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2022-12-14 04:24:53大公报
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到吉林工作后，省外友人每每问候，几乎都会戏谑地问一句：“人参应该吃了不少吧？”
没办法，人参的名气，实在太大。
东北过去号称有三宝：“人参貂皮靰鞡草”。靰鞡草垫在鞋里，是一种原始的保暖方式，现在显然已经用不上了；貂皮大衣保暖效果好，依然很时尚，但关乎野生动物保护，已经收敛了许多。唯有人参，始终是东北一宝。即使是后来冒出的所谓新“东北三宝”，人参仍然缺席不了。
说来很惭愧，来吉林一年多，至少在长春，没吃过一次人参。即使是去吉林东部长白山里的人参产区，在餐桌上吃到人参，也只有有限的几次。
去年冬天的一个雪天，第一次来到长白山脚下，午餐安排在白山市抚松县一个极偏僻的小餐馆。开车在山沟里绕来绕去，弄得人都差不多不辨方向了，总算走进一家不怎么起眼的农家小院。
厨师先是端上一盘水煮鱼，在东北偏僻的小店，能吃到地道的川味，确实有点喜出望外。但更吸引我的，是随后端上的一盆土鸡汤，说是人参炖的，浓浓的人参气味，还没上桌就已经香气四溢了。我虽然平常不怎么吃鸡，这次因为是用人参炖的，主人上来就给我盛了一大碗。恭敬不如从命，迫不及待地尝了一口。
“味道怎么样？”一旁的主人很期待地问。
“味道好极了。”回答得很干脆，其实只是客套话，因为是平生第一次吃。
等到要上主食的时候，服务员推荐说有人参馅的饺子，满桌的人不约而同地点头说好。待人参馅饺子端上来，在座的吃得都特别欢实，津津有味的样子。
我问当地人平常家里做菜用人参的多么，回答是不多，也只是吃个稀奇。
产出地的人不吃过当地产出的产品，有时候也是见怪不怪。有一阵子，电视广告中经常高频次推销“洪湖野莲汁”、“洪湖野藕汁”，可作为家乡人的我，居然从未喝过，甚至都没怎么见过。
吃完饭，主人带我们直奔“中国人参之乡”──抚松县万良镇，这里的长白山人参市场据说是亚洲最大的人参交易市场，每年八月至次年四月的人参销售旺季，每天参加市场交易的人员达二万五千人次。万良镇全产业链人参年交易额达一百八十亿元，光是鲜参，年销售就有三千二百万公斤。
走在万良镇的街道上，两边的“人参特产”商铺密密麻麻，一家挨着一家，煞是壮观。那些摆在地摊上，摞在框里一堆一堆卖的，不懂行的人见了，还真有可能以为是卖萝卜的。
万良镇的书记告诉我，“万良原来叫'万两’，后取其谐音，改过来的。全镇百分之八十以上的人从事与人参相关的工作，小日子一直过得有滋有味。”
人参虽然贵为“百草之王”，都知道是个东西，但一般人的认知，包括我自己，大都还停留在“药”的层面：人参药性强，吃了容易“上火”，甚至吃多了会流鼻血。“是药三分毒”，很多人因此心存敬畏，轻易不会吃也不敢吃。
其实，人参不只是药材，同时也是上等的食材。我国食用人参的历史悠久，商代青铜食器“盉”上就有“参”字，表明商代的王公贵族可能就已食用人参。医药专家和人参专家的研究表明，人参“药食同源”的属性让人参作为药品能够治病，作为食品适合绝大多数人日常食用；没有疾病的正常人食用人参，能达到补养身体、预防疾病、养生保健的目的。
今年夏天，前往通化市柳河县云岭野山参种植基地，有幸见识到丰富的人参宴菜谱。一道名为“落地生根”菜肴，就很有创意：八寸白色瓷盘中，一支鲜野山参切片后整支按原造型摆放，芦头处垫以绿色人参叶片，盘中散落着红色的人参果，造型和色彩都很可人。随后的几道菜，也都是家常做法：野山参鲜虾丸、拔丝野山参、人参银耳羹、人参炖牛腩……
基地负责人曾宪清说，采用我们基地生长的野山参，以刺身、炒、炖、煮等烹饪手法制作的“饕餮盛宴”，配上我们自制的野山参酒，这样的人参宴席，算是我们的独创，要是能推广开来，前景不可限量。
“一次吃这么多野山参，身体会不会消受不起呀？”如此豪华的“人参”阵仗，确实把我们震撼到了，不免有些担心。
“野山参年头越长越温和。一桌酒席就这么一点儿量，绝对没问题，完全可以放心吃。”
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