肉猪什么时候屠宰,应考虑品种类型和肥育方式,消费者对肉食的要求以及经济效益等方面。
一、品种类型
不同的猪品种,屠宰适宜体重是不同的,早熟品种屠宰适期应适当提早。广东省农科院畜牧研究所对大花白猪作肥猪屠宰适期试验,结果见表9棗23。
试验表明:大花白猪体重超过75公斤,日增重减慢,饲料消耗增加,瘦肉率降低。可见,大花白猪适宜屠宰体重为65棗75公斤。过早屠宰瘦肉率虽高,但日增重低,个体小,屠宰率低。
猪在不同体重时屠宰,其胴体瘦肉、肥肉的绝对量和相对量是不一样的。随着体重的增加,屠宰率、瘦肉、肥肉的绝对量增加,瘦肉的相对量减少,而瘦肉的相对量则下降。综合上述指标,肉脂兼用型的北京黑猪以80公斤体重时屠宰较为合适。
二、消费者对肉食要求
我国的商品肥猪主要是供国内市场,少量出口。我国部分农村在现阶段对猪内的要求是膘稍厚为好;大城市和近郊农村的消费者,则要求瘦一些的胴体;国外市场主要要求瘦肉多、背膘 薄、脂肪少的猪肉。出口生猪瘦肉率越高,售价也越高。
三、经济效益
在生产中,不能公以瘦肉率来确定屠宰体重,往往要从增重速度,饲料报酬,屠宰率和胴体品质等综合指标来考虑,也就是说,适宜的屠宰体重要权衡总的经济效益。从表9-25测定的结果看出,体重越小,小巧玲珑利用率越高,随着体重的增长,饲料消耗相应增多,体重10-67。5公斤阶段,日增生随体重增加而提高,67。5-110,不是随体重的增加而提高,而是停滞在一定水平上,如果继续养下去,日增生则下降,脂肪相大量沉积,胴体越来越肥,饲料转化率越来越降低。若体重过小就屠宰,虽然饲料转化率高,用料省,但肥育不够,脂肪少,水分多肉质欠佳,屠宰率也低,很不经济。因此,就以增重速度最高,饲料利用率最好,并能获得产肉量多胴体肉质好等综合效果来确定适宜的屠宰体重。
我国饲养的猪种繁多,体型大小不一,究竟多大体重屠宰为家,不能一概而论。品种、肥育类型、饲养条件和肥育方式不同,适宜的屠宰体重也不同。总之,一般早熟的华南地方猪种以65?/FONT>75公斤左右屠宰为适宜;培育品种或杂种猪,体重80?/FONT>100公斤屠宰为宜,晚熟品种或采用阶段肥育地区,以及瘦肉型猪,体重在90?/FONT>100公斤左右屠宰为家。出口供应香港的瘦肉猪一般在生后六个月左右,体重达到90公斤上市。
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