肉猪什么时候屠宰，应考虑品种类型和肥育方式，消费者对肉食的要求以及经济效益等方面。
一、品种类型
不同的猪品种，屠宰适宜体重是不同的，早熟品种屠宰适期应适当提早。广东省农科院畜牧研究所对大花白猪作肥猪屠宰适期试验，结果见表9棗23。
试验表明:大花白猪体重超过75公斤，日增重减慢,饲料消耗增加,瘦肉率降低。可见，大花白猪适宜屠宰体重为65棗75公斤。过早屠宰瘦肉率虽高，但日增重低，个体小，屠宰率低。
猪在不同体重时屠宰，其胴体瘦肉、肥肉的绝对量和相对量是不一样的。随着体重的增加，屠宰率、瘦肉、肥肉的绝对量增加，瘦肉的相对量减少，而瘦肉的相对量则下降。综合上述指标，肉脂兼用型的北京黑猪以80公斤体重时屠宰较为合适。
二、消费者对肉食要求
我国的商品肥猪主要是供国内市场，少量出口。我国部分农村在现阶段对猪内的要求是膘稍厚为好；大城市和近郊农村的消费者，则要求瘦一些的胴体；国外市场主要要求瘦肉多、背膘 薄、脂肪少的猪肉。出口生猪瘦肉率越高，售价也越高。
三、经济效益
在生产中，不能公以瘦肉率来确定屠宰体重，往往要从增重速度，饲料报酬，屠宰率和胴体品质等综合指标来考虑，也就是说，适宜的屠宰体重要权衡总的经济效益。从表9-25测定的结果看出，体重越小，小巧玲珑利用率越高，随着体重的增长，饲料消耗相应增多，体重10-67。5公斤阶段，日增生随体重增加而提高，67。5-110，不是随体重的增加而提高，而是停滞在一定水平上，如果继续养下去，日增生则下降，脂肪相大量沉积，胴体越来越肥，饲料转化率越来越降低。若体重过小就屠宰，虽然饲料转化率高，用料省，但肥育不够，脂肪少，水分多肉质欠佳，屠宰率也低，很不经济。因此，就以增重速度最高，饲料利用率最好，并能获得产肉量多胴体肉质好等综合效果来确定适宜的屠宰体重。
我国饲养的猪种繁多，体型大小不一，究竟多大体重屠宰为家，不能一概而论。品种、肥育类型、饲养条件和肥育方式不同，适宜的屠宰体重也不同。总之，一般早熟的华南地方猪种以65?/FONT>75公斤左右屠宰为适宜；培育品种或杂种猪，体重80?/FONT>100公斤屠宰为宜，晚熟品种或采用阶段肥育地区，以及瘦肉型猪，体重在90?/FONT>100公斤左右屠宰为家。出口供应香港的瘦肉猪一般在生后六个月左右，体重达到90公斤上市。
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