Bordeaux

葡萄酒三因素：生成、产地、人为治理

　　绝无仅有的乡土特点：

　　地理位置：纬度45°，位于法国的西南部（吉龙德省）。阿吉坦地区（法语的阿吉Aqua，在拉丁文中是“水”的意思）。三条河：加龙河、多尔多涅河、吉龙德河。

　　气候：温和的大陆性气候、大松林维护着这一地区不受大风河不良气候的影响、夏季阳光充分，秋季天高云淡，冬季天色暖和。

　　多样性的土质：

　　沙砾性土壤：位于加龙河合吉龙德河左岸。轻易贮存热量，有利于葡萄的成熟，是赤霞珠生长的理想土壤环境。

　　石灰质土壤：加龙河右岸，相对属于热性的土质，是品丽珠和梅洛生长的理想土质。

　　粘质性土壤：加龙河右岸，凉快而湿润，是梅洛成长的幻想土质。

　　波尔多11%的葡萄种植面积种植的是白葡萄品种、89%种植的是红葡萄品种。Merlot(梅洛、美乐、梅鹿辄)占第1位，种植面积69000公顷（1公顷=10000㎡）。Cabernet Sauvignon（赤霞珠、卡本内苏维翁、加本内苏维翁）占第2位，种植面积29000公顷。

　　白葡萄品种：

　　Semillon赛美容55%：酸度低，口感细腻，滑腻适口，有坚果类的风味。

　　Sauvignon Blanc长相思（白苏维翁）34%：酸度略高，酒色浅淡，芬芳滋味比拟丰盛。

　　Muscadet密思卡岱（莫斯卡特）7%：香味强烈，花香和麝香，酸度低，口感圆润。

　　其余品种4%：白玉冕，鸽笼白。

　　红葡萄品种：

　　Merlot梅洛60%：早熟9月中下旬收获，含糖量绝对较高，单宁比较柔和，香味浓郁，红色水果和樱桃的香味。

　　Cabernet Sauvignon赤霞珠26%：成熟慢而晚10月初收成，糖度低含酒石酸，单宁酸比较凸起，香味浓郁。

　　Cabernet Franc品丽珠12%：相似赤霞珠，单宁酸细腻，香味浓郁。

　　其他品种2%：小维尔多，马贝克，卡梅纳尔。

　　调的艺术：多个品种的葡萄酒调在一起；各个品种葡萄酒的特色彼此弥补；高品质完美和谐的风格；多样性；特点和个性赫然。

　　60个法定产区组成了波尔多举世无双的构架，分辨为红葡萄酒的4大家族和白葡萄酒的2大家族。

　　1， 波尔多和优级波尔多48% 4，圣爱美隆，波美侯和弗龙萨克10%

　　2， 梅多克和格拉芙17%、 5，干白葡萄酒8%

　　3， 波尔多山坡14%, 6，甜白葡萄酒3%。

　　波尔多和优级波尔多：此法定产区葡萄酒优雅且充满果香，是波尔多葡萄酒作风的完善体现。这些法定产区生产白葡萄酒，红葡萄酒和桃红葡萄酒，有静态酒也有起泡酒，都是由本地区不同的葡萄品种混杂调配酿制而成。这类酒通常为了逢迎年轻人的口味，存在很高的性价比，在酒庄直接装瓶或者使用贸易品牌。此类法定产区盘踞了波尔多种植面积的一半。实际上，所有纪龙德省的公共葡萄园都酿制此类葡萄酒，因此此类葡萄酒起源于不同的土壤品种，但是调配使它们协协调平衡。

　　Bordeaux波尔多地区葡萄酒和谐、均衡、细腻，是波尔多地区最主要的法定产区，在世界上出卖最多。柔和，充斥果香波尔多地方式定产区酒柔和，布满果香，较清淡。经过调配后，此类葡萄酒充满令人心醉的红色水果的香气（覆盆子），黑茶藨子的香气甚至是三色堇的香气。这些水果香气使得此类酒合乎年青人的口味。此类酒主要由赤霞珠和美乐酿制，赤霞珠为其带来重丹宁的酒体，美乐为其带来水果香气和天鹅绒般的柔滑口感。有时候调配也用到品丽珠，它则带来圆润的口感和香料香气。至于味而多和马贝克是两种帮助的葡萄品种。严厉的质量标准纪龙德省所有的葡萄园都酿制波尔多地办法定产区葡萄酒。它们遵照由国度原产地命名监控委员会设定的质量标准。因而，想要成为法定产区，每公顷葡萄园的产量不能超过55百升而且酒精含量必需在10%到13%之间。

　　Bordeaux Supérieur优级波尔多的葡萄酒酿制所用的葡萄来自特选的葡萄园地和经年的葡萄树。因此它们较波尔多

　　地区葡萄酒更为复杂，陈酿的才能也更强。丰腴而浓厚优级波尔多的香气比波尔多更丰富。除了水果香气（樱桃，

　　覆盆子，黑茶藨子...）和花香（三色堇...）,它还混合了甘草，雪松，李子干甚至是辛辣玫瑰的香气。此类葡萄酒

　　的口感复杂，浓重且强劲，丹宁味重，通常在酒龄较浅的时候享受，当然经过陈酿后也会有相称的发展。优级波

　　尔多红葡萄酒应用跟波尔多葡萄酒雷同的葡萄种类。然而，果实依据泥土的品质和葡萄树的树龄经由了筛选。为了

　　使之更为强劲和拥有更复杂的香气，有时此类葡萄酒是在橡木桶中酿制而成。强制性酿制规定纪龙德省的所有葡

　　萄园都酿制优级波尔多葡萄酒。固然他们遍布全部波尔多地区，但是他们遵守更严格的质量标准，尤其是一项强制

　　性的酿制规定，就是在发售前至少经过12个月的培酒。

　　Bordeaux Clairet波尔多淡红葡萄酒介于红葡萄酒和桃红葡萄酒之间，油腻，清爽，芳香而令人骑虎难下，是波尔

　　多最早出口到英国的葡萄酒。清淡，新鲜，香气浓郁波尔多淡红葡萄酒拥有晶莹的酒裙，闻起来有草莓的香气以

　　及轻微的醋栗和石榴果香气，有时候有玫瑰或者牡丹的花香气。此类葡萄酒口感新鲜，清淡，丝绒般的滑润，酒体

　　丹宁量中等。易进口，适合酒龄浅的时候享用。她们非常适合夏天享用，因为她们是野餐和烧烤会的最好拍档。和

　　所有波尔多处所法定产区的红葡萄酒一样，波尔多淡红葡萄酒也是经过调配的葡萄酒。美乐是最常常使用的葡萄品

　　种，果香浓郁。出自英国人的名字中世纪起，波尔多地区已经开始向英国出口葡萄酒了，英国人非常爱好这里的

　　葡萄酒，由于这酒有着优雅的红色，他们称它为“法国淡红”，或者是“法国淡红葡萄酒”。因此波尔多淡红法定产区

　　继承了淡红葡萄酒的百年传统。质量的强迫规范它的酿制必须遵守和其他红葡萄酒一样的质量规范。：产量规定

　　（最多55百升/公顷），化学剖析和认证前品鉴。

　　波尔多桃红葡萄酒融清新和芬芳于一体，适合在任何时候享用，愉快的时候可以喝，解渴也可以喝

　　或者搭配夏季菜肴、异国操持甚至味道稍重的菜肴都适合。令人愉悦，不能自休，充满魅力波尔多桃红葡萄酒宛如佩戴着一颗晶莹通透，毫光四射的红宝石。香气袭人而且口感轻巧、圆润。因为酒精含量中等，他们尝起来新颖而清淡。这是让人愉悦，欲罢不能而充满魅力的葡萄酒。这种葡萄酒宜冷藏后饮用，适合搭配西北非、中东或者亚洲的菜肴。地方性法定产区波尔多桃红法定产区波及到纪龙德省的所有葡萄园区。和其他所有波尔多葡萄酒一样，她们遵守严格的质量标准。尤其遵守最多55百升/公顷的产量限度,·玫琳凯滋润润肤乳液·防晒品的准确应用[引用]·微晶焕肤霜·，化学分析和获得认证前的官方品鉴。质量的掌握花费者对波尔多桃红葡萄酒兴致不减。但是她的酿制有许多讲求。特别是色彩方面很难节制，必须尽可能防止桔色。至于香味对氧化作用也相称敏感，主要取决于酵母和浸渍条件。因此，为了既满意需要又不下降质量，葡萄酒生产商已经投资了良多技巧装备以最大水平的把持这些因素。

　　梅多克和格拉芙:这一家族里的葡萄酒只是指梅多克的红葡萄酒，但是在格拉夫可以是红葡萄酒也能够是白葡萄酒。红葡萄酒主要是由赤霞珠和美乐调配而成，拥有强健、丰满、丰腴的酒体，适合陈酿。白葡萄酒则由苏维浓和赛美蓉酿制而成，即可以是干白葡萄酒也可以是甜白葡萄酒。而在任何时候，他们都以他们的精妙和陈酿酒香惹人注视。

　　这一家族的法定产区产量占据了波尔多地区总产量的15%左右，涵盖了加龙河左岸的所有葡萄园区。梅多克位于波尔多北部，格拉夫位于南部，都因邻近大西洋而气候温和，土壤由砂砾，沙土和卵石组成，卵石来自于比利牛斯山，由于第四纪气候回暖的作用，经过加龙河水的冲洗携带而来。

　　波尔多很多的特选酒都来自于格拉夫和梅多克，好比1855年分级制度里的特级酒庄，中级酒庄，工艺酒庄，和格拉夫列级酒庄。

　　有名的梅多克以它的复杂、纯正、强劲为全世界的葡萄酒喜好者所青眼。这就是为什么此地55%的葡萄酒都用于出口。醇厚、饱满梅多克出产的葡萄酒架构十足、醇厚，品鉴时浮现出饱满的感到。拥有融合了甘草和红色、黑色水果香的丰富的香气。拥有陈酿的禀赋，陈年之后发展出美妙的香气，混合了动物气味（皮革和皮毛），烘培气息（木哈咖啡），李子干，雪松和松露等诸多香气。梅多克葡萄酒主要由赤霞珠和美乐调配而成。有时候为了改良葡萄酒的丹宁含量、颜色和果味也添加少量的味尔多和马贝克。“在水中心”梅多克法定产区涉及波尔多北部、纪龙德港湾左岸所有公共葡萄园。不过梅多克法定产区酒主要是在这个地区的北部出产的。梅多克这个词语是拉丁语“in medio aquæ”的变形，意为在水地方。实际上，这个地区是个天涯状的半岛，西临大西洋，东面纪龙德河。特殊的地舆位置赋予了它特别温和的气候。梅多克区的土壤是砂砾冲积层，被很多小溪宰割成大块状，保障了良好的排水。这种相对松散的土壤非常适合赤霞珠，而赤霞珠最初就来源于这个地区。至于美乐，它们更喜欢更坚实和粘性的土壤。

　　Haut-Médoc上梅多克的葡萄酒醇厚，纯粹，光荣照人。这个法定产区位于梅多克的核心，占有众多的中级酒庄。浓烈香气、强劲上梅多克的葡萄酒领有美妙的庞杂香气，展示了红、黑生果香气，甘草香气，有时候有薄荷脑和香料的香气,失恋33天qvod。因为是在橡木桶里酿制的，上梅多克的葡萄酒有一种优雅和令人高兴的橡木味。陈年之后，它们能天生美好的香气，仿佛是聚集了动物气息（皮革，皮毛），烘培气味（木哈咖啡），李子干，雪松，松露香气的厚味节庆。这是种热闹、光辉四射、醇厚而强劲的葡萄酒，但是又恰到利益，绝不外分。调配中重要用到的是赤霞珠，和美乐进行调配。其次用的是味而多，马贝克也时常增加。刻薄的生产尺度上梅多克是梅多克最凑近波尔多的地区，包含了25个酒村。排水良好的砂砾土壤是赤霞珠最偏好的，而美乐则爱好更坚实和粘性的土壤。上梅多克法定产区官方划定是十分严苛的标准，尤其是有关种植密度（起码6500株/公顷）和最低产量（48百升/公顷）。中级酒庄和列级酒庄上梅多克地域的一些葡萄园曾经属于某些“中产阶层”，他们得到英国国王赋予的特权。而那里出产的葡萄酒被称为“中级酒庄”酒。现在，“中级酒庄”成为了一种分类等级，继续了高质量和奇特酿制方法的传统。1855年，经销商和葡萄酒专家为梅多克的特选酒制订了一个等级轨制，列出了一个特级酒庄名单。现行这个名单上是指62家享有盛名的酒庄。

　　Listrac-Médoc 这个村落级法定产区出产丰满、芬芳的葡萄酒，完美体现了美乐和赤霞珠的协调调配。饱满而又充满平衡感这个法定产区出产的葡萄酒拥有深色浓烈的酒裙，酒香复杂，包括了红色、玄色水果香，甘草香，柔和的香料香，甚至是皮革味。口感清新，充满平衡感，酒体匀称、丰满，酒香丰硕。作为强劲的葡萄酒无比合适陈酿。利斯特拉克-梅多克葡萄酒是由赤霞珠和美乐不同比例调配而成，前者给葡萄酒带来了丰满口感，后者则带来浓郁香气和果味。品丽珠是一辅助的葡萄品种，带来果香和香料的香气。特别的小气象作为梅多克地区的制高点，这个产区被大片的松林所包庇以抵御大风，这样良好的小天气使得葡萄成熟的既迟缓又有法则。葡萄园位于三大块砂砾土壤上，土壤底层为石灰质层。这样的风土前提供给了特殊精良的天然排水功效，使得果树根部能从土壤深处汲取营养。这些砂砾土特别有利于赤霞珠的生长，而美乐则能在石灰质土壤里茁壮成长。

　　玛歌的葡萄酒自高卢罗马时代以来就享誉全世界。而且唯独这个产区拥有梅多克特级酒庄的三分之一。醇厚、精致、甜蜜玛歌的葡萄酒尤其醇厚，酒香特别细腻柔美，既精致又复杂，和谐混合了水果香(覆盆子，樱桃，醋栗...),花香（辛辣玫瑰，风信子...）和香料香气，甚至是烘培香气。赤霞珠赋予了玛歌葡萄酒内在的强劲和广阔的气质，酒香长久，既不粗厉也不傲慢。适合陈酿。玛歌葡萄萄酒主要由赤霞珠调配而成，美乐为辅。马贝克和味儿多极少添加，但有时作用可贵。优良的风土条件玛歌四周的5个村庄形成了这个产区，1855年特级酒庄占产量的62%，中级酒庄占23%，和工艺酒庄的1%。这样优良的结果是基于当地台地的优质土壤- -砂砾冲积层下是一层石灰石或者粘土，排水机能佳。当地靠近辽阔的纪龙德港湾，气候平和。这样的做作条件非常有利于葡萄树的生长和果实的成熟。

　　Moulis优雅而复杂，作为梅多克最小的法定产区也不负盛名。另外，其中的一大局部岂非不是中级酒庄？醇香浓郁，精致细腻慕里斯的葡萄酒主要由赤霞珠和美乐调配而成，精致，强劲，复杂，香气尤为常见的丰富。它们是和谐而优雅的葡萄酒，有时候相当强劲，但总是不失圆润，融合完美的丹宁平添一份令人愉悦的柔美。慕里斯的葡萄酒也特别适合陈酿。酿制严苛慕里斯从13世纪开始就种植葡萄，她的名字应当来源于村庄里众多的磨坊。由于地处松林中，可以避免大风袭击，由此构成的吝啬候非常适合葡萄的成熟。这里的土壤是砂砾土，交织着粘土区或者石灰质区，使得此产区既有疏松、温热的土壤，又有更凉爽和坚实的土壤。这里种植赤霞珠和美乐，且比例相当。这里的酿制规定特别严苛：最高产量为45百升/公顷。种植密度在6500到10000株/公顷。特别的中级酒庄在慕里斯没有特级酒庄，相反，80%的产量来自于14家中级酒庄。其中的两家蝉联了2003年中级酒庄排名的前两位，因此附属入选极严格的“九家中级酒庄特别同盟”。

　　Pauillac 优质的土地，合适的气象和高明的酿造术，使得这个法定产区具备了酿造特优葡萄酒的所有条件。另外，五家一级特选酒庄中的三家集中于此！精巧、独特、柔美波亚克的葡萄酒醇厚、浓郁、深厚,它们是精细和独特的代名词，酒香极为柔美而且丰富，能展现出黑樱桃，甘草，黑茶藨子酱，酸味樱桃，玫瑰，鸢尾，雪松，烟熏制品，乳香等等香气。丹宁丰富但不突兀。总之，波亚克的葡萄酒非常丰醇，必须陈酿，跟着时光你能品鉴到他的全体内涵。赤霞珠是调配中主要的葡萄品种。美乐为辅，用到少量的味儿多和马贝克。贫瘠的土壤，高品质的葡萄酒波亚克是纪龙德港湾的一个港口，但是葡萄园位于一大片砂砾土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤浸透性佳，土壤底层为泥灰石混有石灰石。在这里土壤如斯贫乏甚至于不其他动物能生长，除了葡萄。葡萄树能从土壤深处吸取养分，酿制高品德葡萄酒。1855年特级酒庄名单中的18家特级酒庄占领了该产区总产量的85%。Saint-Estèphe 圣爱斯泰夫是梅多克第二大村庄级法定产区，出产强劲厚实的葡萄酒，适合陈酿。迷人的酒香圣爱斯泰夫法定产区的葡萄酒异常迷人，它们的酒香和谐融会了红色水果，黑茶藨子，三色堇，甘草，香料，木哈咖啡，香草香...口感厚实而强劲，结构匀称同时又不失细腻、污浊，高尚而清新。圣爱斯泰夫得葡萄酒主要由赤霞珠调配而成，辅以美乐和品丽珠。丰富而又充满果香，而且老是架构十足。它们适合陈年，但从年轻开端就充满魅力。排水良好的砂砾土台地圣爱斯泰夫的风土条件的优胜归功于它的土壤构造，砂砾土质的台地鸟瞰纪龙德河，天生具备优秀的排水功能。土壤表层比较蓬松，是典范的梅多克特点。相反更深一些是石灰质泥灰石，供应葡萄树主要的营养，这些营养的特质又将在葡萄酒里体现。罗马驯服下出生的葡萄园罗马人把葡萄树带到了圣爱斯泰夫。19世纪时的大地主们又将葡萄树推广种植,新倩女幽魂qvod，而波尔多的经销商们则使这里的葡萄酒申明鹊起。如今，那个时期诞生的大而漂亮的酒庄仍然是强劲和活气的标记。

　　Saint-Julien 圣于连的葡萄酒酒体强劲，酒香复杂、细腻而纯正。此法定产区处于梅多克的地方地位，是顶级酒庄集中处。浓郁而复杂的酒香圣于连产区的葡萄酒以她俏丽的石榴红宝石般的酒裙而引人注目，酒香浓郁而复杂。有越桔和黑茶藨子，桑椹，李子干，烟草，甘草香。随着时间会披发出第三等级的酒香比方皮革，皮草，野味或者松露味道。口感浓郁，丰富而丰满，丹宁重但很平衡，天鹅绒般的顺滑。赤霞珠是调配中主要的葡萄品种。美乐为辅，偶然增添品丽珠。圣于连法定产区的葡萄酒融合了强劲、精致和一种女性的优雅。非常适合陈酿。名义贫瘠的土壤地处贝什维乐海港邻近，这里的风土条件适合葡萄树生长，有着高质量的土壤和良好的排水功能。土壤表面上很贫瘠，但砂砾土壤有利于葡萄树向土壤深处扎根。土壤底层是泥灰石，卵石和砂岩，特别有利于赤霞珠的生长，使之成为此地最主要的葡萄品种，远位于美乐之前。拥有5家1855年名单里的副牌特级酒庄，圣于连产区成为非常受瞩目标一个产区。

　　此法定产区的红葡萄酒酒香浓郁，和谐，酒体匀称，适合陈酿。丰富，优雅，性感的葡萄酒格拉夫的红酒是柔和，硬朗，丰富的，酒香浓郁。具有红色水果（草莓，覆盆子...）和黑色水果（黑茶藨子...）香，花香（三色堇...）有时候还有树脂和香料香气。由于是在橡木桶内酿制的,一代宗师QVOD，又带来了些许巧克力味，香草味和烘培气息。这里的葡萄酒是优雅而性感的，经过陈酿具有迷人的酒香。美乐是调配中主要的葡萄品种，通常和赤霞珠和品丽珠搭配使用。著名的法定产区格拉夫法定产区是独一一个名字来源于当地土壤品种的产区，位于波尔多南部，加龙河左岸，与河岸交界50公里。土壤由四世纪时河流冲刷带来的冲击层组成。这一层鹅卵石和碎石的笼罩在沙土层上，或者是纯沙层或者砂岩层上（沙子里的铁沉积而成），葡萄树就是从这样的土壤里吸取酿造出色的葡萄酒所须要的营养物资。格拉夫的小气候是葡萄树理想的生长环境，又被大片的松树林掩护着抵抗恶劣气候，而加龙河的作用则使夏天不会过于酷热。

　　佩萨克-雷奥良以它区内的列级酒庄闻名，出产和谐优雅的葡萄酒。适合年轻时享用，但陈酿后也自有美妙。丰富，优雅，高贵佩萨克-雷奥良法定产区的葡萄酒主要由赤霞珠和美乐调配而成，身着染有黑色的樱桃红酒裙。酒香包括成熟的红色水果和三色堇香气，还有烤杏仁和树脂香。口感丰满，平衡，丹宁味重却不突兀，有悠久而令人愉悦的余味。这个产区的葡萄酒丰富、优雅和丰满，非常高贵。既可以在年轻时享用也适合陈酿。年轻的法定产区，古老的风土条件佩萨克-雷奥良法定产区位于波尔多南部，无疑是波尔多葡萄种植的出发点，可以追溯到2000年前。自罗马时代起，人们就清楚了这里的风土条件特别适合葡萄树的生长，这里汇聚了格拉夫地区的所有列级酒庄。佩萨克-雷奥良的土壤由一层特别厚的砂砾和河水带来的卵石组成，底层由沙子、砂岩和粘土组成，各成分比例有变更。葡萄树周围有大片的松林，很好的保护葡萄树不受潮湿的西风影响。甚至在1987年佩萨克-雷奥良法定产区诞生之前，1953年的格拉夫酒庄排名已经列明了如今这个法定产区里的这些酒庄。抵抗城市化1975年，佩萨克-雷奥良只有599公顷的葡萄园。20年之后的如今，整个产区扩大到了1300公顷。葡萄酒生产商们尽力抵制和夺回城市化的许多地步。

　　波尔多舆图

　　波尔多产区图

　　梅多克产区图