说不完的猪　

潘金英

 

“猪”的汉字很多，最初是“豕”，象形字，后来造的“猪”字，是形声字。《尔雅．释兽》记载：“彘，猪也。其子曰豚。一岁曰豵。”所以彘、猪、豚、豵，都是指猪。

　　猪在中国家庭，一向有很重要的地位。从金文到楷书的“家”字中，宝盖头的下面均为“豕”。由此可见，中国古人认为，无猪是不成家的。

　　对广东人来说，猪有人气，爱猪者众，猪有说不完的功德，猪重要得“如珠如宝”！凡喜庆贺礼，结婚、生子、寿庆、贺岁，全都要有金猪上桌，像指定必备之体面佳肴。婚宴上名菜“乳猪全体”之前，更会有鼓乐喧天助阵，助长声势。

　　猪形象可亲受欢迎，在汉语中，“猪猪”“傻猪”有时用来称呼可爱、亲密的人。但招人气自然又易招人嫉妒；因此“猪”在人们口中，有讚叹、有弹劾，这可从成语、谚语中见到。如“杀猪教子”，以典故中的曾子，喻做父母的要以身作则，从小培养孩子诚实的品德。又有“牧豕听经”喻勤学，“大智若愚”喻表面猪样愚蠢、实则是有智慧的人。“钱到公事办，火到猪头烂”喻条件成熟了，才好办事。另方面，“肥猪”常被用来取笑人身形胖，而“猪头炳”、“猪咁蠢”嘲笑戏弄那些想法或做法被认为较愚蠢的人。贬抑“猪”之词如“泥猪瓦狗”喻无用之物，“猪朋狗友”指能玩乐、不能共患难的朋友。“指猪骂狗”指拐弯抹角的骂人，“猪狗不如”是骂人连牲畜都不如的话。而“扮猪吃老虎”说用心机耍诈。歇后语“猪八戒照镜”讽刺裏外不是人，或指当面给他难看。

　　撇开“猪”的褒贬义，且谈“猪”在日常餐饮中真不可缺。单点一味火腩，就可配合粟米、凉瓜、茄子、冬瓜、豆腐等多种变化，或是点其他部位如红烧排骨、薰蹄、猪杂、猪润肠、猪脚甜醋、猪肉饼、猪耳朵……变化多端。连受欢迎的例汤也“不容欠猪”，因广东人相信猪的老火汤，补钙补气又补身。如猪心白肺汤、猪大骨熬菜乾、木瓜配瘦肉等汤，既好喝又有益，在平民化茶室皆几乎可问鼎米芝莲。

2019-01-15 大公报小公园