菜籽的冷热炸含水率如何来调整

1、有些地方还要求油有香气，他们将菜籽妙过火大豆榨油机，经本机初榨一遍，不让出油（粉碎）；以后再用蒸气 蒸后再榨。

2、菜籽的冷榨：将菜籽含水率调到7.5%-8.7％可投料入榨。

3、菜籽的热榨：将菜籽炒热到100-110℃时取样放在平板上，其上用一小块木板磨擦。

（1）若壳与心成粉状，说明菜籽太干，这样流油不畅油成糊状，榨不成，这时应均匀地加入适当的水份才能压榨;

（2）若菜籽壳，心分离，心成两片，说明水分合适。在入榨前加1-2%的水拌匀，入榨时流油顺畅，饼呈瓦块状；

（3）若壳与心连在一起，说明菜籽太湿，入榨时油中有白色泡沫大豆榨油机，流油也不顺畅，往往要压榨多次饼虽成形，但极软需要将菜籽再炒。