水稻有機栽培技術

文、圖／李健捀、陳榮五、張正英、蔡宜峰、陳世雄6cqh
　　政府自八十四年二期作開始，有計畫輔導推廣水稻有機栽培，先後經由前台灣省政府農林廳制定『農作物有機栽培實施準則』、『有機米示範輔導要點』及行政院農業委員會制定之『有機農產品生產基準』，使水稻有機栽培有所依循。水稻有機栽培具有改良土壤理化性質、環境保護、廢棄物再利用及因應民生消費需求等多重意義，台中區農業改良場本於職責，積極於輔導區域內輔導水稻有機栽培，先後於台中縣大甲鎮、南投縣草屯鎮及彰化縣埤頭鄉成立有機米產銷班，輔導生產有機米。然而有機栽培是屬於高技術栽培，著重於栽培技術的認識，茲將目前應用於水稻有機栽培可行之技術，列述於后，提供做為栽培之參考。
栽培地點選擇

　　水稻有機栽培目的之一為改良土壤理化性質，使土壤能達到最適宜水稻生長之環境，因此不應該有栽培地點之限制，農友於水稻栽培過程當中，應充份利用收割後之稻草、冬季裡作栽培豆科綠肥及應用其他農禽畜牧廢棄物，進行有效之土壤改良，免於土壤因長期化學栽培造成資源枯竭，以達到永續經營之目的。然而水稻有機栽培另一個目的為因應民生消費需求，為了讓消費者食用安心，水稻有機栽培地點必須有所規範及限制，依據行政院農業委員會制定之『有機農產品生產基準』(附件一)，農地土壤重金屬含量應以不高於行政院環保署暫定之臺灣地區土壤重金屬含量標準與等級區分表(附件二)所訂第三級標準為原則；水質應符合前臺灣省政府建設廳訂定之臺灣省灌溉用水水質標準(附件三)。因此目前輔導水稻有機栽培，均規範於已規劃之『良質米適栽區』內執行(參考良質米生產手冊

栽培品種選擇

　　優良的水稻品種應兼具有產量高、稻米品質優良及抗病蟲害等特性，但是目前台灣尚無三者兼備的優良品種育成。水稻有機栽培品種的選擇，仍以適地適栽及以國人的消費趨勢為需求，選擇適合國人食味的良質米品種為宜，同時水稻有機栽培亦具有多樣化栽培之空間，秈糯稻適宜製作米糕及粽子，梗糯稻則適宜製作湯圓及麻糬，均為民生消費之必需品，亦可酌量栽培。茲將目前推廣面積較廣之水稻品種，其水稻農藝性狀及米質特性列表於后(附件四)，提供農友做為栽培品種選擇之參考。台中區農業改良場於輔導區域內推薦品種有二個，台梗9號具有食味特優及耐貯存等優點，台中秈10號具有高產及食味優良等特點，均適合有機栽培，但是台梗9號在一期作後期，穀粒充實期間較不耐高溫，易導致米粒心腹白增加及透明度降低，嚴重影響白米外觀，因此於一期作栽培時應儘量提早種植，同時台梗9號較不抗稻熱病及胡麻葉枯病，台中秈10號亦較不抗白葉枯病及二化螟蟲，因此栽培時應特別注意病蟲害之預防。
整地作業

　　整地平整與否對水稻生育及稻米品質之影響，關係非常密切。整地如不平整，易於低洼地帶累積過量有機質，致使水稻生育初期，因土壤過度還原產生有毒物質，使水稻根系壞死，影響地上部植株的生長，輕微時地上部生長及分蘗延滯，嚴重時地上部慢慢黃化而枯死。如整地不平整，雖然無累積過量有機質，也會造成水稻生育期延長，致使全區生育不整齊，而造成收穫後青米率增加，嚴重影響碾米品質，降低商品價值。整地平整也有利於灌排水處理，並可利用淹水抑制雜草發生，整地平整亦可確保秧苗成活率，避免造成補植時成本浪費。

插秧作業

　　水稻由下節位產生的分蘗，其莖桿較為粗壯，穗長較長，一穗粒數較多，當插秧深度過深，會抑制下節位之分蘗，而由上節位開始分蘗，不但影響產量，同時也會拉長分蘗的時間，造成抽穗不整齊，收穫時穀粒充實不一致，導致青米率太高，降低碾米品質，因此水稻插秧不宜過深，插秧深度以土面下2~3公分為宜。水田細耕粑平後，因土質較為鬆軟，不宜立即插秧，應等候約2天左右，讓土質稍為凝聚，才進行插秧工作，因此時土質已稍為凝聚，插秧後秧苗不容易自然下沉，同時也不易倒伏。插秧時每叢支數不宜過多，以每叢5～7支為宜，如每叢插秧支數過多，再加上爾後的分蘗數，使得莖桿無充份的空間伸展，造成空間的排擠作用，則莖桿的表現較為柔細，不利於一穗粒數的增殖，並且對於病蟲害的抵抗性較差，同時因過於繁密，產生通風不良，容易造成病蟲茲生的溫床，對於產量並無實質的助益，反而因易於倒伏及容易發生病蟲害，而影響產量及稻米品質。因此插秧時應依循南北走向，行距以30公分，株距則以15~18公分為宜，插秧時每叢支數不宜過多，插秧不宜過深等要領，將有利於水稻有機栽培之順利耕作。
有機質肥料施用
　　有機質肥料如果能夠自行製造，是最符合經濟成本，台灣原料取得容易且大量的有機資材如附件五，堆肥的製作方法請參考附件六。然而自行製造堆肥，實際執行卻不太容易，比較市售有機質肥料，以菜籽粕、花生粕等高含氮量的植物性有機質肥料，較符合經濟成本，其他腐熟堆肥，雖然其單位價格較低，但因其氮素含量較低，必需大量施用，因此相對的其肥料成本較高，同時腐熟堆肥成份較為複雜，特別應注意其重金屬含量是否超越標準值(附件七)，以免造成環境污染。菜籽粕是中部地區水稻有機栽培使用之主要有機質肥料，其氮：磷酐：氧化鉀之比率為5.3：2.3：1.3。菜籽粕是未經腐熟的有機質肥料，因此其施用量及施用適期應特別注意。菜籽粕應用在水稻栽培，其推薦量每公頃為3,000~4,000公斤，1/2當基肥使用，約於整地前10天施用，不但可以避免插秧後，因菜籽粕醱酵產生之不良環境，對水稻生長產生危害，並可適時及適量提供水稻生長所須之營養元素；1/4做為追肥，適時適量補充水稻營養生長期間肥份之吸收； 1/4做為穗肥使用，一般慣行之水稻栽培，穗肥於幼穗形成約0.2公分時施用最為適當，但施用有機質肥料因需要時間進行礦化作用，才能釋放出營養成分，因此建議一期作約於幼穗形成前約8~10天，二期作約於幼穗形成前約6~8天施用最為適當。有機質肥料應避免於幼穗形成期後再施用，以免於因穀粒充實期間，有過量的氮素供應，不僅使稻株易於倒伏，亦會提高穀粒中的粗蛋白質含量，不利於稻米品質的提昇。

　　雖然使用菜籽粕做為有機質肥料，每公頃肥料成本約2萬元，是所有有機質肥料當中成本最低者，但是因其使用量每公頃僅約3噸，同時其成分大多為碳水化合物及纖維質，在土壤中容易由微生物分解，殘留於土壤中的量不多，對土壤的理化性質改進效果不顯著，因此對於較劣質土壤(如pH值過低、有機質含量過低或是水稻生長所需的礦物元素含量過低)，仍需施用大量腐熟有機質肥料，進行有效的土壤理化性質改良。大量腐熟有機質肥料除了可以購買取得外，利用碾米工廠碾製剩餘的米糠及稻殼，亦是極佳的有機質肥料。使用米糠及稻殼做為有機質肥料，因稻殼過於堅硬，如直接施用於土壤中，非常難於礦化，因此建議必須經過堆肥化處理，才有利於礦質化作用的進行。使用米糠與稻殼做成的腐熟堆肥，其好處包括：1.材料來源取得容易且價格便宜。2.稻殼中含有高量的矽成分(約8%)，可以有效提供水稻生長所需，以有效抵抑病蟲害的侵入。3.米糠中含有高成份的礦物元素(氮：磷酐：氧化鉀之比率為2.5：5.0：2.0)，可以充分提供水稻生長所需。

　　有機質肥料施用量，與水稻的產量及稻米品質關係最為密切，施用量不足則產量偏低，施用過量仍會造成稻米品質降低，及因水稻倒伏而影響產量及米質，因此仍應因循適時適量施用為原則，以下簡介二種有機質肥料施用量的計算方法，做為實際應用之參考。

一、以施用豬糞腐熟堆肥，每公頃需釋放120公斤氮素為例：

　　假設豬糞腐熟堆肥的氮素含量為1%，水份含量為15%，帶入公式：堆肥用量=氮肥推薦量 ÷堆肥N% ÷(1-堆肥水分%)X2(豬糞堆肥之有效氮素礦化速率以50%計)。即每公頃豬糞腐熟堆肥用量=120 ÷1% ÷(1-15%)X2=28,235公斤。豬糞腐熟堆肥應以全量做為基肥施用。

二、以施用菜籽粕，每公頃需釋放120公斤氮素為例：

　　假設菜籽粕的氮素含量為5.3%，水份含量為12%，帶入公式：菜籽粕用量=氮肥推薦量 ÷堆肥N% ÷(1-菜籽粕水分%)X1.25(菜籽粕之有效氮素礦化速率以80%計)。即每公頃菜籽粕用量=120 ÷5.3% ÷(1-12%)X1.25=3,216公斤。菜籽粕則以1/2做為基肥，1/4做為追肥，1/4做為穗肥施用。

　　上述之二種有機質肥料施用量亦可混合施用，例如每公頃可以施用14公噸的豬糞腐熟堆肥做為基肥，於追肥及穗肥再行補充1.6公噸的菜籽粕，亦可提供水稻生長全程所需之礦物元素。而有機質肥料施用量仍應掌握前期作土壤狀況，適當調整其施用量，例如當前期作種植豆科綠肥時，則有機質肥料應減半施用，以避免水稻因吸收過量的氮肥，對於產量及稻米品質造成不利的影響。

福壽螺防除

　　福壽螺又名金寶螺，是目前水稻生育初期的主要有害動物，遍佈於任何有水的地方，繁殖力非常旺盛，其危害特徵是將剛插秧後之水稻嫩株，從莖桿基部剪斷。如果水稻生育初期不加以防治，危害將非常嚴重，必須進行補植，造成生產成本浪費。目前使用在水稻有機栽培的防治方法包括：1.於田區入水口裝置鐵絲網，以隔絕來自溝渠的螺體。2.苦茶粕含有植物性皂鹼，是使用在水稻有機栽培，防除福壽螺效果非常好的植物性廢棄物，因苦茶粕必須施放於水中，才能釋放出成份讓福壽螺致死，又同時對土壤中的其他生物如水蛭、蚯蚓等亦會致死，因此施用時不宜過量，每公頃以50~100公斤為原則，水稻插秧後於田埂四周均勻撒佈，即可達到防除效果。3.菸砂含有尼古丁，每公頃施用100~150公斤，對於福壽螺亦具有良好的防除效果。因苦茶粕施用於田間其毒殺福壽螺的有效能力約維持 1~2天，菸砂則可維持3天，因此當水稻插秧後約14天之前，如田間有新的福壽螺侵入，應再繼續使用苦茶粕或菸砂進行防除工作，以避免福壽螺對水稻生育初期造成危害。

雜草防除

　　臺灣水田的雜草相非常繁多，主要水田雜草包括：螢藺、雲林莞草、滿天星、球花蒿草、母草、多花水莧、野茨菰、臺灣野稗等，大部份是以種子繁殖，亦有部份以球莖進行繁殖。水稻以純有機栽培，是嚴禁使用化學合成殺草劑。目前應用在水稻有機栽培的雜草防除技術有五種，〈第一種〉重覆整地法：於插秧前12~15 天進行第一次整地，粗耕、細耕及粑平同時完成，隨即給予深水(5~10公分)灌溉，持續至插秧前三天，再進行第二次整地，即可完全防除雜草。〈第二種〉稻殼覆蓋湛水法：於插秧前力求整地平整，插秧後秧苗亭直時，每公頃覆蓋約4噸稻殼，並進行湛水管理，可防除大部分的雜草，再配合人工除草，即可有效防除雜草。〈第三種〉高溫防除法：此法是利用未經腐熟的植物性有機質肥料施用到土面，應用土壤中微生物分解有機質，競爭湛水情況下土壤中殘存氧氣，使雜草種子無法獲得足夠能量發芽之原理，以抑制雜草之發生，但是本項防除法，必須配合高溫(例如二期作初期)，才有防治效果，一期作僅能達到初期抑制，長期則無防治效果。〈第四種〉於水稻插秧後隨即接種滿江紅，每平方公尺接種量為50~100公克，不僅可以抑制雜草之發生，同時可以提供水稻生長所需之營養元素。〈第五種〉使用水田除草機除草，於行間的除草有效，但株間的除草較為困難。雜草以早期防除效果最好，施用上述之水田雜草防除方法，雖然可以有效抑制雜草的發生，但均需花費相當大之生產成本，且其成效仍常有不彰之結果發生，因此水田之雜草防治技術仍有待研發，以達到實用且降低生產成本之目的。目前根本之方法仍有賴農民勤於田間的人工雜草拔除工作，例如雲林莞草及野茨菇的球莖撿除，雜草幼苗的拔除，均可有效降低後續雜草的發生率，使後期作水稻有機栽培雜草防除工作更容易執行。

灌排水管理`

　　水稻生育全程灌排水管理技術，與水稻產量及稻米品質有密切的關係，一般而言秈稻品種較?稻品種耐旱，台灣推廣的水稻品種當中以台?9號最不耐旱，因此栽培過程當中需特別針對品種特性進行灌排水管理。水稻依不同生育階段，所施予的灌排水管理技術不同，在水稻插秧後必須給予長時間的湛水管理，一期作持續的時間約30~35天，二期作則約20~25天，灌水深度為4~6公分，其原因包括：1.一期作插秧後低溫，二期作插秧後高溫，如給予湛水管理，可以有效緩衝環境對水稻生育初期所造成的不利影響。2.有效提供水稻生育所需的水份及養份，使水稻順利生長及分蘗。3.湛水可以造成土壤的還原狀態，土壤中無足量的氧氣，使雜草種子不能獲得足夠能量啟動生命機制，以抑制雜草種子的發芽，達到有效控制雜草之目的。

　　一期作約插秧後35天，二期作約25天，必須力行曬田，使田區充份龜裂，曬田時間可持續一星期，但期間必須注意水稻葉片是否捲屈，當發現時必需立即給予灌水。曬田是水稻有機栽培管理過程當中，非常重要的工作，其原因包括：1.水稻施行有機栽培，土壤因長期湛水造成過度還原狀態，土壤中可能累積有毒物質，不利於水稻生長，曬田則有利於氧化分解。2.曬田可造成土壤中水份不足，促使水稻根系往下紮根，不僅可以有效預防水稻生育後期倒伏，更可充份利用較深層的土壤養份，有利於水稻後續之生長。3.曬田可以造成水稻水份及養份吸收不足，而產生生育短暫停滯現象，以有效抑制水稻之無效分蘗及植株過度抽高，並加強植株的硬度，以避免水稻生育後期倒伏。

　　水稻生育全程有二個階段需要約7公分的深水灌溉，一是幼穗分化期(幼穗形成約0.2公分時)，一是抽穗期。幼穗分化期是水稻一穗粒數及雄蕊與雌蕊分化形成最重要的時期，此時需要大量的水份及養份供應，才能確保一穗粒數及稔實率。抽穗期則因抽穗、開穎及授粉均需大量的水份及養份供應，因此必須深水灌溉。除上述所提必須特別注意灌排水管理的階段外，其餘採行輪灌至收割前一星期即可。

　　水稻以純有機栽培，一定會發生病蟲害，如何有效降低病蟲害發生，則有賴精湛的栽培管理技術。水稻最常發生的病蟲害有稻縱捲葉蟲、二化螟蟲、稻熱病、胡麻葉枯病、白葉枯病、紋枯病等。蘇力菌對二化螟蟲未進入葉鞘或莖內之前及對稻縱捲葉蟲，具有良好的防治效果，但是如果二化螟蟲已進入葉鞘或莖內，則無防治效果，故應密切注意二化螟蟲發生時期，進行連續性防治。稻熱病是在水稻肥份吸收過量及土壤中矽(SiO2)含量太低的情況下發生，一般土壤中矽含量，應維持在15毫克/每1000公克乾土以上，因此如果能夠控制有機質肥料施用適中及補充土壤中充足的矽含量(穀殼灰或矽酸爐渣)，可有效預防稻熱病。胡麻葉枯病是在稻株缺肥及土壤中矽含量太低的情況下，較容易發生，因此在水稻生長過程中，應避免水稻過度缺肥，土壤中亦應適量補充矽，則可有效預防胡麻葉枯病。白葉枯病常發生大風過後，因稻葉磨擦造成傷口，病原菌由傷口進入感染所致，土壤中有充足的矽含量及避免施用過量的氮素，均可有效降低白葉枯病的發生，當白葉枯病發生時，切記避免於晨露未乾前進入稻田中，以減少人為傳染病菌。紋枯病是在高溫多濕的情況下，較容易發生，紋枯病發生時應避免田間積水，造成紋枯病發生的適宜條件，水稻亦應儘量寬行栽植，加強通風，長期施用有效微生物於土壤中，可以產生拮抗作用，排除土壤中有害菌，亦可有效降低紋枯病的發生。由以上瞭解利用優良的田間栽培管理技術，仍然可以有效控制病蟲害嚴重發生。

收穫及調製

　　水稻收割最適時期為穀粒均成金黃色，僅在穗的基部有2~3粒為黃綠色時最適宜。如太早收割則青米率會增加，稻穀容重量亦會降低，太晚收割則米粒容易胴裂，特別是二期作會顯著增加直鏈澱粉含量，而嚴重影響食味品質，因此水稻應適時收穫為宜。水稻收割後乾燥，以循環式乾燥機採三段變溫烘乾較為理想，剛收穫之稻穀先以定溫55℃進行烘乾，待稻穀含水率降低至20%時，再以50℃繼續烘乾，至稻穀含水率降低至16%時，再以定溫47℃進行烘乾，而至稻穀含水率 14~15%時為止，而後俟稻穀於烘乾機中降至常溫後再行卸穀，如此可確保食味品質及提高碾米之完整米率。

　　水稻使用有機栽培因具有土地永續經營、環境保護、廢棄物再循環利用及因應民生消費需求等多重意義，因此不只水稻，其它農作物均應極力輔導推行有機栽培，然而有機栽培生產成本過高，病蟲害防治困難，是為目前有機栽培推行遭遇最大問題，有待農政單位及研究機構正視，並尋求其解決之道。如何拓展有機農產品之消費市場，則有待農政單位有系統進行宣導及教育工作，讓消費者瞭解食用有機農產品，不僅是以食用安全農產品為考量，同時亦應該為了保護我們生活的環境及提昇生活品質，共同盡一份一己之力，因為您多食用一份有機農產品，農民就多種植一份有機農產品，那麼台灣就多出一塊乾淨土地。