场景可谓异曲同工。如此靡费周张自然授人把柄，据说李德裕此举被揭发后只能收敛行为，改饮与惠山泉口感相似的当地泉井。故有人总结说：“泉（惠山泉）之得名自唐李绅始，经品提自陆羽始，奔走天下自李德裕始。”北宋文坛领袖欧阳修编书，想请大书法家蔡襄为自撰的序文操刀，又怕蔡襄回绝，便准备了四件礼物算作润笔，其中之一竟是一瓶惠山泉水。嗜茶的蔡襄没嫌礼薄，而是十分欣喜地笑纳并予以书写，足见惠山泉在当时的稀罕程度。还有苏轼，他在浙江为官时，为品尝惠山泉而时常往来无锡，有诗为证：“独携天上小团月，来试人间第二泉。”后来他被贬海南，有一眼泉水经尝后发现与惠山泉相似，即以“惠通”名之。
明代散文家张岱嗜茶且精通茶理，不仅多次在散文中记录品茶之事，还组建过一个往来运送惠山泉水的车队，按月为“客户”送水。这可是一桩批发零售生意。至于惠山泉到底好在哪儿，当然可以找来诸如甘爽清冽、人间灵液之类的词语加以形容，不过通过以上故事，似已无须细述。
视饮茶为精神漱洗
文徵明嗜茶，曾自称“不与酒客往来的爱茶人”。除创作《惠山茶会图》外，他还画过不少茶人题材的作品，比如《茶具十咏图》《陆羽烹茶图》《品茶图》等。唐寅的传世茶画亦有不少，比如《烹茶画卷》《品茶图》《事茗图》等。志不得伸展而以茶寄怀，是吴门才子此类作品的基调，唐寅身世遭际跌宕，自然未脱其中。在他的笔下，茶与人、茶与现实、茶与天地，似乎都发生了某种内在牵连。所谓“茶之为饮，最宜精行修德之人”，那是与品行修养挂钩；“使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉”，则脱离了饮用层面，升华为契道之士与茶的性灵对接，似乎倘非如此便是暴殄天物。
其实茶诗、茶画、茶文历代皆有，距今最早的吟咏出现在南北朝。唐代以后，随着饮茶风尚的普及，许多嗜茶的文人墨客，自然在艺术创作上会有所表现。从西晋左思第一首写茶的《娇女诗》开始，历代不乏名篇佳作，唐代李白、杜甫、刘禹锡、颜真卿、皇甫冉等都有咏茶佳作传世，题材则涵盖煎茶、采茶、造茶、茶园等，可谓“茶兴复诗心，一瓯还一吟”。宋代的饮茶较唐代更为兴盛，茶诗茶词数以千首计，林逋、梅尧臣、欧阳修、王安石、苏轼、黄庭坚、蔡襄等人都留下了与茶有关的作品。当然，这些大文人于茶酒方面可谓各擅胜场，只是随着年事渐高，相对平淡和超然的心境必然更契合于饮茶的氛围。所谓“内境若静、外境皆宜”，要花多大的修行功夫才能做到？若视饮茶为一种精神漱洗，那么茶的功用无疑是别物所不可替代的。
再说明代，在那时的江南五府（苏州府、松江府、常州府、嘉兴府、湖州府），明窗净几、以茗自陶的风气蔚为普及，特别是苏州府，以饮茶作为时尚，形成一种与寄情山水、品茶论事、抚琴焚香等高雅生活形态的对接。茶人们借茶脱俗，一边饮茶一边玩赏器物、展读字画，还要进行诗歌、文理间的谈辩唱和。我曾多次游经祝枝山等人吴山雅集的地点，而今木渎一带的穹窿山、天池山、灵岩山、天平山等，都不乏这类遗迹。我常常畅想一群嗜茶同好在吴中“山水窟”以固定日期举办聚会的场景，沉酣新茗、汲水烹茶，于清风披坐间一洗尘襟、化解块垒，好生令人神往。
想来这些茶人也曾追逐时名、志在举业，但遭遇种种挫折后一身零落、徒增兴叹，遂背负行囊，从远方归来。而烟柳画桥的江南、文人渊薮的吴门，正好有这么一个“茶人圈”可供安顿身心，不再随人妍媸、与世偃仰，可以安然栖神于坐客常满的茶席前。如果说“酒”曾代表他们对于世间功名的追求，那么通过品茗，便使不肯降志从俗的风骨达成更高的精神向度。
所谓“茶坊酒肆，尽是道场”，如果真到了“以茶代酒”的境界，何尝不是另一道人生风景的开启？
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