聊聊这个“土著”水果

于浩制图

中国的“土著”水果

柿子是中国的

“土著”水果

我国曾发现

距今250万年的

柿叶化石

柿子最早的文字记载

已有2000多年历史

《上林赋》中

柿子是汉武帝

皇家庭院中的

奇花异卉

《礼记》中

柿子是国君

日常食用的美味

到唐宋年间

这种“滋味殊绝”的

上果佳品

产量增多

逐渐成为平民美食

柿子可以分几类

各地多有种植的柿子

其名目和品种繁多

形状和滋味丰富

依据不同的果实形状

柿子可分为

圆柿、方柿、长柿

磨盘柿及鸡心柿等种类

按色泽可分为红柿、青柿

黄柿、朱柿、白柿和乌柿

而依据柿子在树上

自然脱涩程度的差别

可分为完全涩柿

不完全涩柿、不完全甜柿

和完全甜柿四种

前三种在树上成熟后

需经过脱涩处理

否则食用时有涩味

而最后一种

在树上成熟后

采下即可食用

无需脱涩

从产量来看

广西、河北、河南、陕西

是四大主产区

约占全国柿子产量六成以上

广西柿子多为脆柿

清甜可口、脆爽好嚼

陕西柿子色彩鲜艳

皮薄如纸，丰腴多汁

河北柿子形如磨盘

“大如拳、甘如蜜”

有“色胜金依

甘逾玉液”的美誉

美味又营养

柿子除了鲜食

还可以通过

晾晒等方法

使水分蒸发制成柿饼

柿饼外面有一层白霜

叫柿霜

是水分蒸发过程中

在柿子表面凝结形成的

“微晶聚合物”

主要成分为果糖、葡萄糖等

柿子，不仅

颜值与美味俱佳

而且营养丰富

含有大量糖类

及多种维生素

如类胡萝卜素、黄酮类

脂肪酸、酚类

和多种氨基酸等

中医认为

柿子味甘、涩，性寒

味甘而气平

性涩而能收

是天然保健食品

“甜蜜”的产业

陕西省渭南市富平县

柿子栽植历史悠久

所产的大尖柿果

个大、皮薄、肉多、味极甜

用它制作的柿饼

霜白无核、软糯香甜

是国家地理标志保护产品

近年来

富平县将富平尖柿产业

作为特色主导产业

推出“富平柿饼 甜蜜中国”口号

和“富字标”统一标识

如今

富平柿子种植面积36万亩

年产鲜柿28万吨

加工柿饼7万吨

全产业链产值65亿元

柿子产业从业人数达13万人

柿饼加工工艺也不断改进升级

一条条现代化车间加工线

不断建成投产

富平柿饼加工

由手工粗放迈进了智能集约

被称为“果中圣品”的柿子

你爱吃吗？

来源/经济日报微信综合《人民日报》（作者陈荣力）《中国消费者报》（作者李建）《农民日报》（记者胡明宝）人民网（作者贾凯璐）

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