中国追新茶叶网消息 台湾的乌龙茶是由原来安溪人迁徙到台湾时带过去,也上就是说台湾的茶叶是从安溪传播过去的,因此台湾的茶叶的制作方式和安溪铁观音制作工艺基本相似,当然一般茶叶制作:采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制,而碎茶得制作:采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶。下面就由珍田阁茶厂制茶技师为我们讲解台湾茶叶的制作过程:
1.茶叶从茶树上刚采下来的嫩叶称为茶菁。
2.再进入萎凋的步骤,采菁后须让它脱去一部分的水分,这怖步骤称为萎凋,又分外室萎凋,及分室内萎凋,合计脱去约55%左右的水分。
3.再进入发酵过程。何谓发酵:即是茶菁和茶菁磨擦与空气接触而产生氧化的作用。发酵时间长短的程度,是影响茶叶的香气与特色的重要因素。
4.再进入杀菁的步骤。
杀菁:既用约摄氏300多度左右的高温的,把茶菁炒热,急速破坏茶菁酵素的活性,以停止茶菁继续发酵。并可把茶菁的青臭味去掉。
5.当茶菁发酵到我们所需的程度后,再进入揉捻的步骤。
揉捻:即是把茶叶的组织、搓揉破坏,使茶叶汁液流出、黏附在茶叶表面上,使茶叶在冲泡时比较容易被释放出来,并可固定出所需的理想形状。
6.再进入干燥的步骤,干燥的主要目的是:即是把茶叶固定成型,并且有利于茶叶的保存,较不易变坏。揉捻与干燥的步骤,必须重复到茶叶成型为止的。
7.完成初制茶。一般都会再经过分类筛选(过风鼓)后,既成初制茶(俗称做毛茶)。
8.完成初制茶后,一般都会再经过一道精致的烘焙过程,既成为一般我们购买的完成茶。